-
法国波尔多
（
Bordeaux
）
红酒的等级划分、
产区介绍和分级制度
等级划分
（一）法国葡萄酒的
4
大等级
1.
法定产区葡萄酒
AOC
2.
优良地区餐酒
VDQS
3.
地区餐酒
VIN DE PAYS
4.
日常餐酒
VIN DE TABLE
一、法定产区葡萄酒，级别简称
AOC
，是法国葡萄酒最高级别
——
AOC
在法文意思为“原产地控制命名
”。
——
原产地地区的葡萄品种、种
植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能
用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——
AOC
产量大约占法国葡萄酒总产量的
35
％。
——酒瓶标签标示为
Appellation+
产区名
+Controlee
。如附图
二、优良地区餐酒，级别简称
VDQS
AOC
——是普通地区餐酒向
AOC
级别过渡
所必须经历的级别。如果在
VDQS
时期酒质表
现良好，则会升级为
AOC
。
——产量只占法国葡萄酒总产量的
2
％
。
——酒瓶标签标示为
Appellation+
产区名
+Qualite
Superieure
。如附图
1
三、地区餐酒
VIN DE PAYS
(
英文意思
Wine of Country)
VDQS
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
< br>——产量约占法国葡萄酒总产量的
15
％。
——酒瓶标签标示为
Vin de
Pays +
产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
VIN
DE
PAYS
四、日常餐酒
VIN DE TABLE
(
英文意思
Wine of the table)
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日
常餐
酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
—
—产量约占法国葡萄酒总产量的
38
％。
——酒瓶标签标示为
Vin de Table
2
VIN
DE
TABLE
（二）
AOC
的区分：
1
、最低级是大产区名<
/p>
AOC
（
Regional
AOC
）
如
Appellation Bordeaux Controlee
（
A
、波尔多（大产区）
、
C
）
2
、次低级是次产区名
AOC
（
Regional AOC
）
如
Appellation
Medoc Controlee
（
A
、梅道克（子产区）
、
C
）
3
、较高级是村庄名
AOC
（
Communal
AOC
或者
Village
AOC
）
如
Appellation Margaux Controlee
（
A
、玛歌（酒村）
、
C
）
< br>4
、最高级是城堡名
AOC
（<
/p>
Cru AOC
）
如
Appellation
Chateau Lascombes Controlee
（
A
、力士金（庄园）
、
C
）
法国波尔多产区介绍和分级制度
一、
波尔多产区（
Bordeaux
）
波尔多产区：
波尔多地区位于
Garonne
（吉伦特河）
两岸，
全波尔多种植
5
种葡萄，
Cabernet
Sauvignon(
卡本内·苏维浓，
赤霞珠）
，
Merlot
（梅洛）
，
Cabernet Franc
（卡本内
·弗兰，品
丽珠）
，
Petite <
/p>
Verdot
（小伐多）和
Malbec
（马贝克）
。其中
Cabernet
Sauvignon
和
Merlot<
/p>
是
3
主力品种。白葡萄酒用的主要葡萄品种是
Sauvignon
Blanc
（白苏维浓）和
Semillon
（塞米
雍）
< br>。波尔多区下面有
4
个主要的子产区：
< br>Medoc
（梅道克）
，
Gra
ve
（格拉夫）
，
St.
