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随着年龄的增长，老年人的基础代谢以及机体细胞、组织、
器官功能等都
会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能
,
直接影响人体的
营养状况，从而影响到老年人的身体健康
等。针对老年人所特有的生理特点，从人体所需要的营养素
出发，提出老年人健康的合理膳食。
正常老年人营养需求
一蛋白质
蛋白质在人体中发挥着重
要的生理功能。如构成和修复机体
组织、免疫保护作用等。但是由于老年人分解代谢大于
合成
代谢，故在体内容易出现负氮平衡。长期的负氮平衡将直接
导致人体营养不足。但是如果过多的摄入蛋白质，蛋白质代
谢分解将会产生大量的含氮化
合物，从而加重机体肝脏及肾
脏的负担。因此，尽管老年人容易出现蛋白质的摄入不足，
但是仍要控制蛋白质的摄入，而不应该一味寻求数量。建议
老年
人多食优质蛋白
,
大豆可以是首选，另外可以选食牛奶、
蛋类、瘦肉等。
二、脂肪
脂肪为人体提供必需的脂
肪酸、参与机体内分泌。由于老年
人胆汁分泌量减少，脂酶活性降低，从而脂肪代谢减慢
。因
此，一般而言，脂肪在老年人体内不会缺少。而如果过多的
脂肪摄入，将会引起心血管的堵塞、消化系统负担加重等从
而易引起老年性疾病。因此，
老年人在平时应该要尽量多食
用富含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、豆油、菜油等，
而少吃猪油等动物性脂肪。
三、碳水化合物
< br>碳水化合物是主要的供能物质，由于平时膳食中的主食谷
类、
薯类等都富含碳水化合物，
因此，
老年人一般不会缺乏。<
/p>
碳水化合物分解产生的葡萄糖醛酸在肝脏中可以与多种有
害物质结
合，发挥解毒作用，对老年人生理有利。但是由于
老年人激素分泌减少，器官功能减退，
因此如胰岛素分泌量
减少且随血糖的调节能力低，容易出现血糖升高。因此，在
碳水化合物的摄入中，应该适量减少糖、甜食等含糖量高的
食品，多吃新
鲜蔬菜水果；另外选用粗粮而不是精加工过的
大米等，将会更有利于老年人对营养素的吸
收利用。
四、矿物质
不同的矿物质在机体中
发挥不同的重要作用。由于老年人机
体功能的减退，对矿物质的利用和贮存能力降低。老
年人特
别容易造成缺乏的是钙。钙主要构成骨骼与牙齿、参与凝血
过程等重要作用。由于中老年骨吸收大于骨生成，极易造成
骨质疏松。另外磷、钾、钠
等常量元素，铜、碘等微量元素
也应该引起关注。针对老年人常出现的钙缺乏现象，老年
人
可以食用牛奶，其含钙量高且易于吸收，另外多接受阳光照
射
，促进钙吸收。不同的矿物质来自不同的食物中，针对不
同老人所缺乏的矿物质进行必要
的补充。
五．维生素
维生素是维持身体健康
、促进生长发育和调节生理功能所必
须的小分子有机化合物。虽然人体需要量很少，但是
一般机
体是不能合成或者合成极少，因此主要是从食物中摄取。不
同的维生素来源于不同的食物中，新鲜的水果蔬菜、动物性
食品中富含有不同的维生素
。
维生素
A
主要来自于动物肝脏、
禽蛋类以及深色蔬菜水果中；维生素
C
来自
于新鲜水果蔬菜
等。在摄取维生素方面，可以根据老年人身体所需，选择合
适的食物以补充相应的维生素。从营养素方面看，老年人的
合理膳食应当是低
热量、充足的优质蛋白、少量脂肪、多种
维生素和无机盐的平衡膳食。膳食平衡则需要不
同食物多营
养素的合理搭配，即粗细搭配。另外还应引起注意的是，由
< br>于老年人牙齿脱落退化以及肠胃消化吸收功能减弱，因此应
该适当延长烹饪时间，
以利于老年人对营养素的吸收与利
用。
正常老年人营养素需求量
一．热能
随着年龄的不断增长，老年人的活动量逐渐减少，能量消耗
降低，机体内脂肪组织增加，
而肌肉组织和脏器功能减退，
机体代谢过程明显减慢，基础代谢一般要比青壮年时期降低
约
10
～
15
％，
75
岁以上老人可降低
20
％以上。因此，老年
人每天应适当控制热量摄
入。
45
岁以上老年前期热能供给标
准
依据劳动情况不同，
男性为每日
9240
～
12600
千焦
（
2200
～
3000
千卡），
女性为
7980
