-
实用标准文案
第一部分
葡萄酒分类
Dry red
wine
干红葡萄酒
Semi-dry
wine
：半干葡萄酒
Dry white
wine
：干白葡萄酒
Rose
wine
：桃红葡萄酒
Sweet
wine
：甜型葡萄酒
Semi-sweet
wine
：半甜葡萄酒
Still
wine
：静止葡萄酒
Sparkling
wine
：起泡葡萄酒
Claret
：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）
Botrytised
wine
：贵腐葡萄酒
Fortified
wine
：加强葡萄酒
Flavored
wine
：加香葡萄酒
Brut
wine
：天然葡萄酒
Carbonated
wine
：加气起泡葡萄酒
Appetizer wine(
Aperitif)
：开胃葡萄
酒
Table wine
：佐餐葡萄酒
Dessert
wine
：餐后葡萄酒
Champagne
：香槟酒
Vermouth
：味美思
Beaujolasis
：宝祖利酒
精彩文档
Mistelle
：密甜尔
Wine Cooler
：清爽酒
Cider
：苹果酒
Brandy
：白兰地
Fruit
brandy
：水果白兰地
Pomace
Brandy
：果渣白兰地
Grape
brandy
：葡萄白兰地
Liquor
（
Liqueur
）
：利口酒
Gin
：金酒（杜松子酒）
Rum
：朗姆酒
Cocktail
：鸡尾酒
Vodka
：伏特加
Whisky
：威士忌
Spirit
：酒精，烈酒
Cognac(France)
：科尼亚克白兰地
（法）
Armagnac(France)
：
阿马尼亚克白兰
地
Sherry(Spain)
：雪莉酒（西班牙）
Port(Portuguese)
：
波特酒
（葡萄牙）
BDX
：波尔多红酒
第二部分
酿酒微生物
实用标准文案
Yeast
：酵母
Wild yeast
：野生酵母
Yeast hulls
：酵母菌皮
Dry
activity yeast
：活性干酵母
Bacteria
：细菌
Malolactic bacteria(MLB)
：乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB)
：乳酸菌
Acetic acid
bacteria
：醋酸菌
Spoilage
yeast
：败坏酵母
第三部分
生理生化过程
Transpiration
：蒸腾作用
Evaporation
：蒸发
Pho
tosynthesis
：光合作用
Maillard
Reaction
：麦拉德反应
Veraison
：转色期
Saturation
：饱和
Alcoholic
fermentation(AF)
：酒精
发酵
Stuck
(Sluggish)
Fermentation
：发
酵停滞
Primary
Fermentation
：前发酵，主
发酵
精彩文档
Secondary
Fermentation
；二次发酵
Het
erofermentation
：异型发酵
Malolactic
fermentation(MLF)
：苹
果酸
-
乳
酸发酵
Malo-Alcohol Fermentation(MAF)
：
苹果酸
-
酒精发酵
Methode
Charantaise
：夏朗德壶式
蒸馏法
Maceration
Carbonique
：
CO2
浸渍
发酵
Whole
bunch
fermentation
：
CO2
浸渍发酵
Beaujolasis
method
：宝祖利酿造法
Unareobic
fermentation
：厌氧发酵
法
Thermovinification
：热浸渍酿造法
Charmat
method
：罐式香槟法
Enzymatic
browning
：酶促褐变
Acetification
：酸败
Ageing
：陈酿
Sur
lies
：带酒脚陈酿
Esterify
：酯化
实用标准文案
Saccharify
：糖化
Liquefy
：
溶解、液化
Bottle
aging
：瓶内陈酿
Amelioration
：原料改良
Chaptalization
：加糖
Distillation
：蒸馏
Fractional
Distillation
：分馏
Rectification
：精馏
Clarification
：澄清
第四部分
葡萄酒酿酒辅料
