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有关民间美食的散文
吃前有期待、吃后有回味的东西。这就是美食。下面是
给大家
带来的有关民间美食的散文，供大家欣赏。
逢到过年，家家户户就开始忙活起来，都要赶紧准备年货了。
水阳金宝圩乃鱼米之乡，老家的亲戚们，一到年关，就会送来一
米多长，
重达三十多斤的铁青鱼，
此鱼该是生在长江里的。
因鱼硕大，
隔壁的邻居们都会好奇地跑过来围观。此番情景，虽时过
境迁，然历
历在目。如此大鱼，该怎么吃才能吃的出彩
?
鱼头，自然是用来炖豆
腐，加点蒜段、芫荽，舀一勺磨制的鲜辣椒酱，
添少许猪油，便越炖
越香，鲜美之极，此是父亲的大爱。
冬夜好似极为漫长，开水般空洞拖沓，迷离在桔黄的灯光下，母
亲那
洗鱼的双手，早已被冰水冻的通红，见她拎起一截鱼身，庖丁解
牛般刀切成块，一块块厚
鱼片，丢进大铁盆里，用料酒去腥、酱油上
色，撒入盐和糖，随即刀切姜丝一撮，入盆中
搅和均匀。稍稍腌炝三
十来分钟，再用竹筷夹起，一块块码在大竹匾里。
翌日清晨，冬日和煦，且是谢天谢地的好天气，父亲把装着鱼块
的大竹匾搬置于瓦房顶上，
让其舒坦地沐浴阳光。
我
带着几本小人书，
悄悄爬上屋顶，在屁股下垫了两片碎瓦，坐下来。我得守着竹匾，不<
/p>
然，
淘气的猫儿肯定闲不住，
定想跑上来
偷腥的，
我怎能让它得逞呢
?
小人书早
就翻了无数遍，
我心猿意马的躺在屋顶上晒太阳。
见鱼块朝
1
上的调料汁已凝干，我用小手将其一
块块翻了个身。阳光好，晒一天
的太阳便可以了。
傍晚时分，忽听得母亲叫嚷：
“
“赶紧收了，再晒
就晒硬的了。
”
我端着大竹匾，递于她手中。晒好的鱼块，酱色
深附其上，经过阳光
的光合作用，已有蜡质之感，拿起一闻，像是散着太阳的味道了。晚
上，
母亲在生铁黑锅里倒了半锅油，
待
油温上来，
把鱼块放进去炸制，
炸熟了，用铁丝兜勺沥油。那金
晃晃的鱼块，飘散着鱼香，悄然间就
四溢满屋了，
口水那个流啊
。
母亲夹了一块给我尝鲜，
问我味道怎样，
我哪里还说得出话，一个劲的点头：
“嗯嗯嗯，好好好，再来一块可
行
!?
”母亲看着我的猴样，笑出声来。
我猜，大多数的人并不知道为什么叫“熏鱼。
”用
宣城话，往往
会把熏鱼，叫成“鲜
(xuan)
鱼。因而，我一定要说的，熏鱼之“熏”
是指熏晒的意思。熏晒法，古时便有。
鱼块经阳光熏晒之后，可使保
存时间延长，腥味消散，且味道适口。母亲在长形的竹篾篮
子里垫了
几张大报纸，待炸好的熏鱼冷却之后，倒入篮子里，悬挂于房梁通风
之处。在皖南，熏鱼可归类为年菜，一到过年，家家户户都少不了要
做的。
做年夜饭，
“熏鱼”乃是浓墨重彩的
一笔。炸好的熏鱼块，抓入
锅中，经烩制之后，方可装盘上桌。烩，是烹饪方法之一
;
倒入水，
加糖、
醋、
盐、
酱油调出色味，
小火焖煮，<
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稍稍勾芡收汁，
即可出锅。
装盘后，捻些
许绿葱，点撒盘中，酱黑色衬着星星点点的绿，一盘美
味便活色生香地呈在面前了。
2
熏鱼的烧法，多数以烩制为主。而另有一法，却鲜为人知。
<
/p>
早年间，水阳有个德和居，人称“三层楼”
