-
餐厅服务工作规范及标准
1
、送迎客人服务规范及标准：
流程
标准
（
1<
/p>
）按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准
备。
（
2
< br>）当客人步近餐厅门
2
米时，迎送员主动上前迎接客人，
应面带微笑，主动
1
、
迎接客
人
招呼：
“您好，欢
迎光临三棵树生态餐厅！
”
（
3
）问清公司作陪人员客户人数，是否有预订，然后后退半步作出“请
”的姿
态领台。
< br>（
1
）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客
人的右前方相距约
1
米
处引领
客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，
引领
速度须与客人行走速度相
2
、
引领客<
/p>
同。
人
（
2)
当引领客人到餐桌时，
迎送员要逐一为客人拉椅。
拉椅时要用左膝顶住椅
背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
客人入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从
客人左边双手送上，并礼貌
3
、
送上菜
地请客人阅读。
单、酒单
完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录
4
、记录
在“迎宾记录本”上。
(1)
当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。
5
、送客
(2)
当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
(3)
在客人前方，微笑送别客户，说：
“谢谢，再见，欢迎再次光临三棵树”并
送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂
，并为其开门。
2
、铺席巾规范及标准：
流程
1
．铺于
骨
碟下
标准
(1)
提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半，
右手扶住玻璃杯的底部，
左手将餐
巾花轻轻抽出（盘花则右手直接拿出来）身体退出来。
(2)
在客人身后将口布轻轻打开，双手拿着口布，左
脚在前进入客人右侧，沿桌
边将口布移到骨碟处，将口布一角压于骨碟下即可。
2
．铺于
客
人
腿
上
(1)
在客人身后将口布轻轻打开，
双手拿口布，
左脚在前将口布沿桌边向前移
（左<
/p>
手在前，右手在后）至客人膝盖处后为客人铺上。
(2)
铺席巾注意
一般情况下，豪包内将席巾铺于腿上，在普包或大进厅的酒席时，席巾铺于客用
骨碟下，两种铺席巾的方法依实际情况，但要注意席巾铺法全桌统一。
3
、席间服务规范及标准：
（
1
）
、开餐服务：<
/p>
流程
客
人
1
、
迎客
入
包
房
2
、
安座
(2)
等客人在椅前站好后，再轻轻将餐椅向前适当推进，推
椅的时候借助右
脚。
(1)
收去用过的餐巾纸等
3
、
清台
(2)
收掉多余的餐具
(3)
撤下花瓶
上
茶
(1)
从主宾开始顺时针为客人斟茶或遵循礼宾次序为客人斟倒（在客人的右
< br>1
、
问茶
(2)
向在座的客人询问：
“请问各
位喝什么茶我们这里有××茶、××茶。
”
(1)
站在离客人一步左右的距离
标准
(1)
调节好自己的心情，随时准备微笑
(2)
站在包房门口恭候客人来后迅速打开房门，走入门内
(3)
问候客人，致欢迎词：
“早上
/
中午
/
晚上
好，先生（小姐）里边请！
”
