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葡萄酒专业词汇
第一部分
葡萄酒分类
Dry red
wine
：干红葡萄酒
Semi-dry
wine
：半干葡萄酒
Dry white
wine
：干白葡萄酒
Rose wine
：桃红葡萄酒
Sweet
wine
：甜型葡萄酒
Semi-sweet
wine
：半甜葡萄酒
Still wine
：静止葡萄酒
Sparkling
wine
：起泡葡萄酒
Claret
：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）
Botrytised
wine
：贵腐葡萄酒
Fortified
wine
：加强葡萄酒
Flavored
wine
：加香葡萄酒
Brut wine
：天然葡萄酒
Carbonated
wine
：加气起泡葡萄酒
Appetizer wine(
Aperitif)
：开胃葡萄酒
Table wine
：佐餐葡萄酒
Dessert
wine
：餐后葡萄酒
Champagne
：香槟酒
Vermouth
：味美思
Beaujolasis
：宝祖利酒
Mistelle
：密甜尔
Wine
Cooler
：清爽酒
Cider
：苹果酒
Brandy
：白兰地
Fruit
brandy
：水果白兰地
Pomace
Brandy
：果渣白兰地
Grape
brandy
：葡萄白兰地
Liquor
（
Liqueur
）
：利口酒
Gin
：金酒（杜松子酒）
Rum
：朗姆酒
Cocktail
：鸡尾酒
Vodka
：伏特加
Whisky
：威士忌
Spirit
：酒精，烈酒
Cognac(France)
：科尼亚克白兰地（法）
Armagnac(France)
：阿马尼亚克白兰地（法）
Sherry(Spain)
：雪莉酒（西班牙）
Port(Portuguese)
：波特酒（葡萄牙）
BDX
：波尔多红酒
第二部分
酿酒微生物
Yeast
：酵母
Wild yeast
：野生酵母
Yeast
hulls
：酵母菌皮
Dry activity
yeast
：活性干酵母
Bacteria
：细菌
Malolactic bacteria(MLB)
：乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB)
：乳酸菌
Acetic acid
bacteria
：醋酸菌
Spoilage
yeast
：败坏酵母
第三部分
生理生化过程
Transpiration
：蒸腾作用
Evaporation
：蒸发
<
/p>
Photosynthesis
：光合作用
Maillard Reaction
：麦拉德反应
Veraison
：转色期
Saturation
：饱和
Alcoholic fermentation(AF)
：酒精发酵
Stuck (Sluggish)
Fermentation
：发酵停滞
Primary
Fermentation
：前发酵，主发酵
Secondary
Fermentation
；二次发酵
Heterofermentation
：异型发酵
Malolactic fermentation(MLF)
：苹果酸
-
乳酸发酵
Malo-Alcohol Fermentation(M
AF)
：苹果酸
-
酒精发酵
Methode
Charantaise
：夏朗德壶式蒸馏法
Maceration Carbonique
：
CO2
浸渍发酵
Whole bunch fermentation
：
CO2
浸渍发酵
Beaujolasis
method
：宝祖利酿造法
Unareobic
fermentation
：厌氧发酵法
Thermovinification
：热浸渍酿造法
Charmat
method
：罐式香槟法
Enzymatic
browning
：酶促褐变
Acetification
：酸败
Ageing
：陈酿
Sur
lies
：带酒脚陈酿
Esterify
：酯化
Saccharify
：糖化
Liquefy
：
溶解、液化
Bottle
ageing
：瓶内陈酿
Amelioration
：原料改良
Chaptalization
：加糖
Distillation
：蒸馏
Fractional
Distillation
：分馏
Rectification
：精馏
Clarification
：澄清
第四部分
葡萄酒酿酒辅料
Betonite
：膨润土（皂土）
