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上海菜式名称
Nom du plat du
style shanghai
竹韵鱼子酱
Caviar en
bambou
雪影鱼子酱
C
aviar à l’ombre
de neige
名豪法式鹅肝
（创
于
2000
年）
Foie gras à
la
fran?
aise des
vedettes(inventé
en 2000)
花椒鸭胸
Pointrine du
canard
酱鲍鱼冻
Ormeau de sauce congelé
桂花糖藕
Lotus
sucré
à
jasmin
薄荷烤鳗鱼
虾子拌笋尖
拍蒜皮蛋拌黄瓜
凉拌莴笋
酸辣土豆丝
法式鸭胸
榄菜拌苦瓜
秘制猪
手仔
（
2000
年创作）
糟香小黄鱼
酱鸡珍
蜜椒汁叉烧
酱茄子
香烤墨鱼（
2002
年创作）
葱香拌木耳
咸鸡
脆瓜海蜇皮
香菜拌腐竹
黄芥末鱼子拌虾腰
东北老虎菜
四喜烤夫
炝花生
奶油蔬菜沙律
芥末蔬菜蟹肉沙律
清爽蔬菜沙律
香菜小葱拌三黄鸡
京拍黄瓜
精选冷菜拼盘
口水鸡
陈腿卤豆腐
凉拌皮蛋豆腐
去骨卤水拼盘
Anguille
r?
tie à
menthe
Crevettes
é
cossé
es aux pousses de
bambou
Oeufs salé
s
mé
langé
s de concombres
à
ail
Laitues froides
Pommes de terre
é
mincé
es à
pimentade et à
vinaigre
Poitrine de canard à
la
fran?
aise
Momordiques
à
lé
gume olive
Sabots du porc
fabriqué
s
spé
cialement(inventé
en 2000)
Corvina
à
vin visqueux de riz
Gé
siers de poulet
saucé
s
R?
tis de jus de
poivre de miel
Aubergines à
sauce
Seiche r?
tie
parfumé
e(inventé
en 2002)
Auricularia à
ciboule
Poulet salé
Mé
duses salé
es
par cantaloup
Fuzhu à
coriandre
Reins de crevette et les poudre de
poissons à
Moutarde jaune
Lé
gumes de tigre du nord-est
de la chine
Plat m
élangé du champignon,
de l’auricularia
et de la
cacahuè
te
Cacahuè
tes
sauté
es
Salade de
lé
gumes à
crè
me
Salade de
lé
gumes à
poudre de crab
à
moutarde
Salade de lé
gumes
fra?
ches
Poulet sanhuang
à
coriandre et à
ciboule
Concombres tapoté
s
Hors-
d’oeuvre
des
lé
gumes froides
Poulet de salive
Fromage de soja salé
par les
chen
Fromage de soja froide aux oeufs
salé
s
Hors-d'oeuvre
dé
sossé
e de bittern
卤水拼盘
Hors-d'oeuvre de bittern
卤水鹅掌
Pied de l'oie de bittern
卤水饿亦
A
ile de l’oie de
bittern
卤水鹅头
T
ête
de l’oie de bittern
酱香风爪（
2002
年创作）
Griffes du
poulet à
sauce(inventé
en
2002)
葱油蜇头（
2000
年创
作）
Tê
te de mé
duse
à
ciboule(inventé
en 2000)
麻辣牛筋
Tendons du boeuf pimenté
s et
poivré
s
韩式泡菜
Lé
gumes mariné
es
à
la coré
enne
凉拌粉皮
Vermicelle froide à
sauce
香葱野山菌
Mycè
te montageuse
à
ciboule
法式椰香鹅肝酱
（
2000
年创作）
Foie gras
parfumé
de coco à
la
fran?
aise(inventé
en 2000)
香菜拌金针菇
Flammulina
velutipes à
coriandre
酱麻蜇头
Tê
te de mé
duse
poivré
à
sauce
龙虾刺身
Langouste
mé
langé
e à
citron
et à
poivre vert et
à
sauce japonaise
象拔蚌刺身
Langouste vivant à
sashimi
鲍鱼刺身
Ormier vivant à
sashimi
日式刺身拼盘
(
小、大
)
Hors-
d’oeuvre
vivant
à
la
japonaise(petit
et
grand)
鲍鱼拼日式刺身
Hors-
d’oeuvre
d’ormier vivant à la japonaise
日式刺身
Sashimi
冻生猛特大红蟹
Grand crab rouge congelé
冻生猛大红蟹
Grand crab
rouge congelé
冻老虎蟹
Grand crab de tigre
congelé
艳影冻鲍鱼
Ormier congelé
皇室订制鲍鱼
Ormier royal
名豪鲍鱼
Ormier des vedettes
梁家秘制鲍鱼
(13
、
12<
/p>
、
10
、
9
、
8
、
6
、
4
、
2
头
) Ormier fabriqué
spé
cialement par les
Liang(à
13,12,10,9,8,6,4,2tê
tes)
果木烤鲍鱼片
Ormier
é
mincé
r?