提供服务
(1)
< br>为还未就座的客人拉椅让座，微笑指示客人：
“这位先生（小姐）
，请这
边坐”
，并说：
“给您斟茶”
服
2
、
斟茶
边，左手翻标，右手为客人斟倒）
务
落
座
3
、
上香
巾
1
、
抽筷
套铺席
巾
2
、
送餐
(1)
开味碟二味一组（或三味一组）并排摆放
(2)
若壶嘴有滴漏现象，应把一个骨碟垫在下面
(1)
从毛巾柜中拿出放于托盘
(2)
依次从主宾开始顺时针派送给客人
遵
循礼宾次序，在每位客人的右边服务：
“帮您抽筷套”
“帮您铺
一下席巾”
前物品
(2)
餐巾纸放在每位客人的右手边
前
服
务
水
(3)
在陪同或副主人的右边作上菜口：
“您好！请让一下
***
谢谢！
”
(1)
斟酒前礼貌地说一句：
“打扰了”
“帮
您斟倒”
。
3
、
上酒
（
2
）斟上啤酒、饮料
（
3
）斟毕后放回备餐台
4
、
撤茶
杯
征得客人同意后将茶杯撤下
（
2
）
、就餐服务：
流程
标准
（
1
）确定是否正确（品种数量等）<
/p>
（
2
）注意上
菜的程序与速度
（
3
）在陪同或副主人的右边上菜：
“对不起，请让一下”整个上菜的过程就
1
、上菜
固定在一位客人的右侧
（
4
）按要求摆放好并报菜名：
“这是
***
（菜名）
”
（
5
）留意客人对菜品的意见
（
1
）分汤，桌上分或旁桌
分
（
2
）整
形菜用刀叉割
2
、分菜
（
3
）切割，用刀叉
注意：分菜应把最好的地方分给主宾
（
1
）干杯后再续酒：
“给您斟酒”<
/p>
3
、续酒
<
/p>
（
2
）杯中酒剩三分之一时要续酒：
“给您斟酒”
（
3
）酒已用完要询问客人是否添加：
“请问还需要来一瓶吗”<
/p>
（
1
）换骨碟
时将客人的骨碟拿上托盘将干净的换上，还原客人的餐具：
“对
4
、
席间服务
不起，请让一下，帮您换骨碟”
（
2
）换烟缸
（
3
）清台、将桌面的餐巾纸、骨、刺
等用夹子清理干净
（
4
）续茶：
“给您斟茶”
（
5
）处理问题，做到随时清洁台面，保持客人有个卫生干净的进
餐环境
（
1
）送牙签
5
、
上菜完毕
（
2
）续茶
（
3
）撤菜盘
（
3
）
、餐后服务：
流程
1
、
拉椅送
客
2
、
检查遗
留
物品
（
1
）
为主要客人拉椅
（
2
）站在生态餐厅门口致告别词：
“您走好，欢迎下次光临”
（
1
）注意检查餐桌上、餐椅上
及备餐台上
（
2
）及时追还客人物品：
“先生（小姐）您的包”
（
3
）检查客人是否带走餐厅的物品
标准
4
、问茶，斟茶服务规范及标准：
流程
1
．问茶
标准
(1)
站在客人右侧，距餐椅约半步，按标准姿势站立。
(2)
面带微笑，目光停留于客人。
(3)
礼貌的征询需要什么茶：
“大家
好，请问各位喝什么茶我们有××茶、××
茶。
”
(4)
问茶是服务员正式接触客人的开始，应将自
己礼貌，大方的服务态度通过语
言及面部表情展现给客人，同时也是将自己展现给客人，
有利于下面工作的开
展。
2
、
单手斟
茶
(1)
左手托茶壶，壶嘴偏手外
15
度。
(2)
提醒客
人注意后，右脚在前，身体斜插入客人的右侧。
(3)
右手为客人翻杯并说服务用语：
“给您斟茶”
。翻杯时右手大拇指朝客人，不
以手背朝向客人，翻杯后身体退出。
(4)
换由右手持壶，大拇指伸入壶柄，其它四指垫骨碟
，再一次进入客人右侧，
以单手斟茶，注意拿法，避免烫着右手，同时左手背在身后（斟
倒七成满）
。
(5)
斟茶完毕说服务用语：
“请喝茶。
”
< br>
3
、
双手斟
倒
(1)
左
手托茶壶，壶嘴偏手外
15
度。
(2)
提醒客人注意后，右脚在前，身体斜插入客人的右侧。
(3)
右手为客人翻杯并说服务用语：
“给您斟茶”