Betonite
：膨润土（皂土）
Kieselgur
,diatomite
：硅藻土
Capsule
：胶帽
Tin
Plat
、
Foil
：锡箔
Pigment
：颜料、色素
Casein
：酪蛋白
Pectin
：果胶酶
Silica gel
：硅胶
Gelatin
：明胶
Isinglass
：鱼胶
Egg
white
：蛋清
Albumen
：蛋白
精彩文档
Blood
powder
：血粉
第五部分
理化指标
Total
acid
：总酸
Titrable
acid
：滴定酸
Residul
sugar
：残糖
Carbon
dioxide
：二氧化碳
Sugar-free
extract
：干浸出物
Volatile
acid
：挥发酸
Sulfur
dioxide
：二氧化硫
Total sulfur
dioxide
：总二氧化硫
Free sulfur
dioxide
：游离二氧化硫
Copper
（
Cu
）
：铜
Iro
n
（
Fe
）
：
铁
<
/p>
Potassium
：钾（
K
）
Calcium
（
< br>Ca
）
：钙
Sod
ium
（
Na
）
：钠
第六部分
物质名词
Methanol
：甲醇
High Alcohol
：高级醇
实用标准文案
Polyalcohol
：多元醇
Ethyl
acetate
：乙酸乙酯
Flavonol
：黄酮醇
Glycine
：甘油
Calcium
Pectate
：果胶酸钙
Ochratoxin
：棕曲霉毒素
Butanol
：丁醇
Isobutanol
：正丁醇
Gastric Acid
：胃酸
Propanone
：丙酮
Acetic Acid
：乙酸
Formic Acid
：甲酸，蚁酸
Phospholipids
：磷脂
Amino Acid
：氨基酸
Fatty Acid
：脂肪酸
Carbonic Acid
：碳酸
Car
bohydrate
：碳水化合物
Fixed
Acid
：固定酸
Tartaric
Acid
：酒石酸
Malic
Acid
：苹果酸
Citric
Acid
：柠檬酸
Lactic
Acid
：乳酸
精彩文档
Succinic Acid
：琥珀酸
Sorbic acid
：山梨酸
Ascorbic
acid
：抗坏血酸
Benzyl
acid
：苯甲酸
Gallic
acid
：没食子酸
Ferulic
Acid
：阿魏酸
Pcoumaric
acid
：香豆酸
Glucose,
Dextrose ,Grape Sugar
：
葡
萄糖
Fructose, Fruit
Sugar
：果糖
Cane
Sugar,
Short
Sweetening
：蔗
糖
Pol
ysaccharides
：水解多糖
Starch
：淀粉
Amylase
：淀粉酶
Foam
：泡沫
Protein
：蛋白质
Mercaptan
：硫醇
Thi
amine
：硫胺（
VB1
）
Ammonium Salt
：铵盐
Melanoidinen
：类黑精
Glycerol
：甘油，丙三醇
实用标准文案
Copper
citrate
：柠檬酸铜
Copper
sulphate
：硫酸铜
Hydrogen
sulphide
：硫化氢
Oak (barrel)
：橡木（桶）
Catechins
：儿茶酚
Low
Flavour Threshold
：香味阈值
Maillard
Reaction
：美拉德反应
Volatile
Phenols
：挥发性酚
Vanillan
：香子兰
Van
illin
：香草醛
,
香兰素
Linalool
：里那醇，沉香醇
Geroniol
：牻牛儿醇，香茅醇
Pyranic acid
：丙酮酸
Furan
Aldehydes
：呋喃醛
Eugenol
：丁香酚
Guaiacol
：愈创木酚
Carbohydrate
Degradation
Products
：碳水化合物降解物
Cellulose
：纤维素
Hem
icellulose
：半纤维素
Hemicellulase
：半纤维素酶
Maltol
：落叶松皮素
精彩文档
Oak
Lactone
：橡木内酯
Hydrolysable
T
annins
：水解单宁
Ell
agitannins
：鞣花单宁
Proanthocyanidi
n
：原花色素
Relative
Astringency(RA)
：相对涩性
Lagic Acid
：鞣花酸
