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《饮料工艺学》中的专业术语
第一章
绪论
饮料（
beverage
）
软饮料（
soft
drinks
）
碳酸饮料类（
carbonated
drinks
）
果汁和蔬菜汁类（
fruit and vegetables
juices
）
蛋白饮料类（
protein
beverages
）
包装饮用水类（
Packaging drinking
water class
）
茶饮料类（
tea
beverages
）
咖啡饮料类（
coffee
beverages
）
植物饮料类（
botanical
beverages
）
风味饮料类（
flavored
beverages
）
特殊用途饮料类（
beverages for
special uses
）
固体饮料类（
powdered
beverages
）
其他饮料类（
other
beverages
）
第二章
饮料用水及水处理
饮料用水（
beverage
water
）
地表水（
surface
water
）
地下水（
ground
water
）
城市自来水（
urban water
supply
）
悬浮物质（
suspended
material
）
胶体物质（
colloidal
substance
）
溶解物质（
dissolved
substances
）
水的硬度（
water
hardness
）
总硬度（
total
hardness
）
碳酸盐硬度（
carbonate
hardness
）
非碳酸盐硬度（
non-carbonate
hardness
）
水的碱度（
water
alkalinity
）
总碱度（
total
alkalinity
）
氢氧化物碱度（
hydroxide
alkalinity
）
碳酸盐碱度（
carbonate
alkalinity
）
重碳酸盐碱度（
Bicarbonate
alkalinity
）
混凝（
coagulation
）
过滤
（
filter
）
混凝剂
（
c
oagulant
）
助凝剂
（
coagulant
aids
）
阻力截留
（
Resistance
entrapment
）
重力沉降
（
gravity
settling
）
接触凝聚（
Contact
condensed
）
冲洗（
flush
< br>）
滤料（
filter
material
）
级配（
granular
composition
）
孔隙率（
poriness
）
砂滤棒（
Sand filter
rod
）
活性炭（
activated
carbon
）
超滤（
ultra
filtration
）
微滤（
micro
filtration
）
纳滤（
nano-
filtration
）
硬水（
hard
water
）
软化（
soften
）
石灰软化法（
Lime softening
method
）
离子交换法（
ion exchange
method
）
离子交换树脂（
ion exchange
resin
）
阳离子交换树脂（
cation exchange
resin
）
阴离子交换树脂（
anion exchange
resin
）
强酸性阳离子交换树脂（
strong-acid
cation exchange resin
）
弱酸性阳离子交换树脂（
weak-acid cation
exchange resin
）
强碱性阴离子交换树脂（
strong-base anion
exchange resin
）
弱碱性阴离子交换树脂（
weak-base anion
exchange resin
）
交换容量（
exchange
capacity
）
全交换容量（
complete exchange
capacity
）
工作交换容量（
operating exchange
capacity
）
交换性能（
Exchange
capabilities
）
膨胀度（
dilatation
）
交联度（
degree of cross
linking
）
颗粒度（
granularity<
/p>
）
机械强度（
mechanical
strength
）
固定床（
stationary
bed
）
复床（
rehabilitation
bed
）
混合床（
mixed
bed
）
双层床（
stratified
bed
）
双流床（
Double flow
bed
）
移动床（
moving
bed
）
流动床（
fluid
bed
）
反渗透（
reverse
osmosis
）
电渗析（
electro
dialysis
）
电法去离子
（
electro
deionization
）
氯消毒
（
chlorine
disinfection
）
紫外线消毒（
ultraviolet
disinfection
）
臭氧消毒（
ozone
disinfection
）
第三章
饮料常用的辅料
甜味剂（
sweeteners
）
阿力甜（
alitame
）
赤藓糖醇（
eryt
hritol
）
甘草（
glycyrrhiza
）
甘草酸氨（
monoammonium
glycyrrhizinate
）
甘草酸氨及三钾（
monopotassium and
tripotassium
glycyrrhizinate
）
罗汉果甜甘（
luo-han-guo
extract
）
麦芽糖
醇（
maltitol
）
木糖醇（
xylitol
）
乳糖醇（
lactitol
）
三梨糖醇液（
sorbitol and sorbitol
syrup
）
三氯蔗糖（
trichlorosucrose
）
糖精钠（
sodium
saccharin
）
甜菊糖苷（<
/p>
stevioside
）
甜蜜素（
sodium
cyclamate
）
甜味素（
Aspartame
）
异麦芽
酮糖（
Isomaltulose
）
酸度调节剂（
acidity
regulators
）
富马酸（
fumaric
acid
）
己二酸（
adipic
acid
）
酒石酸（
tartaric
acid
）
磷酸（
phosphoric
acid
）
柠檬酸（
citric
acid
）
柠檬酸钾（
potassium
citrate
）
柠檬酸三钠（
trisodium
citrate
）
柠檬酸钠（
sodium dihydrogen
citrate
）
苹果酸（
malic
acid
）
乳酸（
lactic
acid
）
碳酸氢钾（
sodium
cicarbonate
）
食品用香料（
food flavoring
agents
）
食品着色剂（
colorant
）
茶黄色素（
tea yellow
pigment
）
茶绿色素（
tea green
pigment
）
赤藓红（
erythrosine
）
赤藓红及其铝色淀（
erythrosine
aluminum lake
）
靛蓝（
indigo
blue
）
靛蓝及其铝色淀（
indigo
blue aluminum lake
）
蓝靛果红（
uguisukagura
red
）
多穗柯棕（
tanoak
brown
）
柑橘黄（
orange
yellow
）
黑豆红（
black bean
red
）
）
高粱红（
sorghum
red
）
黑加仑红（
black currant
red
）
红花黄（