。翻杯时右手大拇指朝客人，不
以手背朝向客人，翻杯后身体退出。
(4)
换右手持壶身，左手拿骨碟的边沿，平身进入客人右侧，为客人斟茶。此方
法要
体现出大方、得体的服务姿势。
(5)
斟倒七成满后请客人用茶并退出，大厅台面可将茶壶放于餐台但注意壶嘴不
朝向客人。
5
、上菜规范标准
流
程
<
/p>
1
、上菜
口的选
标准
（
1
）
陪同或副主人位的右侧可作为上菜口。
（
2
）空位可作上菜口。
择
（
3)<
/p>
上菜口不随意更换。
2
、上菜
(1)
单
手侧身法
A
、单手拿菜盘，适合较轻
，尺寸小于
14
寸的菜盘。
B
、右手拿菜盘边沿（腰盘拿侧边并注意拿法卫生）
。首先需要提醒客人有菜即将
上桌，然后右手（拿着菜盘）先进位，右脚跟着进位（
身体侧着“插”入客人右
侧）
。
C
、放菜盘，右手手指先着桌面或盘面（有转盘台面，菜盘横放于转
盘的边沿，
的方法
但不出转盘的边沿
）
，再将菜盘轻轻放下，避免放出很大的声响。
D
、报菜名。
（有转盘的桌面上到转盘上后将转盘转至主人与主宾之间）
，身体退
< br>出半步（基本退到客人身后）
，并打手势，报菜名，请客人慢用。
(2)
双手平身式
A
、双手拿菜盘，适合轻重，或尺寸大于
14
寸的菜盘。
B
、拿法：大圆盘（腰盘）拿盘边，鲍翅盘拿两边的“小耳朵”
，锅仔拿环，带垫
盘的菜盘则须拿住垫盘，也要拿住菜盘。
C
、进位。提醒客人将上菜，右脚在前、左脚在后“进入”上菜口。注：双手拿
菜先进入。
D
、将菜轻
轻放于转盘或桌面，可先将小指伸出，让小指先接触桌面，以减少菜
盘落桌时的声响。<
/p>
E
、报菜名同（有转盘的桌面上到转盘
上后将转盘转至主人与主宾之间）
，身体退
出半步（基本退到客
人身后）
，并打手势，报菜名，请客人慢用。
3
、菜品
在
桌上
的摆放
要求
1
．有转盘的桌面，菜品均匀地分布在转盘的边沿，但不能超出转盘。依实限情
况的桌面（有转盘的桌面）可将第一道菜摆放于转盘的中央。当转盘边沿摆满菜
品时，可将先上桌的或吃得较快的菜推到转盘中央，让“新菜”摆于转盘边沿。
2
．小方桌菜品摆放要求布局美观，尊重礼仪，摆放顺序如
下：一中心、二平放、
三三角、四四方、五梅花。
3
．菜品整体摆放要求：桌面无空盘，不叠盘，菜品达配讲究美观。
6
、斟酒服务规范及标准：
流程
1
、<
/p>
示瓶操作
方法（只限
于
< br>贵
重
的
酒、新出的
酒或客人提
出
需
要
的
酒）
标准
（<
/p>
1
）准备一条口布并折成宽
12cm
左右，长
20cm
左右的长方形，竖放在左
手
上
（
2<
/p>
）将需示瓶酒（不撤包装、但红葡萄酒的白纸包装可打开）放于左手口布
< br>上，商标朝外，左手食指顶住瓶底。
（
3
）提醒客人，右脚迈出小半步，走进客人右侧，左手托瓶底，右手轻扶瓶
颈，放于客人适合看清的角度让客人过目，并且说服务用语：
“先生
（小姐）
，
您好，这是您点的××酒，请问现在可以开瓶了吗”
2
、桌斟法
（
1
）右手
持瓶身下
1/3
处（手掌不贴着瓶身，食指向前）右脚向前走入
客人
右边餐椅
1/2
处，提醒客人。<
/p>
（
2
）斟倒时
瓶身，手臂，身体基本成一条直线。
（
3
）瓶口离杯口约
2cm
斟倒，手背
朝上，斟毕压瓶，旋转
90
度至大拇指朝
上（同时食指回右侧）再压瓶，起瓶身体退出，请客人慢用（啤酒除在豪包
外，可以挂
杯斟倒）
。
3
、
托盘斟倒
（客人所点
（
1
）斟倒时注意托盘打开。
（
2
）注意移动托盘，保持托盘
平稳。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
上一篇：抽水蓄能电站设备英语缩写词汇总
下一篇：最新整理的颜文字大合集