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黑木耳的形态特征种类的介绍
木耳，
别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，
木耳科。色泽黑褐，质地柔软，
味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不
但为中国菜肴大添风采，
而
且能养血驻颜，
令人肌肤红润，
容光焕发，
并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福
建、台湾、湖北
、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、
杨、榕、槐等
120
多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培
植以椴
木的和袋料的为主。
木耳简介
木耳产地
木耳生长于栎、杨、榕、槐等
120
多
种阔叶树的腐木上，单生
或群生。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有
9
个种，
黑龙江拥有现有的全部
8
个品种，云南现有
7
个
种、河南卢氏县有一
种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉<
/p>
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等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、
丽江、大理、
西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳
的生产区。
黑木耳是著名的山珍，可食、
可药、可补，中国老百姓餐桌上久
食不厌，
有
“
素中之荤
”
之美誉，
世界上被称之为
“
中餐中的
黑色瑰宝
”
。
而黑木耳培植方法，在世
界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
木耳营养
黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径
3-12<
/p>
厘米。新鲜时软，干后成角
质。口感细
嫩，风味特殊，是一种营养
丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质
10.6
克、脂肪
0.2
克、
热量
306
焦、氨基酸、维生素和矿物
质。水发木耳蛋白质极低，百
克含
1.5
克。
有益气、
充饥、
轻身强智、
止血止痛、
补血活血等功效。
富含多糖胶体
，
有良好的清滑作用，
是矿山工人、
纺
织工人的重要保
健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
形态特征
木耳指木耳属（学名：
Auricularia or
Wood ear)
的食用菌，是子
实体胶质，成圆盘形，耳
形不规则形，直径
3-12
厘米。新鲜时软，干
后成角
质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的
著名食用菌。
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它的别名很多，因生长于腐木之上，
其形似人的耳朵，故名木耳；又
似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木
机（古
南楚人谓鸡为机）
：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮
云
，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：
一种是腹面
平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通
称野木耳）
；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、
细木耳、光木
耳。
毛木耳面积较大，但质地粗韧
，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。
黑木耳质软味鲜，滑而带爽，
营养丰富，是人工大量栽培的一种，也
有天然野生主产区河南卢氏县
木耳种类
黑木耳（木耳）
子实体丛生，常覆瓦
状叠生，耳状。叶状或近林状，边缘波状，
薄，宽
2-6cm<
/p>
，最大者可达
12cm
，厚
2mm
左右，以侧生的短柄或狭
细的基部固着于基<
/p>
质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍
带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外
面呈弧形，
紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。
绒毛基部褐色，向上渐
尖，尖端几无色，
（
115-135
）
μ
m
×
（
5-6
）
μ
m
。里面凹入，平滑或稍
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