Emilion
（圣艾美利安）
，
Pomerol
（
庞美洛）
。
另外还有一个专门产白酒的产区
Sa
uternes
（苏玳）
。
(
只
生产甜白酒
)
波尔多主要子产区有：
1
、
Medoc
梅道克（只生产红酒）
2
、
Grave
格拉夫（只生产红酒和不甜白酒）
3
、
St. Emilion
圣
-
艾美利
安（只生产红酒）
4
、
Pomerol
庞美洛（只生产红酒）
5
、
Sauternes
苏玳（只生产甜白酒）
1
、
Medoc
（梅道克）
梅多克（
M
é
doc
），习惯上称为左岸，是指位于
Girond
（吉仑特）河的左岸。梅多克
的名字来源于拉丁
语，意思为“水的中央”，其右侧为吉仑特河，前方为大西洋，左侧是兰
德湿地，而通往
波尔多城区，有
Blanquefort
（布兰克福）河相隔，
“水的中央”也是名副
其实。如此说来，葡萄园不允许人工灌溉是有科学依据的。
梅多克
AOC
产区
分为两大部分：
北部的产区条件稍差，
被称为一般的
“梅多克
（
Medoc
）
”
地区
AOC
；而南部是顶级的村庄级
AOC
的集中地，被称为
“上梅多克（
Haut-Medoc
）
”
。
Medoc
产区内有
8
个法定产区
AOC
，其中
2
个为地区性法定产区，
6
个位村庄级的法定产
区。
2
个为地区性法定产区：
Medoc
（梅多克）
Haut-Medoc
（上梅多克）
6
个位村庄级的法定产区：
Saint-Estephe
（圣
-<
/p>
爱斯戴夫）
Pauillac
（波依拉）
Saint-Julien
（圣
-
于莲）
Margaux
（玛歌）
Moulis
（幕里斯）
Listrac
（利斯特拉克）、
地区级
AOC
产区：
梅多克
< br>（
Medoc
）
上梅多克
（
Haut-
Medoc
）
无
圣爱斯泰夫（
Saint-
Estephe
）
波依拉（
Pauillac
）
圣于连安（
Saint-
Julien
）
玛歌（
Margaux
）
里斯塔克（
Listrac-
Medoc
）
慕里斯（
Moulis-en-
Medoc
）
4
村庄级
AOC
产区：
每个
AOC
法定产区的规范主要在于：
1.
产地与土质。
对于不同的地区，有不同的土壤成分，阳光雨量也不同。
2.
葡萄品种
不同品种的葡萄风味各不相同，酿制方法也不太一样。
3.
葡萄的最低含糖量
葡萄的含糖量代表着葡萄的成熟度
4.
酒精度数。
酒精度与葡萄酒的甜度和浓郁度有关，一定要在法定范围以内。
5.
单位产量
单位面积产量多，酿出来的葡萄酒就会清淡寡味。低产量才能高质量。
< br>
举例而言：
1. Appellation Medoc Contro
lle
规定其产区地域限于
Gironde
（吉伦特）
河以西，
Blanquefort
（布兰克福）
河以北，
北大西洋以东的地区，
但是不包括河流新冲积的土壤以及表面覆有砂
土的不渗水层的土壤地区
。因此在
Gironde
河岸的冲积曲种出来的葡萄酿造的酒不
能够以
Appellation Medoc
Controlle
标示。
2. Appellation
Haut-Medoc
Controlle
规定葡萄的品种限于
Cabernet
Sauvignon
（赤霞珠）
,
Cabernet
Franc
（品丽珠）
,
Merlot
（梅洛）
, Petit
Verdot
（小伐多）
, Melbec
（马贝克）
等
5
种。
如果在
Haut-
Medoc
种
Pinor Noir
（
黑品诺）
，
也不能够标
Appellation Haut-Medoc
Controlle
。
3. Appellation Haut-Medoc Controlle
要求每公升葡萄汁含糖量要高于
170g
。
而
Appellation
Pauillac Controlle
要求每公升葡萄汁的含
糖量要高于
178g
，对葡萄的成熟度要求更高了。
4.
Appellation
Medoc
Controlle
的酒
精度要求在
10%-12.5%
之间，
Appellation
Pauillac
Control
le
的酒精度要求在
10.5%-13%
之间，以使风味更加浓郁。
5.
Appellation
Medoc
Controlle
单位
产量要求在每公顷
5000
公升以下，而
Appellation
Pauillac Controlle
< br>要求更低，每公顷产量要低于
4500
公升。
Saint-Estephe, Pauillac, Saine-Julien,
Listrac, Moulis, Margaux
等
AOC
产区除了产地的地
域不同，其余条件均相同。这
6
个产区的要求比
Haut-
Medoc
严格，而
Haut-Medoc
又比
Medoc
严格。
上梅道克下面还有几个十分著名的酒村，从北向南依次为
St.