carthamus
red
）
红米红（
red rice
red
）
红曲红（
monascus
red
）
红曲米（
red kojic
rice
）
花生衣红（
peanut-skin
red
）
β
-
胡萝卜
素（
β
-carotene
）
姜黄（
turmeric
）
姜黄素（
curcumin
）
焦糖色
（
caramel
color
）
金樱子棕
（
rosa
laevigata michx brown
）
菊花黄浸膏（
coreopsis
yellow
）
可可壳色（
cacao husk
pigment
）
亮蓝
（
brilliant
blue
）
亮蓝及其铝色淀
（
brilliant
blue aluminum lake
）
萝卜红（
radish
red
）
落葵红（
basella rubra
red
）
玫瑰茄红（
roselle
red
）
蜜蒙黄（
buddleia
yellow
）
柠檬黄（
tartrazine
）
葡萄皮红（
grape-skin
red
）
日落黄（
sunset
yellow
）
日落黄及其铝色淀（
sunset yellow
aluminum lake
）
桑葚红（
mulberry
red
）
酸枣色（
jujube
pigment
）
甜菜红（
beet
red
）
天然苋菜红（
natural amaranth
red
）
苋菜红（
< br>amaranth
）
苋菜红及其铝色淀（
amaranth aluminum
lake
）
橡子壳棕（
acorn shell
brown
）
胭脂红（
ponceau
4R
）
胭脂红及其铝色淀（
ponceau 4R aluminum
lake
）
叶绿素铜钠（
sodium copper
chlorophyllin
）
叶绿素铜钾（
potassium copper
chlorophyllin
）
越橘红（
cowberry
red
）
藻蓝（
spirulina
blue
）
栀子黄（
gardenia
yellow
）
栀子蓝（
cardenia
blue
）
紫草红（
gromwell
red
）
紫胶红（
lac dye
red
）
防腐剂（
< br>preservatives
）
苯甲酸（
benzoic
acid
）
苯甲酸钠（
sodium
benzoate
）
对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐（
propyl
p-hydroxy
benzoate
&
sodium
propyl p-hydroxy
benzoate
）
对羟基苯甲酸甲酯钠（
sodium ethyl
p-hydroxy benzoate
）
对羟基苯甲酸乙酯（
ethyl p-hydroxy
benzoate
）
对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐（
sodium ethyl
p-hydroxy benzoate
）
山梨酸（
sorbic
acid
）
山梨酸钾（
potassium
sorbate
）
抗氧化剂（
antioxidants
）
异抗坏血酸（
isoascorbate
acid
）
异抗坏血酸及其钠盐（
sodium
isoascorbate
）
植酸（
phytic
acid
）
增稠剂（
thickening
agents
）
阿拉伯胶（
arabic
gum
）
淀粉磷酸酯钠（
sodium starch
phosphate
）
果胶（
pectin
）
海藻酸丙二醇酯（
propylene glycol
alginate
）
海藻酸钾（
potassium
alginate
）
海藻酸钠（
sodium
alginate
）
黄原胶（
xanthan
gum
）
甲壳素（
chitin
）
< br>
聚葡萄糖（
polydextrose
）
卡拉胶（
carrageenan<
/p>
）
磷酸化二淀粉磷酸酯（
phosphated
distarch phosphate
）
罗望子多糖胶（
tamarind
polysaccharide gum
）
明胶（
gelatin
）
< br>
琼脂（
agar
）
羧甲基纤维素钠（
sodium carboxymethyl
cellulose
）
田箐胶（
sesbania
gum
）
酶制剂（
enzyme
preparations
）
果胶酶
（
pectinase
）
二氧化碳（
carbon
dioxide
）
乳化剂（
emulsifier
）
单硬脂酸甘油酯（
glycerol
monostearate
）
改性大豆磷脂（
modified soybean
phospholipid
）
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（
polyoxyethylene
sorbitan monooleate
）
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯
（
polyoxyet
hylene sorbitan monolaurate
）
聚
氧
乙
烯
山
梨
醇
酐
单
棕
榈
酸
酯
（
polyoxyethylene
sorbitan
monopalmitate
）
酪蛋白酸钠（
sodium
caseinate
）
氢化松香甘油酯（
glycerol ester of
hydrogenated rosin
）
山梨醇酐单硬脂酸酯（
sorbitan
monostearate
）
山梨醇酐单油酸酯（
sorbitan
monooleate
）
山梨醇酐单月桂酸酯（
sorbitan
monolaurate
）
山梨醇酐单棕榈酸酯（
sorbitan
monopalmitate
）
山梨醇酐三硬脂酸酯（
sorbitan
tristearate
）
辛、葵酸甘油酯（
octyl and decyl
glycerate
）
）
蔗糖脂肪酸酯（
sucrose esters of
fatty acids
）
酪蛋白肽钙（
casein calcium
peptide
）
磷酸三钙（
tri-calcium
phosphate
）
氯化钾（
potassium
chloride
）
硫酸锌（
zinc
sulfate
）
氯化钙（
calcium
chloride
）
第四章
碳酸饮料
碳酸饮料（
carbonated
beverage
）
果汁型碳酸饮料（
carbonated beverage
of juice containing type
）
果味型碳酸饮料（
carbonated beverage
of fruit flavored type
）
可乐型碳酸饮料（
carbonated beverage
of cola type
）
其他型碳酸饮料（
carbonated beverage
of others type
）
汽水主剂（
soda main
agent
）
调和糖浆（
Harmonic
syrup
）
色素（
pigment
）
均质（
homogeneity
）
碳酸化作用（
Carbonation
）
亨利定
律（
henry
’
s
law
）
道尔顿定律（
Dalton
law
）
溶解度（
solubility
）
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