～
10080
千焦（
1900
～
24
00
千卡）
不等；
6
< br>0
岁以上老人，
男性
8400<
/p>
～
10500
千焦
（
2000
～
2500
千卡），女性
7140
～
8
820
千焦（
1700
～
2100
千卡）
；
70
岁
以上老人，男性
7560
～
8400
千焦（
1800<
/p>
～
2000
千卡），女
< br>性
6720
～
7560
千焦（
1600
～
18
00
千卡）；
80
岁以上老人，
男性
6720
千焦
（
1600
千卡）
，
女性
5880
千焦
（
1400
千卡）
。
老年人热能供给量是否合适，可通过观察体重变化来衡量。
一般可用下列公式粗略计算：
男性老人体重标准值
（公斤）
＝
［身高
（厘米）
-
100
］
×
0
．
9
女性老人体重标准值
（公斤）
＝
［身高
（厘
米）
-105
］
×
0
．
92
实测体重在上述标准值±
5
％以内属正常体重，超过
10
％为
超重，超过
20
％为肥胖，低于
10
％为减重，低
于
20
％为消
瘦，在±
5
％～±
10
％范围内为偏高
或偏低。流行病学调查
资料表明，体重超常或减重、消瘦的老年人各种疾病的发病
率明显高于体重正常者。因此老年人应设法调整热量摄入，
控制体重在
标准范围内，以减少疾病发生。
（二）蛋白质
老年人对蛋白质的利用率下降，维持机体氮平衡所需要的蛋<
/p>
白质数量要高于青壮年时期，而且老年人对蛋氨酸、赖氨酸
的需求
量也高于青壮年。因此，老年人补充足够蛋白质极为
重要，蛋白质对于维持老年人机体正
常代谢，补偿组织蛋白
消耗，增强机体抵抗力，均具有重要作用。我国规定老年人
每日蛋白质供给量一般不低于青壮年时期，依据劳动强度不
同，
60
～
69
岁老年人
，男性每日供给
70
～
80
克，女性
60
～
70
克
；
70
～
79
岁老年人，男性
65
～
70
克，女性
55
～
60
克；
80
岁以上，男性
< br>60
克，女性
55
克。
大致相当于每日每公斤
体重供给蛋白质
1
～
1
．
5
克
，
蛋白质热量相当于总热能的
< br>12
～
18
％，而且要求蛋白质
供给中有一半来自优质蛋白，即来自
动物性食品和豆类食品蛋白质。
（三）脂肪
老年人脂肪摄入量一般以不超过总热能的
25
％为宜
。
适量的
脂肪供给可改善菜肴风味，促进脂溶性维生素的吸收，供给
机体必需脂肪酸，
为机体提供热量，是人体不可缺少的营养
素。但脂肪摄入过多，尤其是动物性脂肪摄入过
多，可引起
肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等。
故老年
人脂肪
摄入量一般应控制在每日每公斤体重
1
< br>克以下
，
除了各种食
物中所含脂
肪外，食用油的选择应尽量少用动物油脂，而食
用豆油、葵花子油、花生油等植物油。<
/p>
老年人还应少食
用含胆固醇过多的食品，如动物脑、肾、肝、鱼子等。一般
认为空腹血胆固醇水平在
正常范围内的老年人，
每日膳食胆
固醇以不超过
500
毫克为宜，
高胆固醇血症的老年人则应控
制在
300
毫克以内。
（四）碳水化合物
碳水化合物易于消化吸收，是人体最重要的能源物质，能为<
/p>
人体提供大约
70
％的热能。
老年人胰岛素对血糖的调节作用
减弱，糖耐量低，故有血糖升高趋势。而且
某些简单的碳水
化合物过多摄入，在体内可转化为甘油三酯，易诱发高脂血
症，所以老年人应控制糖果、精制甜点心摄入量，一般认为
每天摄入蔗糖量不
应超过
30
～
50
克
。碳水化合物主要来源
为淀粉，大部分可从粮食、薯类中
获取；其次也可食用一些
含果糖多的食物，如各种水果、蜂蜜、果酱等。
碳水化合物
的摄入量一般应占总热量的
50
～
60
％。
（五）膳食纤维
膳食纤维对于老年人具有特殊的重要作用。因为老年人消化<
/p>
系统功能减弱，平滑肌紧张性降低、蠕动缓慢，故随着年龄
的增长
，老年人便秘的发病率增高。而适量的膳食纤维摄入
可刺激肠蠕动，能有效地防治老年性
便秘。同时膳食纤维还
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