Estephe
（圣埃斯戴夫）
Pau
illac
（波依拉克）
, St. Julien
（圣虞连安）
，
Margaux
< br>（马高克斯）
。
Medoc
产区
以
Cabernet
Sauvignon
葡萄为主力并添加适当的
Merlot
< br>以平衡酒的劲度，
增加果味。
但是，
在波尔多地
区，
Medoc
产区的
酒仍然是最有劲度的酒。
资料：
**
顶级（一级）酒庄
Premiers
Crus
、二级酒庄
Secondes Crus
、三级酒庄
Troisi
è
mes
Crus
、四级酒庄
Quatri
5
è
mes Crus
、五级酒庄
Cinqui
è
mes Crus
。
**1855<
/p>
分级制有共评出
61
个酒庄，其中
1
级
5
个，
2
级
14
个，
3
级
14
个，
4
级
10
个，
5
级
18
个。
二个地区性法定产区介绍：
1.
Appellation
Medoc
Controlle
(1936
年建立
)
1.
其
产区地域限于
Gironde
河以西，
Blanquefort
河以北，北大西洋以东的地区，但是不包
括河流新冲积的土壤以及表面覆有砂土的不渗水层的土壤地区。
2.
葡萄的品种限于
Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Melbec
等
5
种。
3.
每
公升葡萄汁含糖量要高于
170g
。
4.
酒
精度要求在
10%-12.5%
之间。
5.
单
位产量要求在每公顷
5000
公升以下。
6.
土壤主要为
3
种：
Garonne<
/p>
砾石土壤，
Pyrenees
砾石土壤，
和混有石灰石的粘土土壤。
特点：
由于土壤的多样性，
Medoc
产区内的葡萄酒在酒质与色泽上均不尽相同。一般来讲，
Medoc
的酒经过几年的陈酿，
Medoc
的就
会变得逐渐柔顺，口味也会渐趋复杂，酒的颜色
会变得较浅一点。个人建议：
Appellation Medoc Controlle
的一般酒不宜
长久存放，即使是
好年份。
Medoc
产区的酒体比其它
7
个
AOC
产区要清淡，
品质中等，
但是有几家著名的酒<
/p>
庄
Chateau
Potensac
、
Chateau
Greysac
、
Chateau
Ramafort
在好年份偶有佳作，尤其是
Chateau
Ramafort 1995
和
Chateau
Greysac 1995
，在前年的
Cru
Bourgeois Cup
中打败
了所有
1995
年份的
Cru
Bour
geois
包括鼎鼎大名的
Chateau
Sociando-
Mallet
、
Chateau
Chasse-
Spleen
、
Chateau
Poujeaux
，分别获得冠亚军，令人刮目相看。
2. Appellation
Haut-Medoc
Controlle
(1936
年建立
)
1.
其产区地域限于
Blanquefort, Le
Taillan, Cissac, Cantenac,...
等
26
个村庄，但是不包括
河流新冲积的土壤以及表面覆有砂
土的不渗水层的土壤地区。
2.
葡萄的品种限于
Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Melbec
等
5
种。
3.
每
公升葡萄汁含糖量要高于
170g
。
4.
酒
精度要求在
10%-12.5%
之间。
5.
单
位产量要求在每公顷
4800
公升以下
特点：
本
AOC
产
区虽然有
5
个
Grand
Cru
Classe
（顶级酒庄），
但是
70%
的产量来自
140
个
Cru Bourgeois
（中级酒庄）<
/p>
。
本区的酒只有几支稍贵，
如
Chateau La Lagune
、
Chateau
Sociando-
Mallet
、
Chateau
Belgrave
、
Chateau La Tour
Carnet
、
Chateau
Cantemerle
、
Chateau
de
Camensac
，但是其他一
些口碑不错的
Cru
Bourgeois
价格也很公道，所以这
区的
Cru
Bourgeois
都是很好的选择。一般而言，
Haut-
Medoc
的
Cru Bourgeois
是最容易
买到的波尔多红酒，价格中低，品质中上，选择多样，
WS
的评分多在
85-88
分。<
/p>
六个村庄级的法定产区介绍：
Hau
t-
Medoc
（上梅道克）主要酒村有：
①、
St.
