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葡萄酒专业词汇中英文对照
第一部分
葡萄酒分类
Dry red
wine
:干红葡萄酒
Semi-dry
wine
:半干葡萄酒
Dry white
wine
:干白葡萄酒
Rose
wine
:桃红葡萄酒
Sweet
wine
:甜型葡萄酒
Semi-sweet
wine
:半甜葡萄酒
Still
wine
:静止葡萄酒
Sparkling
wine
:起泡葡萄酒
Claret
:新鲜桃红葡萄酒(波
尔多产)
Botrytised
wine
:贵腐葡萄酒
Fortified
wine
:加强葡萄酒
Flavored
wine
:加香葡萄酒
Brut
wine
:天然葡萄酒
Carbonated
wine
:加气起泡葡萄酒
Appetizer wine(
Aperitif)
:开胃葡萄酒
Table
wine
:佐餐葡萄酒
Dessert
wine
:餐后葡萄酒
Champagne
:香槟酒
Vermouth
:味美思
Beaujolasis
:宝祖利酒
Mistelle
:密甜尔
Wine
Cooler
:清爽酒
Cider
:苹果酒
Brandy
:白兰地
Fruit
brandy
:水果白兰地
Pomace
Brandy
:果渣白兰地
Grape
brandy
:葡萄白兰地
Liquor
(
Liqueur
)
:利口酒
Gin
:金酒(杜松子酒)
Rum
:朗姆酒
Cocktail
:鸡尾酒
V
odk
a
:伏特加
Whisky
:威士忌
Spirit
:酒精,烈酒
Cognac(France)
:科尼亚克白兰地(法)
Armagnac(France)
:阿马尼亚克白兰地(法)
Sherry(Spain)
:雪莉酒(西班牙)
Port(Portuguese)
:波特酒(葡萄牙)
BDX
:波尔多红酒
第二部分
酿酒微生物
Yeast
:酵母
Wild
yeast
:野生酵母
Yeast
hulls
:酵母菌皮
Dry activity
yeast
:活性干酵母
Bacteria
:细菌
Malolactic
bacteria(MLB)
:乳酸菌
Lactic acid
bacteria(LAB)
:乳酸菌
Acetic acid
bacteria
:醋酸菌
Spoilage
yeast
:败坏酵母
第三部分
生理生化过程
Transpiration
:蒸腾
作用
Evaporation
:蒸发
Photosynthesis<
/p>
:光合作用
Maillard Reaction
:麦拉德反应
Veraison
:转色期
Saturation
:饱和
Alcoholic
fermentation(AF)
:酒精发酵
Stuck
(Sluggish) Fermentation
:发酵停滞
Primary
Fermentation
:前发酵,主发酵
Secondary
Fermentation
;二次发酵
Heterofermentat
ion
:异型发酵
Malolactic
fermentation(MLF)
:苹果酸
-
乳酸发酵
Malo-Alcohol Fermentation(MAF)
:苹果酸
-
酒精发酵
Methode
Charantaise
:夏朗德壶式蒸馏法
Maceration
Carbonique
:
CO2
浸渍
发酵
Whole bunch fermentation
:
p>
CO2
浸渍发酵
Beaujolasis
method
:宝祖利酿造法
Unareobic
fermentation
:厌氧发酵法
Thermovinificat
ion
:热浸渍酿造法
Charmat
method
:罐式香槟法
Enzymatic
browning
:酶促褐变
Acetification
:酸败
Ageing
:陈酿
Sur
lies
:带酒脚陈酿
Esterify
:酯化
Saccharify
:糖化
Liquefy
:
溶解、液化
Bottle
aging
:瓶内陈酿
Amelioration
:原料改良
Chaptalization
:加糖
Distillation
:蒸馏
Fractional
Distillation
:分馏
Rectification
:精馏
Clarification
:澄清
第四部分
葡萄酒酿酒辅料
Betonite
:膨润土(皂土)
Kieselgur
,diatomite
:硅藻土
Capsule
:胶帽
Tin Plat
、
Foil
:锡箔
Pigment
:颜料、色素
Casein
:酪蛋白
Pectin
:果胶酶
Silica
gel
:硅胶
Gelatin
:明胶
Isinglass
:鱼胶
Egg
white
:蛋清
Albumen
:蛋白
Blood
powder
:血粉
第五部分
理化指标
Total acid
:总酸
Titrable
acid
:滴定酸
Residul
sugar
:残糖
Carbon
dioxide
:二氧化碳
Sugar-free
extract
:干浸出物
V
olatile
acid
:挥发酸
Sulfur
dioxide
:二氧化硫
Total sulfur
dioxide
:总二氧化硫
Free sulfur
dioxide
:游离二氧化硫
Copper
(
Cu
)
:铜
Iron
(
Fe
)
:铁
Potassium
:钾(
K
)
Calcium
< br>(
Ca
)
:钙
< br>
Sodium
