-
葡萄酒专业词汇
第一部分
葡萄酒分类
Dry
red
wine
：干红葡萄酒
Semi-dry
wine
：半干葡萄酒
Dry
white
wine
：干白葡萄酒
Rose
wine
：桃红葡萄酒
Sweet wine
：甜型葡萄酒
Semi-sweet
wine
：半甜葡萄酒
Still
wine
：静止
葡萄酒
Sparkling
wine
：起泡葡萄酒
Claret
：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）
Botrytised
wine
：
贵腐葡萄酒
Fortified
wine
：
加强葡萄酒
Flavored
wine
：
加香葡萄酒
Brut
wine
：
天然葡萄酒
Carbonated
wine
：加气起泡葡萄酒
Appetizer wine(
Aperitif)
：开胃葡萄酒
Table
wine
：佐餐
葡萄酒
Dessert
wine
：餐后葡萄酒
Champagne
：香槟酒
Vermouth
：味美思
Beaujolasis
：宝
祖利酒
Mistelle
：
密
甜尔
Wine
Cooler
：
清爽酒
Cider
：
苹果酒
Brandy
：
白兰地
Fruit
brandy
：
水果白兰地
Pomace
Brandy
：果渣白兰地
Grape
brandy
：葡萄白兰地
Liqu
or
（
Liqueur
）
：
利口酒
Gin
：金酒（杜松子酒）
Rum
：朗姆酒
Cocktail
：鸡尾酒
Vodka
：伏特加
Whisky
：
威士忌
Spirit
：酒精，烈酒
Cognac(France)
：科尼亚克白兰地（法）
Armagnac(France)
：
阿马尼亚克白兰地
（法）
Sherry(Spain)
：雪莉酒
（西班牙）
Port(Portuguese)
：波特酒
（葡
萄牙）
BDX
：波尔多红酒
第二部分
酿酒微生物
Yeast
：酵母
Wild
yeast
：野生酵母
Yeast
hulls
：酵母菌皮
Dry
activity
yeast
：活性干酵母
Bacteria
：
细菌
Malolactic bacteria(MLB)
：
乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB)
：
乳酸菌
Acetic
acid
bacteria
：醋酸菌
Spoilage
yeast
：败坏酵母
第三部分
生理生化过程
Transpiration
：蒸腾作用
Evaporation
：蒸发
Photosynthesis
：光合作用
Maillard Reaction
：
麦拉德反应
Veraison
：
转色期
Saturation
：
饱和
Alcoholic fermentation(AF)
：
酒精发酵
Stuck
(Sluggish)
Fermentation
：
发酵停滞
Primary
Fermentation
< br>：前发酵，主发
酵
Secondary
Fermentation
；
二次发酵
Hetero
fermentation
：
异型发酵
Malolactic fermentation(MLF)
：
苹果
酸
-
乳酸发酵
Malo-Alcohol
Fermentation(MAF)
：苹果酸
-
酒精发酵
Methode
Charantaise
：夏
朗德壶式蒸馏法
Maceration Carbonique
：
CO2
浸渍发酵
Whole bunch
fermentation
：
CO2
浸
渍
发
酵
Beaujolasis
method
：
宝
祖
利
酿
造
法
Unareobic
fermentation
：
厌
氧
发
< br>酵
法
Thermovinif
ication
：热浸渍酿造法
Charmat
method
：罐式香槟法
Enzymatic
browning
：酶促
褐变
Acetification
：酸败
Ageing
：陈酿
Sur
lies
：带酒脚陈酿
Esterify
：酯化
Saccharify
：
糖化
Liquefy
：
溶解、
液化
Bottle
ageing
：
瓶内陈酿
Amelioration
：
原料改良
Chaptalization
：
加糖
Distillation
：蒸馏
Fractional
Distillation
：分馏
Rectification
：精馏
Clarification
：澄清
第四部分
葡萄酒酿酒辅料
Betonite
：膨润土（皂土）
Kieselgur
,diatomite
：硅藻土
Capsule
：胶帽