Kieselgur
,diatomite
：硅藻土
Capsule
：胶帽
Tin Plat
、
Foil
：锡箔
Pigment
：颜料、色素
Casein
：酪蛋白
Pectin
：果胶酶
Silica
gel
：硅胶
Gelatin
：明胶
Isinglass
：鱼胶
Egg
white
：蛋清
Albumen
：蛋白
Blood
powder
：血粉
第五部分
理化指标
Total acid
：总酸
Titrable
acid
：滴定酸
Residul sugar
：残糖
Carbon
dioxide
：二氧化碳
Sugar-free
extract
：干浸出物
Volatile acid
：挥发酸
Sulfur
dioxide
：二氧化硫
Total sulfur
dioxide
：总二氧化硫
Free sulfur
dioxide
：游离二氧化硫
<
/p>
Copper
（
Cu
）
：铜
Iron
（
Fe
）
：铁
Potassium
：
钾（
K
）
Calcium
（
Ca
）
：钙
< br>Sodium
（
Na
）
：钠
第六部分
物质名词
Methanol
：甲醇
High Alcohol
：高级醇
Polyalcohol
：多元醇
Ethyl
acetate
：乙酸乙酯
Flavonol
：黄酮醇
Glycine
：甘油
Calcium
Pectate
：果胶酸钙
Ochratoxin
：棕曲霉毒素
Butanol
：丁醇
Isobutanol
：正丁醇
Gastric Acid
：胃酸
Propanone
：丙酮
Acetic Acid
：乙酸
Formic Acid
：甲酸，蚁酸
Phospholipids
：磷脂
Amino Acid
：氨基酸
Fatty Acid
：脂肪酸
Carbonic Acid
：碳酸
Carbohydrate
：碳水化合物
Fixed Acid
：固定酸
Tartaric Acid
：酒石酸
Malic Acid
：苹果酸
Citric Acid
：柠檬酸
Lactic Acid
：乳酸
Succinic Acid
：琥珀酸
Sorbic acid
：山梨酸
Ascorbic
acid
：抗坏血酸
Benzyl
acid
：苯甲酸
Gallic
acid
：没食子酸
Ferulic Acid
：阿魏酸
Pcoumaric
acid
：香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape
Sugar
：葡萄糖
Fructose, Fruit
Sugar
：果糖
Cane Sugar, Short
Sweetening
：蔗糖
Po
lysaccharides
：水解多糖
Starch
：淀粉
Amylase
：淀粉酶
Foam
：泡沫
Protein
：蛋白质
Mercaptan
：硫醇
Thiamine
：硫胺（
VB1
）
Ammonium Salt
：铵盐
Melanoidinen
：类黑精
Glycerol
：甘油，丙三醇
Copper
citrate
：柠檬酸铜
Copper
sulphate
：硫酸铜
Hydrogen
sulphide
：硫化氢
Oak
(barrel)
：橡木（桶）
Catechins
：儿茶酚
Low Flavour
Threshold
：香味阈值
Maillard
Reaction
：美拉德反应
Volatile
Phenols
：挥发性酚
Vanillan
：香子兰
Vanillin
：香草醛
,
香兰素
Linalool
：里那醇，沉香醇
Geroniol
：牻牛儿醇，香茅醇
Pyranic acid
：丙酮酸
Furan
Aldehydes
：呋喃醛
Eugenol
：丁香酚
Guaiacol
：愈创木酚
Carbohydrate Degradation
Products
：碳水化合物降解物
Cellulose
：纤维素
Hemicellulose
：半纤维素
Hemicellulase
：半纤维素酶
Maltol
：落叶松皮素
Oak Lactone
：橡木内酯
Hydrolysable
Tannins
：水解单宁
Ell
agitannins
：鞣花单宁
Proanthocyanidin
：原花色素
Relative
Astringency(RA)
：相对涩性
Lagic
Acid
：鞣花酸
Polypetide
Nitrogen
：多肽氮
Oxido-reduction
Potential
：氧化还原电位
Condenced