(
Na
)
:钠
第六部分
物质名词
Methanol
:甲醇
High
Alcohol
:高级醇
Polyalcohol
:多元醇
Ethyl
acetate
:乙酸乙酯
Flavonol
:黄酮醇
Glycine
:甘油
Calcium
Pectate
:果胶酸钙
Ochratoxin
:棕曲霉毒素
Butanol
:丁醇
Isobutanol
:正丁醇
Gastric
Acid
:胃酸
Propanone
:丙酮
Acetic
Acid
:乙酸
Formic
Acid
:甲酸,蚁酸
Phospholipids
:磷脂
Amino
Acid
:氨基酸
Fatty
Acid
:脂肪酸
Carbonic
Acid
:碳酸
Carbohydrate
:碳水化
合物
Fixed Acid
:固定酸
Tartaric
Acid
:酒石酸
Malic
Acid
:苹果酸
Citric
Acid
:柠檬酸
Lactic
Acid
:乳酸
Succinic
Acid
:琥珀酸
Sorbic
acid
:山梨酸
Ascorbic
acid
:抗坏血酸
Benzyl
acid
:苯甲酸
Gallic
acid
:没食子酸
Ferulic
Acid
:阿魏酸
Pcoumaric
acid
:香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape
Sugar
:葡萄糖
Fructose, Fruit
Sugar
:果糖
Cane Sugar, Short
Sweetening
:蔗糖
Polysaccharides
:
水解多糖
Starch
:淀粉
Amylase
:淀粉酶
Foam
:泡沫
Protein
:蛋白质
Mercaptan
:硫醇
Thiamine
:硫胺(
VB1
)
Ammonium
Salt
:铵盐
Melanoidinen
:类黑精
Glycerol
:甘油,丙三醇
Copper
citrate
:柠檬酸铜
Copper
sulphate
:硫酸铜
Hydrogen
sulphide
:硫化氢
Oak (barrel)
:橡木(桶)
Catechins
:儿茶酚
Low Flavour
Threshold
:香味阈值
Maillard
Reaction
:美拉德反应
V
olatile
Phenols
:挥发性酚
Vanillan
:香子兰
Vanillin
:香草醛
,
香兰素
Linalool
:里那醇,沉香醇
Geroniol
:牻牛儿醇,香茅醇
Pyranic
acid
:丙酮酸
Furan
Aldehydes
:呋喃醛
Eugenol
:丁香酚
Guaiacol
:愈创木酚
Carbohydrate
Degradation
Products
:碳水化合物降解物
Cellulose
:纤维素
Hemicellulose
p>
:半纤维素
Hemicellulase
:半纤维素酶
Maltol
:落叶松皮素
Oak
Lactone
:橡木内酯
Hydrolysable
Tannins
:水解单宁
Ellagitannins
:鞣花
单宁
P
roanthocyanidin
:原花色素
Relative
Astringency(RA)
:相对涩性
Lagic
Acid
:鞣花酸
Polypetide
Nitrogen
:多肽氮
Oxido-reduction
Potential
:氧化还原电位
Condenced
Phenols
:聚合多酚
Poly-
phenols
:多酚
PVP
(
P
)
:聚乙烯(聚)吡咯烷酮
Anthocyanin
:花青素
Alcohol,
ethanol
:乙醇
Invert Sugar
转化糖
Oxygen
:氧气
Ester
:酯类物质
Nitrogen
:氮气
Aroma
:果香
Virus
:病毒
Bacteriophage
:噬菌体
Body
:酒体
Byproduct
:副产物
Potassium Bitar
trate
(
KHT
)
:酒石酸氢钾
Potassium
Sorbate
:山梨酸钾
Diammonium
Phosphate
:磷酸氢二铵
Potassium Meta-bisulfite
(K2S2O5)
:偏重亚硫酸钾
Tannin
:单宁
Oak
tannins
:橡木丹宁
Undesired
(
Excessive
)
Tannins
:劣质单宁
Desired
tannins
:优质单宁
Enzyme
:酶
Laccase
:漆酶
Polyphenol
Oxidase(PPO)
:多酚氧化酶
β
-gl
ucosidase
:
β
-
葡(萄)糖苷酶
<
/p>
β
-glucanase
:
β
-
葡聚糖酶
Mannoproteins
p>
:甘露糖蛋白
Lees
:酒泥
Chateau
:酒庄
Bulk
wine
、
Raw
wine
:原酒
Hygiene
:卫生
Activated
carbon
:活性碳
Currant
:茶蔗子属植物、无
核小葡萄干
Raspberry
:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
第七部分:设备
Filtrate(filtration)
:过滤
Two-way Pump
:双向泵
Screw
Pump
:螺杆泵
Centrifuge
:离心机
Distillation
:蒸馏
Heat
Exchanger
:热交换器
Crusher
:破碎机
Destemer
:除梗机
