世界最全的咖啡知识(完整版)

2021年2月9日发(作者：efficiently)

世界最全的咖啡知识

拿铁咖啡

拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡 与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。

意大利人早晨的厨房里，

照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。

喝拿铁的意大 利

人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，

也只有

espresso

才能给普普通

通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

意大利式拿铁咖啡

(Caffe

La tte)

需要一小杯

Espresso

和一杯牛奶

(150

～

200

毫升

)

，拿铁咖啡

中牛 奶多而咖啡少，这与

Cappuccino

有很大不同。拿铁咖 啡做法极其简单，就是在刚刚做

好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。

< p>
事实上，

加入多少牛奶没有一定之规，

可依个

人口味自由调配。

如果在热牛奶上再加上 一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。

星巴克的 美式拿铁就是用这种方法制成的，

底部是意大利浓缩咖啡，

中间 是加热到

65

～

75

< br>℃

的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

如果不放热牛奶，

而直接在意大利浓 缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，

就成了被意大利人叫做

Espr esso Macchiato

的玛奇哈朵咖啡。

欧蕾咖啡

(Café

Au Lait)

欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式 拿铁和

F

拿铁都不太相同。

欧蕾咖啡的做

法也很简单，

就是把一杯意大利浓 缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，

最后在

液体表 面放两勺打成泡沫的奶油。

欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿 铁最大的特点就是它

要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，

牛奶和 咖啡在第一时间相遇，

碰撞出的是一种闲适自由

的心情。

法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚 子圆圆的欧

蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。

有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用

来盛欧蕾咖啡的杯子是最 大号的。

拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项

.

它是在沉厚浓郁的

ESPRESSO

中

,

加进等比例

,

< p>
甚至更

多牛奶的花式咖啡

.

有了牛奶的温润调味

,

让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜

甘美浓郁

,

就连不< /p>

习惯喝咖啡的人

,

也难敌拿铁芳美的滋味

.

和卡布奇诺一样

,

< br>拿铁因为含有多量的牛奶而适合

在早晨饮用

.

< p>
意大利人也喜欢拿它来暖胃

,

搭配早餐用

.

很多人搞不清楚拿铁

,

欧蕾之间的关系

,

其实拿铁是意大利式的年奶咖啡

< p>
,

以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶

,

而欧蕾则是法式咖啡

,

他们

用 火将牛奶煮热

,

口感都是一泒的温润滑美

.

作法

:

使用器具与材料

.

深烘焙的咖啡豆适量

.

< br>牛奶适量

(

咖啡

鲜奶的比例为

:1:1)

1.

以热水浸泡杯子

(

温杯

),

使其温度上升后

,

再倒掉多余的

水分使用

.

2.

将深烘焙的 咖啡豆研磨后

,

将咖啡粉倒进填压器内

,

用压棒将咖啡粉压平

,

再将填

压器扣住意式咖啡机萃取口

,

萃取出

ESPRESSO(

咖啡

鲜奶的比例为

1:1).

3.

取适 量牛奶

,

将其

置于意式浓缩咖啡机的蒸 汽喷嘴下

,

使其蒸成热牛奶

.

4.

将蒸热的牛奶倒进杯中

.

5.

将杯子上

下摇晃

,

使奶泡上升

6.

< br>最后将

ESPRESSO

缓缓地倒进杯中即可

< p>
.

卡布奇诺（

Gappuccino/Cappuccino Coffee

）

< br>20

世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇 诺咖啡。

卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖 啡。

此时咖

啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣 上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之 一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

特浓

咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，

混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。

它有一种让人无法抗

拒的独特魅力，

起初闻起来时味 道很香，

第一口喝下去时，

可以感觉到大量奶泡的香甜和酥

软，

第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，

最后当味道停留在口中，

你又会觉得

多了一份香醇和 隽永

……

一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，

不觉得很神奇吗？第一口

总让人觉得苦涩中带着酸味，

大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，

而泡沫的破灭和那一点点

的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶

醉

……

这就好像正值青春期的青少年一般，在享受过童稚、美 好的时光后，便要开始面对

踏入成人世界的冲击，真正尝到人生的原味

< br>——

除了甘甜之外，还有一份苦涩。

卡布奇诺的由来

维也纳人柯奇斯基（

Fanz

George

Kolschitsky

）是牛奶加咖啡的

Cafe

Latte

创始人。

这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却更有学问，一直是欧

美研究文字变迁的最佳体材。

Cappuccino

此字的历史：

创设于

1525

五年以后的圣芳济教< /p>

会（

Capuchin

）的修士都穿著褐 色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当

地人觉得修士服饰很特殊，就 给他们取个

Cappuccino

的名字，此字的意大利文是指 僧侣所

穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文

“

< br>头巾

”