Phenols
：聚合多酚
Poly-phenols
：多酚
PVP
（
P
）
：聚乙烯（聚）吡咯烷酮
Anthocyanin
：花青素
Alcohol,
ethanol
：乙醇
Invert Sugar
转化糖
Oxygen
：氧气
Ester
：酯类物质
Nitrogen
：氮气
Aroma
：果香
Virus
：病毒
Bacteriophage
：噬菌体
Body
：酒体
Byproduct
：副产物
Potassium Bitartrate
（
KHT
）：酒石酸氢钾
Potassium
Sorbate
：山梨酸钾
Diammonium
Phosphate
：磷酸氢二铵
Potassium Meta-bisulfite
(K2S2O5)
：偏重亚硫酸钾
Tannin
：单宁
Oak tannins
：橡木丹宁
Undesired
（
Excessive
）
Tannins
：劣质单宁
Desired
tannins
：优质单宁
Enzyme
：酶
Laccase
：漆酶
Polyphenol Oxidase(PPO)
：多酚氧化酶
β
< br>-glucosidase
：
β
-
葡（萄）糖苷酶
β
-glucanase
：
β
-
葡聚糖酶
Mannoproteins
：甘露糖蛋白
Lees
：酒泥
Chateau
：酒庄
Bulk
wine
、
Raw
wine
：原酒
Hygiene
：卫生
Activated
carbon
：活性碳
Currant
：茶蔗子属植物、无核小葡萄干
Raspberry
：木莓、山莓、
覆盆子、悬钩子
第七部分：设备
< br>Filtrate(filtration)
：过滤
Two-way
Pump
：双向泵
Screw Pump
：螺杆泵
Centrifuge
：离心机
Distillation
：蒸馏
Heat
Exchanger
：热交换器
Crusher
：破碎机
Destemer
：除梗机
Presser
：压榨机
Atmosphere
Presser
：气囊压榨机
Screw
Presser
：连续压榨机
Filter
：过滤机
Bottling
Line
：灌装线
Plate F
iltration
（
filter
）
：板框过滤（机）
Vacuum
Filtration
（
filter
）：真空过滤（机）
Depth
Filtration
（
filter
）：深层过滤（机）
Cross
Filtration
（
filter
）：错流过滤（机）
Membrane Filtrati
on
（
filter
）：膜过滤（机）
Sterile Filtrat
ion
（
filter
）：除菌过滤（
机）
Pocket Filtra
tion
（
filter
）：袋滤（机
）
Rotary
Machine
：转瓶机
Pomace
Draining
：出渣
Blending
：调配
Racking
：分离（皮渣、酒脚）
Decanting
：倒灌（瓶）
Remuage
：吐渣
Fining
：下胶
Deacidification
：降酸
Pump over
：循环
Skin
Contact
：浸皮（渍）
Mix colors
：调色
Oxidative Ageing
Method
：氧化陈酿法
Reducing Ageing
Method
：还原陈酿法
Stabilization
：稳定性
Ullage
：未盛满酒的罐（桶）
Headspace
：顶空
NTU
：浊度
Receiving
bin
：接收槽
Corkscrew
：开瓶器
Distilling
Column
：蒸馏塔
Condenser
：冷凝器
Heat
Exchanger
：热交换器
Cork
：软木塞
Cellar
：酒窖
Wine
Showroom
：葡萄酒陈列室
Optical Density
（
O
D
）：光密度
Metal Crown
Lid
：皇冠盖
Blanket
：隔氧层
Pasteurisation
：巴斯德杀菌法
第八部分：原料、病虫害、农药
Grape
Nursery
：葡萄苗圃
Graft
：嫁接苗
Scion
：接穗
Seedling
：自根苗
Disease
：病害
Botrytis
：灰霉病
Downy Mildew
：霜霉病
Powdery
Mildew
：白粉病
Fan
Leaf
：扇叶病毒病
Anthracnose
：炭疽病
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