Tin Plat
、
Foil
：锡箔
Pigment
：
颜料、
色素
Casein
：
酪蛋白
Pectin
：
果胶酶
Silica
gel
：
硅胶
Gelatin
：
明胶
Isinglass
：
鱼胶
Egg white
：蛋清
Albumen
：蛋白
Blood powder
：血粉
第五部分
理化指标
Total
acid
：总酸
Titrable
acid
：滴定酸
Residul
sugar
：残糖
Carbon
dioxide
：二氧化碳
Sugar-free
extract
：干浸出物
V
olatile
acid
：挥发酸
Sulfur
dioxide
：二氧化硫
Total
sulfur
dioxide
：总二氧化硫
Free sulfur
dioxide
：游离二氧化硫
Co
pper
（
Cu
）
：铜
Iron
（
Fe
）
：
铁
Pot
assium
：钾（
K
）
Calcium
（
Ca<
/p>
）
：钙
Sodium
（
Na
）
：钠
第六部分
物质名词
Methanol
：
甲醇
High
Alcohol
：
高级醇
Polyalcohol
：
多元醇
Ethyl
acetate
：
乙酸乙酯
Flavonol
：
黄酮醇
Glycine
：甘油
Calcium
Pectate
：果胶酸钙
Ochratoxin
：棕曲霉毒素
Butanol
：丁醇
Isobutanol
：正丁醇
Gastric Acid
：胃酸
Propanone
：丙酮
Acetic Acid
：乙酸
Formic
Acid
：
甲酸，蚁酸
Phospholipids
：磷脂
Amino Acid
：氨基酸
Fatty Acid
：脂肪酸
Carbonic Acid
：
1
碳酸
<
/p>
Carbohydrate
：碳水化合物
Fixed Acid
：固定酸
Tartaric Acid
：酒石酸
Malic
Acid
：苹
果酸
Citric
Acid
：柠檬酸
Lactic
Acid
：乳酸
Succinic
Acid
：琥珀酸
Sorbic
acid
：山梨酸
Ascorbic
acid
：抗坏血酸
Benzyl
acid
：苯甲酸
Gallic
acid
：没食子酸
Ferulic
Acid
：阿魏酸
Pcoumaric
acid
：香豆酸
Glucose,
Dextrose ,Grape Sugar
：葡萄糖
Fructose, Fruit
Sugar
：果糖
Cane
Sugar, Short Sweetening
：蔗糖
<
/p>
Polysaccharides
：水解多糖
Starch
：淀粉
Amylase
：淀
粉酶
Foam
：
泡沫
Protein
：
蛋白质<
/p>
Mercaptan
：
硫醇
Thiamine
：<
/p>
硫胺
（
VB1
）
Ammonium
Salt
：
铵盐
Melanoidinen
：类黑精
Glycerol
：甘油，丙三醇
Copper
citrate
：柠檬酸铜
Copper
sulphate
：硫酸铜
Hydrogen
sulphide
：硫化氢
Oak
(barrel)
：橡木（桶）
Catechins
：儿茶酚
Low Flavour
Threshold
：香味阈值
Maillard
Reaction
：美拉德反应
V
olatile
Phenols
：挥发性
酚
Vanillan
：香子兰
Vanillin
：香草醛
,
< br>香兰素
Linalool
：里那醇，沉香醇
Geroniol
：牻牛儿
醇，香茅醇
Pyranic
acid
：丙酮酸
Furan
Aldehydes
：呋喃醛
Eugenol
：丁香酚
Guaiacol
：愈
创
木
酚
Carbohydrate
Degradation
Products
< br>：
碳
水
化
合
物
降
解
物
Cellulose
：
纤
维
素
< br>Hemicellulose
：半纤维素
Hemicellulase
：半纤维素酶
Maltol
：落叶松皮素
Oak
Lactone
：橡
木内酯
Hydrolysable
Tannins
：水解单宁
Ella
gitannins
：鞣花单宁
Pr
oanthocyanidin
：原花色
素
Relative
Astringency(RA)<
/p>
：相对涩性
Lagic
Acid
：鞣花酸
Polypetide
Nitrogen
：多肽氮
Oxido-reduction
Potential
：氧化还原电位
Condenced
Phenols
：聚合多酚
Poly-phenols
：多酚
<
/p>
