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餐饮业
Food&Beverage
Industry
Catering
Industry
餐饮专业英语词汇
1
、
餐饮专
业用语组织结构图：
Organization
Chart
前厅：
Front of the House
后堂：
Back of the House
餐厅经理：
Manager of The
Restaurant
部门经理：
Department
Head
部门头
(
部门的
“
头
”
就是部门经理
)
餐饮部经理：
Food and Beverage
Manager
食物饮料经理
楼面员工：
Floor Staff
楼面员工
领班：
Captain
陆军的上尉
(
陆军上尉和餐厅领班的重
量级差不多吧？
< br>)
主管：
Supervisor
Super + Visor
超级的
监督者
(
服务员的超级监督者就
是主管
啰！
)
服务员：
Waiter/Waitress
男服务员女服务员
调酒师：
Bartender
Bar + Tender
酒吧看
管者
(
看管酒吧的当然是调酒师
啰！<
/p>
)
收银员：
Cashier
Cash + ier
钱人<
/p>
(
管钱的人肯定是收银啰！
)
接待员：
Receptionist
Reception + ist
接待人
(
负责接待的人
)
厨师：
Chef
冷菜厨师：
Cold Chef
总厨：
Head Chef
备菜员
/
切配员：
The Prep Person
准备人
(
在厨房做准备工作的人
)
勤杂工：
Bus Boy
男孩
(B
us
常见的意思是
“
公共汽车
”
，
但
在美国，也指在
餐厅打杂
)
洗碗工：
The
Dishwasher
Dish + Wash + er
碗洗人
(
洗碗的人
)
仓库保管员：
The Steward
管理员
(
饭店只有仓库需要专门的管理
员，所
以把
“
仓库
”
省了
)
2
、情景英语
/ Live
English
服务员和老外客人一起手舞足蹈，就
是搞不清对方想讲什么的情况在您的餐厅
里也经常发生吧？要去参加英语培训吧，
又没有那么多的时间。
那就从一点一滴开
始，积累餐饮行业的实用英语吧！
Yuck!
好难吃！吃到很难吃的东西，老外的
第一个反应就是
yuck
！或是
It’
s yuck!
客人
表达不满时，
常常
把
Yuck
拖得长长的，
听
起来象
yuuuuuuuuck
。
另外还有个词
icky
，
也是
难吃的意思，说的时候也会被拖得很
长，就象
iiiiiiic
ky
。
Yum!
真好吃！
跟
Yuck
的意思相反，
客人尝
到很美味
的菜肴，会说
Yum
，表示他很喜
欢。
Have you finished or still working
on it?
您用完了，还是要继续用？服务员收
盘子时，要向客人询问是否已经用餐结束，
征得客人同意后方可收拾餐桌。
Cream or sugar?
要奶精还是糖？在客人点咖啡时，要
向客人询问要加奶精还是加
糖，因为有的
客人可能不吃糖。客人如果回答
“Yes”
或
“Please”
，代表他两种都可以，如
果他说：
“I want it
black.”
代表客人喜欢清咖，既不
1
放糖也不放奶精。
I
have
to
avoid
food
containing
fat/sugar.
我不吃含脂肪
/
糖的食物。现在人们越
来越重视食物的健康，有很多客人
非常在
意菜肴里是否含有高热量的脂肪和糖分，
如果客人提出这
样的要求，那么点菜人员
就应当着重推荐健康的食品。
A.
餐类
breakfast
早餐
to have
breakfast
吃早餐
lunch
午餐
to have lunch
用午餐
afternoon tea
下午茶
(4-5
点钟
)
high tea
午茶
,
茶点
(
下午黄昏时
)
dinner,
supper
晚饭
to
dine,
to
have
dinner,
to
have
supper
吃晚饭
soup
汤
hors d'oeuvre (
正餐前的
)
开胃食品
entree
正菜
main course
主菜
sweet, dessert
甜食
snack
点心
,
小吃
helping, portion
份
,
客
sandwich
三明治
,
夹肉面包
B.
食品和调味品
meat
肉
beef
牛肉
veal
小牛肉
lamb
羊肉
sirloin
牛脊肉
steak
牛排
chop
连骨肉
,
排骨
cutlet
肉条
stew
炖肉
roast
烤肉
pork
猪肉
ham
火腿
bacon
咸肉
sausage
香肠
black pudding,
blood sausage
血肠
cold meats
冷盘
(
美作
:cold cuts)
chicken
鸡
turkey
火鸡
duck
鸭
fish
鱼
vegetables
蔬菜
dried legumes
干菜
chips
炸薯条
,
炸土豆片
(
美作
:French fries)
mashed potatoes
马铃薯泥
pasta
面条
noodles
面条
,
挂面
macaroni
通心粉
consomme
肉煮的清汤
broth
肉汤
milk
奶
cheese
奶酪
butter
奶油
bread
面包
slice of bread
面包片
crust
面包皮
crumb
面包心
egg
蛋
boiled eggs,
soft-boiled eggs
水煮蛋
hard-boiled eggs
煮硬了的蛋
fried eggs
煎蛋
poached eggs
荷包蛋
scrambled
eggs
炒鸡蛋
,
摊鸡蛋
omelet
煎蛋卷
pastry
糕点
sponge cake
奶油鸡蛋
,
蜂糕
tart
果焰糕点
biscuits (
英
)
饼干
,(
美
)
小面包
fruit
水果
ice cream
冰淇淋
compote
蜜饯
jam, preserves
果酱
marmalade
桔子酱
spices
调料
2
salt
盐
vinegar
醋
sauce
酱油
oil
油
salad oil
色拉油
pepper
辣椒
mustard
芥末
clove
丁香
C.