Presser
:压榨机
Atmosphere
Presser
:气囊压榨机
Screw
Presser
:连续压榨机
Filter
:过滤机
Bottling
Line
:灌装线
Plate Filtration
(
filter
)
:板框过滤(机)<
/p>
Vacuum Filtration
(
filter
)
:真空过滤(机)
Depth Filtratio
n
(
filter
)
< br>:深层过滤(机)
Cross Filtration
(
filter
)
:错流过滤(机)
Membrane Filtra
tion
(
filter
)
:膜过滤(机)
Sterile Filtration
(
filter
)
:除菌过滤(机)
Pocket Filtrati
on
(
filter
)
:袋滤(机)
Rotary
Machine
:转瓶机
Pomace
Draining
:出渣
Blending
:调配
Racking
:分离(皮渣、酒脚)
Decanting
:倒灌(瓶)
Remuage
:吐渣
Fining
:下胶
Deacidification
:降酸
Pump over
:循环
Skin
Contact
:浸皮(渍)
Mix
colors
:调色
Oxidative Ageing
Method
:氧化陈酿法
Reducing Ageing
Method
:还原陈酿法
Stabilization
:稳定性
Ullage
:未盛满酒的罐(桶)
Headspace
:顶空
NTU
:浊度
Receiving
bin
:接收槽
Corkscrew
:开瓶器
Distilling
Column
:蒸馏塔
Condenser
:冷凝器
Heat
Exchanger
:热交换器
Cork
:软木塞
Cellar
:酒窖
Wine
Showroom
:葡萄酒陈列室
Optical Density
(
OD
)
:光密度
Metal Crown
Lid
:皇冠盖
Blanket
:隔氧层
Pasteurisation<
/p>
:巴斯德杀菌法
第八部分:原料、病虫害、农药
Grape
Nursery
:葡萄苗圃
Graft
:嫁接苗
Scion
:接穗
Seedling
:自根苗
Disease
:病害
Botrytis
:灰霉病
Downy
Mildew
:霜霉病
Powdery
Mildew
:白粉病
Fan
Leaf
:扇叶病毒病
Anthracnose
:炭疽病
Mild
Powder
:灰腐病
Black
Rotten
:黑腐病
Noble
rot
:贵腐病
Pearls
:皮尔斯病
Phylloxera
:根瘤蚜
Nematode
:线虫
Bird
Damage
:鸟害
Pest
:昆虫
Lime
Sulphur
:石硫合剂
Nursery
:营养钵
Herbicide
:除草剂
Pesticide
:杀虫剂
Fungicide
:真菌剂
Bordeaux
mixture
:波尔多液
Microclimate
:微气候
Variety
:品种
Cluster
:果穗
Rachis
:穗轴
Scion
:接穗
Rootstock
:砧木
Grafting
:嫁接
第九部分:
学科名词
Enology
:葡萄酒酿造学
Pomology
:果树学
Vinification
:葡萄酒酿造法
Wine-making
:葡萄酒酿造
Ampelography
:葡萄品种学
Viniculture
:葡萄栽培学
Wine Chemistry
葡萄酒化学
Enologist,Winemaker
< br>:酿酒师
Vintage
:年份
Inoculation
(
inoculum
)
:接种(物)
MOG
(
material
other than
grapes
)
:杂物
Terpene
:萜烯
Terpenol
:萜烯醇
第十部分
葡萄酒等级
法国:
A.O.C
:法定产区葡萄酒
V
.D.
Q.S
:优良产区葡萄酒
V
.D.P
:地区餐酒
V
.D.T
:日常餐酒
德国:
1.
Tafelwein
:日常餐酒;
2. Landwein
:地区餐酒;
3. Qualitaetswein
bestimmter Anbaugebiete
:简称
Qb
A
,优质葡萄酒;
4. Qualitaetswein mit Praedikat
< br>:简称
QmP
,特别优质酒。
QmP
级别内根据葡萄不同的成熟度
,还可以细分为
6
个等级:
1.
Kabinett
:珍藏
2. Spatlese
:晚收
3.
Auslese
:精选
4. Beerenauslese
:简称
BA
,颗粒精选
5. Trockenbeerenauslese
:简称
p>
TBA
,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去
< br>95
%的水分,
酿成的酒也最甜。
TBA
等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠,由于产量很少所以价
格通常很高。
6.
Eiswein
:冰酒,是用冰冻的葡萄酿造的酒。
西班牙葡萄酒等级
VDM-Vino De Mesa
p>
分级制度中最低的一级,
常由不同产区的葡萄混合酿制而成。
VC-
Vino Comarcal
可标示葡萄产区,但对酿造无限制。
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