PVP
（
P
）<
/p>
：聚乙烯（聚）吡咯烷酮
Anthocyanin
：花青素
Alcohol,
ethanol
：乙醇
Invert
Sugar
转化糖
Oxygen
：氧气
Ester
：酯类物质
Nitrogen
：氮气
Aroma
：果香
Virus
：病毒
Bacteriophage
：噬菌体
Body
：酒体
Byproduct
：副产物
Potassium
Bitartrate
< br>（
KHT
）
：酒石
酸氢钾
Potassium
Sorbate
：山梨酸钾
Diammonium
Phosphate
：磷酸氢二铵
Potassium
Meta-bisulfite
(K2S2O5)
：偏重亚硫酸钾
Tannin
：单宁
Oak
tannins
：橡木丹宁
Undesired
（
Excessive
）
Tannins
：劣质单宁
Desired
tannins
：优质单宁
Enzyme
：酶
Laccase
：漆酶
Polyphenol
Oxidase(PPO)
：多酚氧化酶
β
-glucosidase
：
β
-
葡（萄）糖苷酶
β
< br>-glucanase
：
β
-<
/p>
葡聚糖酶
Mannoproteins
：甘露糖蛋白
Lees
：酒泥
Chateau
：酒庄
Bulk wine
、
Raw
wine
：
原酒
Hygiene
：卫生
Activated
carbon
：活性碳
Currant
：茶蔗子属植物、无核小葡萄干
<
/p>
Raspberry
：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
第七部分：设备
Filtrate(filtration)
：过滤
Two-way
Pump
：双向泵
Screw
Pump
：螺杆泵
Centrifuge
：离心机
Distillation
：蒸馏
Heat
Exchanger
：热交换器
Crusher
：破碎机
Destemer
：除梗机
Presser
：
压榨机
Atmosphere
Presser
：
气囊压榨机
Screw
Presser
：
连续压榨机
Filter
：
过滤机
Bottling
Line
：灌装线
Plate Filtration
（
filter
）
：板框过滤（机）
Vacuum Filtration
（
filter
）
：真空过滤
（机）<
/p>
Depth Filtration
（
filter
）
：深层过滤（机）
Cross Filtration
（<
/p>
filter
）
：错流过滤（机）
Membrane Filtration
（
filter
）
：膜过滤
（机）
Sterile Filtration
（
filter
）
：除菌过滤
（机）
Pocket
Filtration
（
filter
）
：袋滤（机）
Rotary
Machine
：转瓶机
Pomace
Draining
：出渣
Blend
ing
：
调配
Racking
：分离（皮渣、酒脚）
Decanting
：倒灌（瓶）
Remuage
：吐渣
Fining
：下胶
Deacidification
：
降酸
Pump
over
：
循环
Skin Contact
：
浸皮
（渍）
Mix
colors
：
调色
Oxidative
Ageing
Method
：氧化陈酿法
Reducing
Ageing
Method
：还原陈酿法
Stabilization
：稳定性
Ullage
：
未盛满酒的罐
（桶）
Headspace
< br>：
顶空
NTU
：
浊度
Receiving
bin
：
接收槽
Corkscrew
：
开瓶器
Distilling
Column
：蒸馏塔
Condenser
：冷凝器
Heat
Exchanger
：热交换器
Co
rk
：软
木塞
Cellar
：酒窖
Wine
Showroom
：葡萄酒陈列室
Optical
Density
（<
/p>
OD
）
：光密度
Metal
Crown
Lid
：皇冠盖
Blanket
：隔氧层
Pasteurisation
：巴斯德杀菌法
第八部分：原料、病虫害、农药
Grape
Nursery
：葡萄苗圃
Graft
：嫁接苗
Scion
：接穗
Seedling
：自根苗
Disease
：病害
Botrytis
：灰霉病
Downy Mildew
：霜霉病
Powdery
Mildew
：白粉病
Fan
Leaf
：扇叶病毒病
2
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