酒店管理财务 餐饮成本——酒店自助餐成本控制政策2016(叶予舜)

酒店管理财务

餐饮成本——酒店自助餐成本控制政策

酒店自助餐成本控制政策

Purpose

目的

To maintain a reasonable cost for buffet as well asproviding the standard

quality of dinning for the customer.

为了合理的控制自助餐成本，

同时也让客人享受到我们的标准菜肴，

所以需对自

助餐进行相应的成本控制。

Procedures/

程序

:

1.

Prepare

the

standard

recipe

forbuffet,

including

standard

portion

sizes, standard portion yield.

制定标准的自助餐成本卡（注明多少人份量的），并且 按照标准菜单上的配

置出品。

2.

Chef should do the marketsurvey timely and updated the menu list

accordingly

to

save

the

food

cost

dueto

some

seasonable

foods

would be lower price.

厨师长要及时 了解市场行情，并根据市场行情及时调整菜单，以便让客人享

受到最新菜肴感受当地的饮 食特色和文化和进一步的减少成本

（因有的季节

行物品价格会较 低）。

3.

To

do

the

proper

adjustment

forthe

menu

according

to

the

actual

sales situation.

1

叶予舜二〇一五年六月十日星期三