，老一辈人无人不晓。
“三层楼”的菜式，样样经典。吴兆义师傅是半路出家的大厨，一九
五七年之前，他是在水阳农具厂，后因爱好厨艺，得到“三层楼”名
厨王永贵大师傅
的指点传承，
所做的一道熏鱼，
独树一帜，
与众不同。
用青鱼切块，
晒两小时，
入油锅炸制，
再用糖、
醋、
姜片，<
/p>
调制冰卤，
将炸好的鱼块浸泡冰卤之中，可长期存放。其味道入口
清爽鲜嫩，鱼
香味独特，尝之口舌生津，回味无穷。也不知母亲从何处学来此法，
总之，她老人家能做得出。一日，母亲特意做了这道菜给家人品尝，
一
入口，我便感觉是出自大酒店的风味，出手不凡。我赶紧跟母亲学
了这一手，如今，这盘
“冰卤熏鱼”的经典菜式，宣城怕是没几个人
会做的了。
水阳
“三层楼”
原址在水阳老街，
前一阵，
我和友人去水阳采风，
特意向老街上的
老人家打听“三层楼”
，如今再也寻不着了。那些大
师傅们，<
/p>
以及那些精品的菜式，
已然成了过往。
“
蟹糊羹”
、
“莲子羹”
、
“银鱼蛋羹”
、
“水阳羊糕”
、
“卡烧豆腐”
、
“开阳干丝”
、
“冰卤熏鱼”
等等，无不精彩。这些名菜
，恐怕是很难吃到了，且一古脑儿地，珍
藏在老一辈人记忆的匣子里，
< br>但凡能听到这些，
也就足以吊起人们的
胃口，让人对这些
美食产生无限向往。
想来，我对美食的喜爱，真非无来由。时
而庆幸，活在宣城，是
一种别样的爽然。耳濡目染的家庭影响，在悄无声息中，已熏陶了
我
的内心。
3
有关民间美食的散文：岐山臊子面陕西地界，吃面必吃臊子面
，
省城西安以及各县镇到处都是岐山面馆，原产地岐山就有了民俗村，
< br>大多都在周公庙附近。
那个伟大的周王朝肯定与吃喝有点关系，
< br>周武
王挥师东进、逐鹿中原，除政治口号以外，臊子面、锅盔、面皮具有
极大的号召力。
关西大汉到秦始皇时代，就成
了让山东六国瑟瑟发抖的虎狼之
师。
已经是
2004
年了，
岐山地界臊子面
的最高纪录还保持在六七十
碗
;
一个人
一顿吃六七十碗，不是南方人吃米饭用的酒盅碗，是大老
碗。你可以想象周秦汉唐那个英
雄时代陕西人的饭量有多大
!
周武王
和
秦始皇的士兵肯定用的不是碗，
是脸盆大的头盔，
牛筋一样青橛
橛
的耐嚼耐咽的长面条，
又辣又酸又烫，
跟化开的铁水一样地汤浇到面
上。汤是不喝的，
回到锅里不停
地轮回往返，绝对在六七十这个数字
以上，血就热起来，眼睛跟脸红得喷火，心跳咚咚如
鼓，只等一声号
令，人的原始血性刹那间就爆发出来了，这就叫气壮山河。陕西人的
黑老碗绝对是古典武士头盔的变形，周人秦人从岐山出来挥师东进，
汉人唐人延续这个伟大的传统，东出潼关后，又开凿西域。他们高贵
的祖先本来就是西北
的游牧民族，
西起周原东至潼关的八百里秦川把
他们从牧人变成
了农民，
牧草到庄稼这种奇妙的转折并没有减弱他们
驰骋大地的
勇气和想象力。
依然是巨大的青铜和铁的头盔，
穿越河西
走廊，穿越中亚细亚，汗血马苜蓿葡萄跟麦子谷子长在一起，秦腔花
儿
跟十二木卡姆连在一起。
张骞、
玄奘这些孤胆英雄就没有那么多
讲
究了，
死面饼子和羊肉往铜钵铁盔里一放，
< br>倒上水，
架上火煮烂煮透，
4
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