-
精酿啤酒
简介由
于现代精酿啤酒是一场文化运动，也是一种不停
发展、变化、充满活力的文化，所以并没
有世界范围内统一
的、权威的定义。精酿啤酒的消费者可以拥有自己的见解。
就产品而言，相较于常见的大型跨国啤酒品牌，精酿啤酒具
有多元化，小型
化，重品质，本土化等特点，带给消费者更
丰富多样的风味和个性选择。现代精酿啤酒是
对传统啤酒的
复兴，并在此基础上让传统啤酒迸发出无限的创新活力。
< br>
起源现代精酿啤酒是源于
1
970
年代英国和美国的精酿啤酒
运动（
The Craft Beer Movement
）的产物，是啤酒从超大规
模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，
乃至迸发出
无限创新活力的一场运动。这场精酿啤酒运动在
1990
年代的
美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，
追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂。从<
/p>
21
世纪开始，直至
今日，精酿啤酒运动
已经蔓延至世界的每个角落。
制作
工艺原料精酿啤酒绝大部分精酿啤酒全部采用大麦麦
芽为发酵糖分来源，部分种类也会采
用一定比例的小麦麦
芽，未发芽小麦，燕麦，蜂蜜，酿造糖等。精酿啤酒的酿造
添加这些辅料，主要目的在于增加啤酒的风味和创意。而主
流大众型啤酒
在采用麦芽以外的辅料
（常见的有大米、
玉米、
淀粉等）
，主要目的在于降低成本，冲淡口味（口味越寡淡，
< br>越没有个性的饮品越能被绝大多数消费者接受，比如矿泉
水）
。
除了水，麦芽，啤酒花，酵母这四种核心原料以外，啤
酒的
酿造并没有限制其他任何原料的使用。无论是现代精酿啤
酒
，
还是传统的啤酒，
都有运用各种香料、
水果等各种原料，
酿造增味啤酒的例子（受啤酒纯净法限制的德国除外）
。这
使精酿啤酒成为世界上风味最为宽广的发酵酒。但尊重天然
也是精酿啤酒的主要精神，所以添加非天然的增味原料是不
提倡的。德国著名
的啤酒纯净法，规定啤酒只能采用水、麦
芽、啤酒花、酵母这四种原料。这项法规的存现
，并不像许
多德国啤酒品牌宣传的那样，是优质啤酒的象征。酿造一款
< br>真正优质、
好喝的啤酒，
是无法简单地靠限制原料来保证
的。
特点此外，精酿啤酒具有更突出的个性。精酿啤酒品牌通
过
推出大量丰富、个性、多元化的产品，来满足不同口味和个
性
消费者的需求。而普通大众型工业啤酒，产品的口味比较
单一，通过一种口味的啤酒，满
足绝大多数消费者。
风格、种类的多样化是精酿啤酒的核心魅
力。真正的啤酒分
类远不止普通大众消费者所熟悉的“黄啤，黑啤，白啤”那
么简单。除了颜色外，精酿啤酒的分类还会涉及酿造工艺，
历史，地缘，特
殊原料，甚至酿酒师的创新、跨界。精酿啤
酒的风格、分类，主要是对既有的各种啤酒的
归纳总结，而
不是严格的定义，是松散的，并随流行趋势不断发展、变化
的。
< br>分类概述整个啤酒的世界大体可分为艾尔啤酒和拉格啤酒
两个大家族。这两个大类
主要的区别在于发酵采用的酵母种
类不同。艾尔啤酒泛指采用艾尔酵母发酵的啤酒，又称
上发
酵啤酒，发酵温度通常在
16
°<
