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籼稻和粳稻的区别
一、
提起水稻和稻米大家都不会陌生
，它是我国种植面积最大的谷类作物，也是最主要的粮食之一。
我们常常听说某地方种的
是籼稻，
某地方种的是粳稻，
某某地方所产糯米最负盛名等等，
那么水
稻中的籼、粳、糯究竟是怎么回事呢？
< br>
要说明这个问题还应从水稻的分类说起。
水稻属于禾本科稻属，
是一个极其古
老的作物。
据考古发现，
水稻在我国的种植历史至少有
7000
年左右。世界上的栽培稻有
2
个种即亚洲栽培稻和非洲栽培稻。其中亚洲栽培稻种植面积大，
遍布全球
各稻区，
所以称之为普通栽培稻。
大量事实证明，
我国南方至少是普通栽培稻的起源中
心之一。
水稻经长期进化和不同生态条件的再塑造便发生了分化，我国
学者丁颖
(1957)
根据对中国栽培
稻
(
属亚洲栽培稻
)
< br>的起源、演变和有关古籍的研究认定，中国栽培稻可分成籼、粳两个亚种，并
根据
品种的温光反应，需水量及胚乳淀
粉特性等在籼、粳亚种下又
分为早、晚，水、陆，粘
(
非
糯
)
、糯等不同类型。所以严格地说，把籼、
粳和糯稻并列在分类上是不确切的，实际上籼、粳
亚种都有粘与糯之分，如下所示：
糯
性
——
长粒糯
(
小糯
)
籼稻非糯性
——
釉稻稻谷糯性
——
团粒糯
(
大糯
)
粳稻非糯性<
/p>
——
粳稻
籼稻的性状比较接近于其祖先野生稻，
所以有学者认为籼稻未基
本型，
粳稻未变异型。
籼稻适宜
于在低
纬度、
低海拔湿热地区种植，谷粒易脱落，较耐湿、耐热、耐强
光，但不耐寒；粳稻则
较适于高纬度或低纬度的高海拔种植，
谷粒不易脱落，
较耐寒、
耐弱光，
但不耐高温，
所以长
江
中下游双季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种。
在粮食业务上主要根据稻谷的性质和粒形鉴别，
一般籼稻米粘性较差、
粒型长而窄；
粳稻米性粘、<
/p>
米粒短而圆。
籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同
，
淀粉有直链淀粉和支链淀粉
之分，支链淀粉富于粘性，蒸煮后
能完
全糊化成粘稠的糊状，而直链淀粉只能形成粘度较低的<
/p>
糊状。
籼米含有较多的直链淀粉，所以
粘性小于粳米，糯米几乎含有
100
％的支链淀粉，粘度
很大，尤以粳糯
(
大糯
)
为甚。
如果从糯、粘来区分，则我国
90
％的水稻面积是粘稻，糯
稻只占全部水稻面积的
10
％左右。
糯
稻是由枯稻发生单基
因突变而来，并且仅在谷粒的质地、粘度上有所差异。
随着作物遗传育种工作的进展，
目前
人们已通过籼稻与粳稻杂交从而制造出了不少介干籼、
粳之
间的
中间型品种，
所以仅用釉型和粳型划分目前的水稻品种是有困难的。
二、
主持
这项工作的中科院基因组信息学中心的汪建研究员说：
“
从粳稻
与籼稻比较看，籼稻表现出
更多的杂交优势，产量高，而粳稻的口感较好。从目前的研究
看，粳稻和籼稻的差别是很大的，
不像人种之间差别比较小，粳稻和籼稻之间杂交都不可
能。
”
粳稻籽粒阔而短，较厚，呈
椭圆形或卵圆形。籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，