铝引起的中毒作用

铝在空气中会迅速形成一层致密的氧化铝薄膜，

使其具有一

定的耐腐蚀性。

由于他的各种优良性质，

人们的日常生活中经常应用到铝元素。

比如，

油条

中的明矾，铝制器具，易拉罐以及含铝物质 的药品。随着研究的进一步，铝元素

对人体的健康产生了一定的影响。

< br>

研究发现，

铝元素能损害人的脑细胞 。

根据世界卫生组织的评估，

规定铝的

每日摄入量为

0~0.6mg/kg

，

这里的

kg

是指人的体重，

即是一个< /p>

60kg

的人允许摄

入量为

36mg

。我国《食品添加剂使用标准

GB2760 -2011

》中规定，铝的残留量

要小于等于

< br>100mg/kg

。以此计算，一个体重

60kg

的人每天吃油条不多于

360g

就不必担心。

铝在人体是慢慢蓄积起来的，

其引起的毒性缓慢且不易察觉。< /p>

然而，

一旦发生代谢紊乱的毒性反应，

则 后果非常严重。

因此必须引起我们的重视，

在

< br>日常生活中要防止铝的吸收，

减少铝制品的使用。

铝及其 化合物对人类的危害与

其贡献相比是无法相提并论的。

只要人们 切实注意，

扬长避短，

他对人类社会将

发挥更为重要的作用。

1.

生活中铝元素摄入来源

随着铝元素的各种优良的物理化学性质的依次发现，

铝元素在生产生 活上的

地位也在逐步上升，

因此我们也不得不重视铝对人体的各 种危害，

同时尽可能防

止摄入过多的铝元素。

< br>

1.1

明矾

某些食品中使用了含铝的添加剂，如油条、凉粉、粉丝、饼干等膨化食品。

除此 之外还有含铝的发酵粉等。

例如，明矾即是十二水硫酸铝钾， 又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。是含

有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。其味酸涩， 有毒，因其具有抗菌作用、收敛

作用等，可用作中药

[2]

。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、

媒染剂、 造纸、防水剂等。

1.1.1

明矾作为净水剂

明矾溶于水后电离产生了

Al

3+

，

Al

3+

与水电离产生的

OH

—

结合 生成了氢氧

化铝，

氢氧化铝胶体粒子带有正电荷，

与带负电的泥沙胶粒相遇，

彼此电荷被中

和。失去了 电荷的胶粒，很快聚集在一起，粒子越聚越大，最终沉入水底，达到

净水的目的。

1.1.2

明矾作为膨化剂

炸油条（饼）或膨化食品时若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加

快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可使油条（饼）在热油锅中

一下子 就鼓起来，得到膨松可口的食品。

1.1.3

明矾作为药物

湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。近年来的研究证实，明矾还具有抗菌，抗

阴道滴虫 等作用。

一些中医用明矾来治疗高脂血症、

十二指肠溃疡、

肺结核咯血

等疾病

[2]

< br>。

1.2

铝制品

由于铝有很好的延展性、

导热性和质量轻等优点，

铝被人们制 成各种餐具和

容器，如铝锅、铝碗、铝勺、易拉罐、含铝的包装纸等。人们在使用它们时 ，一

定量的铝元素会析出进入到食物中，

长期使用导致人体内铝 元素的聚集，

对人的

健康产生影响。

2.

铝元素的毒性实验

2.1

铝 对大鼠胚胎生长发育毒性的体外实验研究

[3]

实验采用健康

SD

大鼠，

受 试物为

Al

2

(SO

< br>4

)

3

，

利用大鼠血清培养基，对其胚

胎进行分离及培养。最后将收货的胚胎转移至生理盐水缓 冲液中进行活体检查。

测定卵黄囊直径、胚胎体长和头长，用改良的

Brown

形态学评分系统进行器官

形态评分，评价器官分 化发育情况并称取胚胎干重。

实验结果显示，

铝对体外培养大鼠胚胎生长发育有明显的抑制作用。

随铝浓

度的升高，

反映胚胎发育的各项指标以及反映胚胎器官形态分化的各项指标评分

相应降低，呈一定剂量—效应关系。结果讨论中提到，来自欧洲的研究表明

< br>,

由于自然生态遭到破坏

,

硝酸型和硫酸型酸雨以及大面积使用酸性化肥

,

使一

些土壤及江河湖泊的水质酸化

,

引起了从土壤和岩石中溶解出的

A13+

显著增

加

,

导致水体中幼年鱼群的大片死亡。

铝在环境中的含量不断升高

,

对人群健康

的潜在危害可能更为深远。

尤其是孕期接触过量的铝对胚胎发育和出生后生长发

育的不良影响

,

应引起高度重视。

事实上已有的研究证实

,

铝的过量摄入对大小

鼠均具有发育毒性