即

Cappuccio< /p>

。

然而，老意爱喝咖啡，发觉浓缩

咖啡、

牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是 灵机一动，就给牛奶加

咖啡又有尖尖奶泡的饮料，

取名为卡布奇 诺

（

Cappuccino

）

。

英文最早使用此字的时间在

1948

年，

当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，

一直到一九九

0

年以后，

才成为世人 耳熟

能详的咖啡饮料。应该可以这么说

Cappuccino< /p>

咖啡这个字，源自圣芳济教会

(Capuchin)

和意

大利文头巾（

Cappucio

）

，相信

Cappuccino

的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会

变成一种咖啡饮料名称。

卡布奇诺也和一种猴名有关。非洲有一种小猴子，头顶上有一撮

< p>
黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为

Capuchin

，

此一猴名最早被英国人使用的时间在< /p>

1785

年。

Capuchin

此字数百年后洐生成咖啡饮料名和

猴子名称，

一 直是文字学者津津乐道的趣闻。

干卡布奇诺与湿卡布奇诺

你知道卡布 奇诺可

以干喝也可以湿喝吗？所谓干卡布奇诺（

Dry Cap puccino

）是指奶泡较多，牛奶较少的调理

法，喝起来咖 啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。到于湿卡布奇诺（

Wet Cappuccino< /p>

）则指

奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适 合口味清淡者。

湿卡布奇诺的

风味和 时下流行的拿铁差不多。

一般而言，

卡布奇诺的口味比拿铁来得 重，

如果您是重口味

不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，

< p>
您如果不习惯浓呛的咖啡味，

可以点拿铁或湿卡布奇诺。

< br>

卡

布奇诺咖啡的制作

在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇

诺。

特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，

但它仍然是 决定卡布奇诺口味的重要因

素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛 奶起沫、

冲气，并且让牛奶不

经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀 。

盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫

会散开 。

平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。

将牛奶和泡沫倒 在特浓咖啡上面，

自

然形成了一层，

就 好像把下面的咖啡包了起来。

注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，

< br>打

过奶泡的热牛奶倒至八分满。

最后可随个人喜好，

洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，

剩余的牛奶也可以一起倒 进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。

蓝山咖啡

(BLUEMOUNTAIN)

纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的 酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强

烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫 及的。喜爱蓝山咖啡的人称：

它是集所有好

咖啡优点于一身的

'

咖啡美人

'< /p>

。

美国以经营咖啡与茶而闻名的

皮特

公司的总经理

吉姆

形容蓝山咖啡时说：

它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就 像宝石一样珍贵。

正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以

黑咖啡

的形式饮用。

它 的液体在阳光下是金黄色的，喝起来很顺畅，咖啡书上说，蓝山是这个世界上，唯

一酸苦 兼备且能让人享受之的咖啡，喝下去就明白了。

< p>
是生产于牙买加蓝山海拔

2500

尺以上的咖啡豆 ，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖

啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却 非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之

极品。

①牙买加咖啡局官方注册

Logo< /p>

，用于对出口牙买加蓝山咖啡的认证检验；

②牙买加咖啡局（

CIB

< p>
）官方注册

BLUE MOUNTAIN

摩卡咖啡

(MOCHA)

摩卡

咖啡

（

Caf eMocha

）是一种最古老的咖啡

目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸

至强 酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种

纯 品咖啡。

摩卡咖啡豆之所以如此受欢迎，是因为其丰富的口感 。

红酒

的香味、狂

野味、干果味、蓝莓 、

葡萄

、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至还有巧克力味。欧

洲人非常喜欢摩卡咖啡，并一直将其作为一种消耗性的奢侈品。

哥伦比亚咖啡

(COLOMBIA< /p>

）

哥伦比亚咖啡中以

SUPREMO

最具特色， 其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味

稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡 的上品。

曼特宁咖啡

(MANDELING)

是生产 于印度尼西亚，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔

顺不 带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

碳烧咖啡

(CHARCALFIRE

）