Polypetide
Nitrogen
：多肽氮
Oxido-reduction
Potential
：氧化还
原电位<
/p>
Condenced
Phenols
：聚合多酚
Poly-
phenols
：多酚
PVP
（
P
）
：聚乙烯（聚）吡咯烷酮
Anthocyanin
：花青素
Alcohol,
ethanol
：乙醇
Invert Sugar
转化糖
Oxygen
：氧气
Ester
：酯类物质
Nitrogen
：氮气
Aroma
：果香
Virus
：病毒
Bacteriophage
：噬菌体
Body
：酒体
实用标准文案
Byproduct
：副产物
Potassium Bitartrate
（
KHT
）
：
酒石酸
氢钾
Potassium
Sorbate
：山梨酸钾
Diammonium
Phosphate
：磷酸氢二
铵
Potassium
Meta-bisulfite
(K2S2O5)
：偏重亚硫酸钾
Tannin
：单宁
Oak
tannins
：橡木丹宁
Undesired
（
Excessive
）
Tannins
：
劣质单宁
Desired
tannins
：优质单宁
Enzyme
：酶
Laccase
：漆酶
Polyphenol Oxidase(PPO)
：多酚氧
化酶
β
-glucosidase
：β
-
葡（萄）糖苷酶
β
-glucanase
：β
-
葡聚糖酶
Man
noproteins
：甘露糖蛋白
Lees
：酒泥
Chateau
：酒庄
精彩文档
Bulk
wine
、
Raw
wine
：原酒
Hygiene
：卫生
Activated
carbon
：活性碳
Currant
< br>：茶蔗子属植物、无核小葡萄
干
Ras
pberry
：木莓、山莓、覆盆子、悬
钩子
< br>
第七部分：设备
Fil
trate(filtration)
：过滤
Two-way Pump
：双向泵
Screw Pump
：螺杆泵
Centrifuge
：离心机
Distillation
：蒸馏
Heat
Exchanger
：热交换器
Crusher
：破碎机
Destemer
：除梗机
Presser
：压榨机
Atmosphere
Presser
：气囊压榨机
Screw
Presser
：连续压榨机
Filter
：过滤机
Bottling Line
：灌装线
实用标准文案
Plate Filtratio
n
（
filter
）
< br>：
板框过滤
（机）
Vacuum Filtration
（
filter
）
：
真空过滤
（机）
Depth
Filtration
（
filter
）
：深层过滤
（机）
Cross
Filtration
（
filter
）
：错流过滤
（机）
Membrane
Filtration
（
filter
）
：膜过
滤（机）
Sterile
Filtrati
on
（
filter
）
：除菌过滤
（机）
Pocket Filtrati
on
（
filter
）
：袋滤（机）
Rotary
Machine
：转瓶机
Pomace
Draining
：出渣
Blending
：调配
Racking
：分离（皮渣、酒脚）
Decanting
：倒灌（瓶）
Remuage
：吐渣
Fining
：下胶
Dea
cidification
：降酸
Pump
over
：循环
Skin
Contact
：浸皮（渍）
精彩文档
Mix colors
：调色
Oxidative
Ageing
Method
：氧化陈
酿法
Reducing
Ageing
M
ethod
：还原陈
酿法
Stabilization
：稳定性
Ullage
：未盛满酒的罐（桶）
Headspace
：顶空
NTU
：浊度
Receiving bin
：接收槽
Corkscrew
：开瓶器
Distilling
Column
：蒸馏塔
Condenser
：冷凝器
Heat
Exchanger
：热交换器
Cork
：软木塞
Cellar
：酒窖
Wine
Showroom
：葡萄酒陈列室
Optical Density
（
OD
）
：光
密度
Metal Crown
Lid
：皇冠盖
Blanket
：隔氧层
Pas
teurisation
：巴斯德杀菌法
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