ti par
les fruitiers
果木烤鲍鱼
(9
、
8
、
6
、
5
、
4
、
2
头
)
Ormier r?
ti par les
fruitiers(à
9,8,6,5,4,2
tê
tes)
古法烧窝麻鲍鱼
(20
、
16
、
10
头
)
Ormier r?
ti de
fa?
on classique(à
20,16,10tê
tes)
古法烧吉品鲍鱼（
25
、
12
、
10
、
8
头）
Ormier de fleuron r?
ti de
fa?
on classique(à
25,12,10,8tê
tes)
古
法
烧
网
鲍
鱼
（
10
、
7
、
4
头
）
Ormier
r?
ti
à
ré
seau
de
fa?
on
classique(à
10,7,4tê
tes)
京烧海参
Tripang
br?
lé
de style
pé
kin
鲍汁扣素鲍鱼
Ormier d'é
lé
ment
de Bao Zhikou
干烧精选大排群翅
Ailes choisies spé
cialement
à
sauce de poivre
红烧排翅
Aileron du requin
à
sauce brune
红烧大排翅
Grand aileron du requin à
sauce brune
鲍鱼丝煲翅
Ormier é
mincé
en
daube
红烧细海虎翅
Aileron fin du requin
à
sauce brune
红烧琉球翅
Aileron du
requin de ryukyubire à
sauce brune
红烧中海虎翅
Aileron moyen du requin à
sauce brune
红烧大海虎翅
Aileron grand du requin
à
sauce brune
红烧五羊勾翅
Aileron de wuyanggou à
sauce
brune
海马虫草鸭汁炖鲍翅
（创于
2004
年）
A
ileron
d’ormier en daube à soupe de canard et
de haimachong(inventé
en
2004)
名豪珍藏天九翅
Aileron jiutian
conservé
des vedettes
红烧天九翅
Aileron jiutian
à
sauce brune
红烧上品天九翅
Aileron jiutian
de bonne qualité
à
sauce
brune
红烧精选金山鲍翅
Aileron jinshan choisi
spé
cialement à
sauce brune
红烧精选大排群翅
Ailes choisies spé
cialement
à
sauce brune
红烧精选天九翅
Aileron jiutian
choisi spé
cialement à
sauce
brune
红烧珍藏天九翅
Aileron jiutian
conservé
à
sauce brune
红烧佛跳墙
?
Bouddha saute le mur ?
à
sauce brune
红烧海马佛跳墙
?
Bouddha saute le mur ?
de
hippocampeà
sauce brune
红烧虫草佛跳墙
?
Bouddha saute le mur ?
des herbes
pré
cieux à
sauce
brune
名豪冰花玫瑰炖一品官燕
（创于
2003
年）
Rose de glace aux c
é
< br>l
è
bres
(inventé
en 2003)
木瓜粒炖雪蛤膏
Coing cuit
à
la p?
te de palourde de
neige
鲜奶炖燕窝
N
id
d’hirondelle à lait fra?che
杏汁炖燕窝
N
id
d’hirondelle
à jus d’amande
姜奶炖燕窝
N
id d’hirondelle à lait de
gingembre
冰花玫瑰炖一品官燕
M
eilleur nid d’hirondelle
à
rose de glace
红烧官燕（咸）
Hirondelle
royale à
sauce brune(salé
)
美白珍珠官燕
Hirondelle royale à
perle de
blanchissement
名豪冰花上品官燕盏
Hirondelle royale à
fleur de
glace des vedettes
名豪上品炖血燕盏
Hirondelle de sang des
vedettes
桂花飘香炖血燕盏
Hirondelle de sang
à
osmanthe
桂圆炖血燕盏
Hirondelle de sang
à
longane
枣香冰花炖血燕盏
Hirondelle de sang à
fleur
de glace parfumé
de jujube
名豪冰花上品炖血燕盏
Hirondelle de sang des vedettes de
fleur de glace
椒盐红宝石富贵虾（创于
19
92
年）
Crevette
de
richesse
de
corindon
rose
salé
(inventé
en
1992)
名豪香烤小龙虾
Petite langouste r?
tie
parfumé
e des vedettes
香烤小龙虾
Petite langouste r?
tie
parfumé
e
金沙蒸小龙虾
Petite
langouste à
la vapeur
烧汁粉丝焗小龙虾
Petite langouste
à
soupe de vermicelle
名豪焗龙虾<
/p>
（斤计）
（创于
2000
年）
Petite
langouste des vedette(compté
e
à
la
livre)(inventé
e en 2000)
法式芝士焗龙虾（创于
2000
年）
Petite langouste à
chivas à
la
fran?
aise(inventé
en
2000)
蒜茸香草焗龙虾
Petite langouste de vanille
à
ail
豆豉辣椒焗龙虾
Petite langouste
pimenté
e à
soja
fermenté