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葡萄酒形容词
1.
< br>丰满
(richesse)
酒的描述：
< br>
就是品尝者称之为有容量
(volume)
、
有主体
(corps)
的一类酒，
品尝这类系列的酒，<
/p>
我们
会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔
但非常平衡、匀称、协调、悦
人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（
< br>l
ｅ
ger
）、细腻（
minces
）、可口（
coulant
）、
柔和
（
tend
res
）
、
精美
（
d
ｅ
licats
）
、
融化
（
< br>fondus
）
、
天鹅绒似
（
velout
ｅ）
、
丝一般
（
soyeux
）
。
柔顺
（
so
uplesse
）
也用于高质量的红葡萄酒，
< br>这个词需要正确理解，
一般人认为
souple
是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，
丹宁和酸度都不
高而且协调，
柔顺
也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分
很和谐，柔顺的酒是有个性（
personnalit
ｅ）
的，是优雅（ｅ
l
ｅ
gant
）、卓越（
distinqu
ｅ）、精美（
finesse
）的。
在这类酒中，如果成分更丰富且很
协调，就可用圆润（
rondeur
）、丰满（
pleins
）、
肥硕（
ch
arnus
）、油质（
onctueux
）、熟透（
murs
）等词形容它。
另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（
cors
ｅ
s
）、浑厚（ｅ
tof
f
ｅ
s
）、构架
（
charpent
ｅ
s
）、坚实（
solides
）、强力（
puissants
）等形容。我们用了这些很明确的词
< br>汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。
2.
酸高的描述：
对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，
可以形容为：失衡的（
d
ｅ
s
ｅ
quilibre
）、瘦弱的
（
maigreur
）、菲薄的（
creux
）、贫乏的（
an
ｅ<
/p>
mique
）、平庸的（ｅ
troit<
/p>
）、瘦削的（
d
ｅ
charn
ｅ）、味短的（
court
）、生硬的（
bref
）等。
若口感更干涩，就用干瘦的（
maigri
）、粗鲁的（
brut
）、侵衅的（
agressif
）等。酸度<
/p>
给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。
过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（
raide
）、尖刻的（
acerbe
）、酸的（
acide
）、生青
酸（
v
erdelet
）、青绿酸（
vert
）等。
乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（
aigreur
），很不愉快，挥
发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。
3.
酚类化物的描述：
如果酒中的丹宁相对于平衡而言有
些过量，
就会出现硬
（
dur
）
和收敛
（
ferme
）
的感觉。
丹宁的含量过高，酒的颜色
就太浓重，酒就有粗糙感。特别是品尝末了感觉很明显。人们用
锉齿的（
rapu
）、涩口的（
r
ｅ<
/p>
che
）、粗糙的（
rugueur
）来形容。酒发苦，是多酚类化物
引起唾液收敛（
< br>astringence
）的感觉。
4.
甜味的描述：
一个甜味成分占一定优势的红葡萄
酒，可用圆润美味（
moelleux
）、甘油型的（
glyc
ｅ
rin
ｅ）
来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感。
微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新
鲜感（
fraicheur
）、立体感（
relief
），可以用沉重
的（
l
ourd
）、糊状的（
pateux
）
来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。
对酸的比例重、
pH
高、酸度低的酒，它会是咸的（
sal
ｅ
e
），碱性的（
alcaline
< br>），洗
涤液的（
lessive
）感觉。在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的（
doucereux
< br>）、淡而无味
的（
douceatre
< br>）、蜜甜的（
mielleux
）发腊
< br>pommad
ｅ等感觉。
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