肉品类
(
鸡
,
猪
,
牛
)
Fresh Grade Legs
大鸡腿
Fresh Grade
Breast
鸡胸肉
Chicken Drumsticks
小鸡腿
Chicken Wings
鸡翅膀
Minced Steak
绞肉
Pigs Liver
猪肝
Pigs feet
猪脚
Pigs Kidney
猪腰
Pigs Hearts
猪心
Pork Steak
没骨头的猪排
Pork Chops
连骨头的猪排
Rolled
Porkloin
卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly
卷好的腰部瘦肉连带皮
Pork sausage meat
做香肠的绞肉
Smoked
Bacon
醺肉
Pork
Fillet
小里肌肉
Spare
Rib Pork chops
带骨的瘦肉
Spare Rib of Pork
小排骨肉
Pork ribs
肋骨可煮汤食用
Black
Pudding
黑香肠
Pork
Burgers
汉堡肉
Pork-
pieces
一块块的廋肉
Pork Dripping
猪油滴
Lard
猪油
Hock
蹄膀
Casserole Pork
中间带骨的腿肉
Joint
有骨的大块肉
Stewing
Beef
小块的瘦肉
Steak
& Kidney
牛肉块加牛腰
Frying steak
可煎食的大片牛排
Mimced
Beef
牛绞肉
Rump Steak
大块牛排
Leg Beef
牛键肉
OX-Tail
牛尾
OX-heart
牛心
OX-Tongues
牛舌
Barnsley Chops
带骨的腿肉
Shoulder
Chops
肩肉
Porter
House Steak
腰上的牛排肉
Chuck Steak
头肩肉筋、油较多
Tenderised Steak
拍打过的牛排
Roll
牛肠
Cowhells
牛筋
Pig bag
猪肚
Homeycome
Tripe
蜂窝牛肚
Tripe
Pieces
牛肚块
Best
thick seam
白牛肚
D.
海产类
Herring
鲱
Salmon
鲑
Cod
鳕
Tuna
鲔鱼
Plaice
比目鱼
Octopus
鱆鱼
Squid
乌贼
Dressed squid
花枝
Mackerel
鲭
Haddock
北大西洋产的鳕鱼
Trout
鳟鱼、适合蒸来吃
Carp
鲤鱼
Cod Fillets
鳕鱼块，
可做鱼羹，
或炸酥鱼片
都很好吃
Conger (Eel)
海鳗
Sea Bream
海鲤
Hake
鳕鱼类
Red Mullet
红鲣，可煎或红烧
来吃
Smoked Salmon
熏鲑
*
Smoked
mackerel
with
crushed
pepper
corn
带有黑胡椒粒的熏鲭
*
Herring roes
鲱鱼子
Boiled Cod roes
鳕鱼子
Oyster
牡犡
Mussel
蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡
菜
3
Crab
螃蟹
rawn
虾
Crab stick
蟹肉条
Peeled Prawns
虾仁
King Prawns
大虾
Winkles
田螺
Whelks Tops
小螺肉
Shrimps
小虾米
Cockles
小贝肉
Labster
龙虾
E.
蔬果类
Potato
马铃薯
Carrot
红萝卜
Onion
洋葱
Aubergine
茄子
Celery
芹菜
White Cabbage
包心菜
Red cabbage
紫色包心菜
Cucumber
大黄瓜
Tomato
蕃茄
Radish
小红萝卜
Mooli
白萝卜
Watercress
西洋菜
Baby corn
玉米尖
Sweet corn
玉米
Cauliflower
白花菜
Spring onions
葱
Garlic
大蒜
Ginger
姜
Chinese leaves
大白菜
Leeks
大葱
Mustard &
cress
芥菜苗
Green
Pepper
青椒
Red
pepper
红椒
Yellow
pepper
黄椒
Mushroom
洋菇
Broccoliflorets
绿花菜
Courgettes
绿皮南瓜，
形状似小黄瓜，
但不
可生食
Coriander
香菜
Dwarf Bean
四季豆
Flat Beans
长形平豆
Iceberg
透明包心菜
Lettuce
莴苣菜
Swede or Turnip
芜菁
Okra
秋葵
Chillies
辣椒
Eddoes
小芋头
Taro
大芋头
Sweet potato
蕃薯
Spinach
菠菜
Beansprots
绿豆芽
Peas
碗豆
Corn
玉米粒
Sprot
高丽小菜心
Lemon
柠檬
Pear
梨子
Banana
香蕉
Grape
葡萄
Golden apple
黄绿苹果、脆甜
Granny
smith
绿苹果、较酸
Bramleys
可煮食的苹果
Peach
桃子
Orange
橙
Strawberry
草莓
Mango
芒果
Pine apple
菠萝
Kiwi
奇异果
Starfruit
杨桃
Honeydew-melon
蜜瓜
Cherry
樱桃
Date
枣子
lychee
荔枝
Grape fruit
葡萄柚
Coconut
椰子
Fig
无花果
ge
饮料
饮料
mineral water
矿泉水
orange juice
桔子原汁
orangeade,
orange squash
桔子水
lemon juice
柠檬原汁
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