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关于食堂管理的心得五篇
【篇一】
我校的食堂管理从总体上来说是还好的，在场地与设备不
足的情
况下，保证了
2800
多名师生
的正常就餐，至今还没有出过食品中毒
等事故，
对保持学校稳定
的教学秩序起了很大的作用。
但是从财务管
理与职工管理的角度
上说，
还存在着很大的问题。
从今年陈珊瑚参与
管理后所反映出的情况看，有许多问题值得学校领导的重视。
在财务管理问题上，存
在着不规范问题，对职工缺乏教育，疏于
管理。
【篇二】
食堂是学校后勤保障中非常重要的一个组成部分，学校食
堂的食
品安全关系到广大师生的身心健康，
关系到一个学校的和
谐稳定。
虽
然当前中小学都在提高后勤的工作质量与水平，
使得学校食堂的食品
卫生、
饭菜质量都得到
了一定的改善，
但是仍然有不少的中小学校出
现了食品安全的问
题，
原因在于忽视了对学校食堂的管理，
不仅对学
生的身心健康造成了严重的影响，
还使得学校的声誉受到损害。
因此，
应该不断完善内部管理的监督机制，
改善学校
食堂的硬件设施，
建立
一支具有高素质的从业人员，使师生的切
身利益得到维护。
一、目前中小学校食堂管理现状
(
一
)
学校食堂管理制度需要健全与完善
学校食堂只有有了严格、明确的管理制度才能够确保食堂
管理正
常有序，才能够为学生提供高质量的服务。但是，当前仍有一部分中
小学校食堂没有在学校食堂管理方面严格执行国家相关的法律法规，
并没有建
立完善的管理制度、准则、行为规范等，多数采用人治的方
式而非法治，在采购、制作、
卫生检查、清洁卫生保持等方面的整个
流程中没有任何明确的对其进行约束，使得
__
盛行，食堂公共财物
丢失的现象十分严
重。
比如一些学校食堂在食材的采购环节中，
没有
按照规定向供货商索取相关的票据、证件等等，单纯贪图便宜，一味
地采购价
格低廉、散装的无任何
QS
标志的食品以及其他不符合食品
标签规定的定型包装食品，
对学生的身心健康造成了一定的损害。<
/p>
还
有一部分学校食堂虽然建立了一套比较完善的管理规定，
但是却由于
保证其得到实施的机制相对缺乏，
使得那一套看起来比较完善的规定
如同虚设。
(
二
< br>)
学校食堂严重缺乏必要的硬件设施
少数学校为节省食堂消
耗的资金，在对消毒、冷冻设备的投资过
程中尽可能地降低消耗，
从而使的食堂硬件设施严重缺乏。
部分学校
食堂的冷藏设备损
坏、
老化现象严重，
保鲜食品的温度常常达不到要
求，
食堂工作人员也没有及时发现设备问题，
使得食
品变质的现象常
常发生，
严重的时候使得学生在食用变质的食物
以后出现中毒的现象。
有相当一部分学校的食堂没有固定的清洗消毒池，
尤其是一些乡镇中
小学校，洗菜与洗碗池共用的现象十分严重。
(
三
)
学校食堂从业人员的卫生意识淡薄
少数学校并没有开展有
关食堂卫生知识、法律法规宣传活动，部
分食堂工作人员没有按照工作要求规定穿戴工作
服装上岗，
没有对食
品、用具等严格进行消毒、摆放，使得食材
长期裸露在室温温度下，
比如使用劣质食用油，食用发芽土豆等。
二、进一步强化学校食堂管理的策略
(
一
< br>)
加大对学校食堂管理的认识
加强学校食堂管理有助
于促进学校食堂朝着规范化、合理化的方
向发展。
加强食堂管理
的根本目的在于为学生提供一个更好的就餐环
境。
对于中小学领
导来讲，
需要对食堂管理的重要性进行充分的认识，
将食堂管理
纳入到学校发展规划之中，
并要将之放在与教学管理工作
相同的
位置，做到“两手抓，两手都要硬”。让学校师生能够吃的安
心，营养均衡，
让学生与家长都能够真正放心。同时还需要注重食堂
管理的
__
开展，利用各种实例来对食堂管理的重要性进行宣传，并
且需要组织食堂管理以及日常工作人员对
《中华人民
__
食品安全法》
《学校卫生工作条例》
等相关法律法规进行学习，
对自身的社会责任
以及法律的权威
性都有清楚的认识。
(
二
)
完善学校内部食堂管理制度
食堂的安全关系到学生的健康，因此，不能够轻视。良好的食堂
管理制度能够使得学校
食堂朝着规范、合理、安全的方向发展。想要
确保食堂在食品安全、
卫生等方面不出问题，
严格的管理制度与要求
是必不可少的
。
需要在相关的法律法规指导之下，
与学校实际情况相
结合，
制定出完善的食堂工作人员行为规范和食堂管理条例，
并以此
为基础构建起完善的食堂与学生集体用餐卫生管理制度以及相当严<
/p>
格的食品卫生责任追究制度。
只有加大对学校食堂食品安全、
卫生情
况的监管，才能够使得学生在食堂安心地就餐。因此，还需要
在学校
中配备专门的人员对制度进行执行，
并开展监管，
学校中需要成立起
食堂卫生监督小组，
对食堂
食品卫生情况进行定期或者是不定期的突
击检查。对于食堂的从业人员，必须要严格执行
卫生检查制度，并定
期组织他们到医院进行体检，
如果发现带有
传染性疾病或者是其他的
会影响到食品健康安全的疾病，
都需要
进行及时妥善的安排。
同时还
需要从着装、指甲、头发等方面对
食堂从业人员进行规定，确保食堂
卫生。
必须要有完善的食堂食
材采购制度，
要从食材上把好第一道关。
为此，
还需要对所采购的物品进行严格的票据审查与质量检测，
禁止
< br>使用“三无”产品与劣质产品。
(
三
)
加强学校食堂基础设施建设
完成一天学业的学生需要一个温馨、和谐的环境来就餐、
休息，
因此，
能够得到学生认可且满意的食堂才能够算得上一个
成功的食堂。
各地的政府预算以及学校自身建设都需要加入学校食堂基础设施建
设，
对食堂建设进行专门的规划与立项，
并成立
起专门的资金项目来
负责采购学校食堂相关的设备。特别是学校食堂的冷藏、消毒、净化
饮用水设备以及三防设施等都必须要满足国家相关标准的要求。
与此
同时还需要加大投入，
建立专门的食品存放室、
加工室以及就餐室等，
防止出现问题。
要需要加大
投入做好培训工作，
让食堂中的工作人员
能够经常参加培训，<
/p>
多进行交流，
提升他们应对各种突发事件的能力。
(
四
)
提升学校食堂从业人员素质
中小学食堂从业人员的
素质直接决定了后勤服务质量。要做好食
堂食品卫生安全工作，就需要增强从人员的思想
素质以及业务技能。