/p>
C
–
25<
/p>
°
C
。拉格啤酒泛指
采用拉格酵母发酵的啤酒，又称下发酵啤酒，发酵温度通常
在
4
°
C
–
11
°
C
。这
两个啤酒的大类均有各自的优秀传统
和历史。此外，还有一些靠自然界或人工驯服的野生
菌种发
酵的酸啤酒，也是精酿啤酒的流行趋势之一。
常见分类以下是一些目前较流行、常见的精酿啤酒大类。发
酵类型
啤酒风格
概述
艾尔啤酒
Ale
淡色艾尔
Pale
Ale
（淡金黄
–
深琥珀色）
啤酒世界中的“淡色”是
个相对词，涵盖了从淡金黄至深琥
珀色这样宽泛的颜色区间。历史上，直至低温烘干麦芽
的技
术诞生前，啤酒都采用烘烤至带焦糊的麦芽酿造，酒液都为
深色。工业革命后英国率先发明了低温缓和烘烤麦芽的技
术，制得相对浅色的麦芽，随之
酿造出琥珀色的啤酒。相较
过往的啤酒，颜色淡了许多，人们便开始把不是深色的啤酒<
/p>
叫做淡色啤酒。如今，淡色艾尔啤酒主要分英式、美式、比
利时这
几个派系，各有鲜明的特征。
印度淡色艾尔
India Pale Ale
(IPA)
（金黄
–
深琥珀色）
源自十六世纪后期大英帝
国时代的啤酒风格。当时为解决英
国啤酒到殖民地印度的长途海运保质问题，酿酒师大量
添加
啤酒花作为防腐剂。在防腐之余，啤酒花贡献出了浓郁的啤
酒花清香气和苦味，于是从英式的淡色艾尔派生出了印度淡
色艾尔，并一度受到市场青睐
，但后来逐渐失宠。直到
1970
年代的美国精酿运动，再次复
兴了这一啤酒风格。目前市场
上的
IPA
绝大多数为美式
IPA
，主要突出柑橘类水果、热带
水果、松木、青草等美国啤酒花特有的风味，苦味扎实，酒
体偏干，清新
怡人，多饮不腻口。
琥珀
/
红色艾尔
Ambe
r/Red Ale
（琥珀色）
源自
美国精酿运动的啤酒风格。
琥珀
/
红色
艾尔是那些颜色偏
深、带有红色的美式淡色艾尔进一步细分出的酒种。这类啤
酒突出焦糖麦芽的风味，麦芽味层次丰富，同时带有大量的
美式酒花香气和
苦味，去平衡麦芽的甜味。
小麦啤酒
Wheat
Beer
（黄白、浑浊）
常见的小麦
啤酒包括比利时小麦啤酒，德式小麦啤酒，美式
小麦啤酒。绝大多数小麦啤酒属于艾尔啤
酒，部分美式小麦
啤酒也会用拉格酵母发酵。小麦啤酒的配方中，除大麦麦芽
以外，还用了一定比例的小麦麦芽或未发芽小麦，贡献出更
多的蛋白质和棉
柔、顺滑的酒体。小麦啤酒通常都具有轻松
易饮，苦度低的特点。淡黄浑浊的酒液让人们
俗称小麦啤酒
为“白啤酒”
。深色的小麦啤酒也是存在的。
波特、世涛
Porter,
Stout
（深棕色
–
深黑色）
波特的字面意思为码头工人，这一啤酒风格源于十六世纪的
英格
兰，起初是一种在酒吧里由不同种啤酒调兑后再饮用的
一种深色啤酒。由于颇受码头工人
的青睐，逐渐被命名为波
特。随后在此基础上，出现了更为浓烈的加强版波特
Stout
Porter
。之后波特一词逐渐失
宠，被
Stout
取代。目前，波特
和
世涛在两者间并无明确的界线，但总体上，波特颜色略淡
于世涛，咖啡味、焦糊味也低于
世涛，而可可、巧克力味比
世涛更为突出。很多情况下，波特与世涛的界定还取决于酿<
/p>
-
-
-
-
-
-
-
-
-
上一篇：--不定数词+不定代词形容词词尾变化问题
下一篇：很详细的德语的发音总汇