Estephe
（圣爱斯泰夫）
；
<
/p>
②、
Pauillac
（波依拉）
6
③、
St.
Julien
（圣于连安）
；
④、<
/p>
Margaux
（玛歌）
1. Appellation St.-Estephe
Controlle (1936
年起实行
)
1.
St.-Estephe
产区地域限于
**********
2.
葡萄的品种限于
Cabernet
Sauvignon
、
Cabernet Franc
、
Merlot
、
Pe
tit Verdot
、
Melbec
等
5
种。
3.
每公升葡萄汁含糖量要高于<
/p>
178g
。
4.
酒精度要求在
10.5%-13%
之间。
5.
单位产量要求在每公顷
4500
公升以下
Pauillac
、
Saine-Ju
lien
、
Margaux
、
Moulis
、
Listrac
等
AOC
产区，除了地理位置不同，
< br>其他要求均与此相同。
特点：
本产区是全波尔多产区内单宁最重的，酒体最强劲的产区，由
于近
30
年来酒中
Merlot
葡萄的比例大幅度提高，
酒也就越来越容易被人接受，
也就越来越出名。
本区的酒单宁丰富，
酒体浑厚强劲，
风格粗旷，浅嫩时口感收敛，甚至带有泥土味，陈酿数年以后，香气与口感
都会变得柔顺
复杂。
本产区的特殊之处在于它具有矿物味道，
酒的颜色最为深
重，
深邃浑厚，
的酒质与
Pauill
ac
的活泼鲜明是明显的对比。
St.
Estephe
（
Saint-Estè
phe
圣爱斯泰夫、圣埃斯戴夫）酒村
二级酒庄：
Chateau Cos-Destournel
--Chateau Cos-d'Estournel
(
歌诗酒庄
)
Chateau Montrose --Chateau Montrose (
蒙察斯酒庄、梦露斯酒庄、玫瑰
酒庄
)
三级酒庄：
Chateau
Calon --Chateau Calon-Sé
gur
(
凯隆世家庄园、卡隆堡、卡龙堡
)
四级酒庄：
Chateau Rochet
--Chateau Lafon-Rochet
(
拉芳罗捷酒庄、拉科鲁酒庄
)
五级酒庄：
Chateau Cos-Labory
--Chateau Cos-Labory
(
柯斯拉波利酒庄
)
2. Appellation Pauillac Controlle
(1936
年起实行
)
特点
:
此产区内
5
大酒庄就有
3
家（拉菲酒庄、木同酒
庄、拉图尔酒庄），可以说是“波尔
多好酒的代名词”了，在世界上都很有名。本产区的
红酒，酒色深红，杯边
(rim)
带有隐约
的琥珀色，
酒质浓郁，单宁含量高，浅嫩时口感强劲，带
有黑醋栗和浆果味道，有紫罗兰
和玫瑰等的花香，回味长。如果陈酿数年后口感则更为复
杂浓郁。本产区的酒虽然不便宜，
但是品质的确无以伦比。
产区
内
Grand
Cru
Classe
（顶级酒庄）占了产量的
84%
，
Cru
Bourgeois
（中级酒庄）
占产量的
8%
，因此，在此区找到便宜酒还是比较困难的。
Pauillac
（波雅克、波依拉克）酒村
一级酒庄：
Chateau Lafite
--Chateau Lafite-Rothschild
(
拉菲特·罗施尔德庄园
)
------Carruades de Lafite
小拉菲（副牌）
（菩依乐法定产区）
------Pauillac
拉菲
菩依乐（普级餐酒）
（菩依乐法定产区）
Chateau Latou
(
拉图尔城堡
)
Chateau
Mouton--Chateau Mouton-Rothschild (
木桐·罗
斯柴尔德酒庄、
武当王酒庄
)
------Le Petit Mouton de Mouton Rothsch
ild
小武当（副牌）
（菩依乐法定
7