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自助餐浪费标语
【篇一：西餐厅中自助餐的浪费问题的思考】
西餐厅中自助餐的浪费问题的思考
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以呼和浩特喜来登酒店为例
摘
要
星级酒店业作为食品浪费现象产
生的渠道之一，也确实存在
浪费现象。因此，本文通过对星级酒店的西餐厅的浪费问题的
分析
目前食品浪费现象及其对策进行分析，了解呼和浩特喜来登酒店的
< br>西餐厅自助餐的问题，并从自助餐的浪费原因的各方面对西餐厅的
浪费的解决提出
相应的对策和建议。希望具有现实意义。
关键字
自助餐的历史，自助餐的浪费，解决办法，影响和意义
1.
星级酒店中自助餐
在四五星级酒店中自助餐成为餐饮部中西餐厅的主要运营方式
，而
且自助餐方便快捷易控制的特点能够很好地使酒店在餐饮这一部分
< br>和顾客之间产生很好地结合。
1.1
自助餐的发展历史
自助餐（
buffet
），是起源于西餐的一种
就餐方式。厨师将烹制好
的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取
食，
自我服务。这种就餐形式起源于公元
8
—
11
世纪北欧的
“
斯堪的纳维
亚式餐前冷食
”
和
“
亨联早餐（
hunt break
fast
）
”
。相传这是当时的
海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以
“<
/p>
海盗
”
命名。海盗们性格粗野，放荡不羁
，以至于用餐时讨厌那些
用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用
盛
器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不
够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的
现象，但久而久之
，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，
用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃
什么菜就取什么菜，吃多少
取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌
前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为
企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧
美各
国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式
由餐前冷食、早餐逐渐发展
成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主
题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周
末家庭自助餐、
庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统
的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发
展为
由顾客自助食物原料，自烹自食
“
自制式
”
自助餐，真可谓五花
八门，丰富多彩。
1.2
自助餐在星级酒店中的发展
随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国
。这
种就餐方式最早出现在
20
世纪<
/p>
30
年代外国人在中国开的大饭店里，
使
它真正与中国的老百姓接触，是在
20
世纪
80
年代后期，随着中
国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，
酒店将自助餐推广到我国大众
化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，
价格低
廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助
餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。自助餐最初在酒店中出现主
要在涉外酒店
中，客房费用中包括的早餐一般就是自助餐的形式。
而自助餐具有如下几条明显的长处：
其一，是它可以免排座次。正规的自助餐，往往不固定用餐者的座
次，甚至不为其提供座椅。这样一来，既可免除座次排列之劳，而
且还可以便于用餐者
自由地进行交际。
其二，是它可以
节省费用。因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，
不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节
约主办者的开支，并避免了
顾客的浪费。
其三，是它可以各取所需。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏
爱的
菜肴。只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。
其四，是它可以招待多人。每逢需要为众多的人士
提供饮食时，自
助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还
可以较好地处理众口难调的问题。
由于自助餐的灵活性，但食物并不能够迎合每个人的口味，尽管这
样做
是很方便的，但这因为这是自助餐，不可能服务很周全的。
自助餐进入中国酒店，应该是
20
世纪
80
年代初。伴随着改革开放，
学习、
引进西方酒店管理的深入，自助餐首先在国内宾馆、酒店行业
推出。
由于其新颖别致，加之其自身特有的优势，自助餐很快就在中国餐
饮的各个阶层、领域被推广、普及。
平均餐位与餐厅
面积之比较高。
客人用餐由于有座位可边休息、边用餐，故从容休闲，就餐速度不
会很快，用餐全程比较舒适。
若按自助餐菜点出品风味划分，可分为中式自助餐、西式自助餐、
中西合璧
式自助餐等等。分析研究不同种类自助餐的形式及特点，
对完善自助餐经营和服务、扩大
餐饮销售有积极意义。
以下是一个
关于自助餐的调查：
第
1
题您以
前有没有去过吃自助餐？
[
单选题
]
选项
节日庆贺
远朋来访
朋友聚餐
休闲消费
情侣约会
朋友推介
家庭聚会
生日聚会
其他
本题有效填写人次
小计
2 2 5 6 3 2 3 0 1
8
比例
25% 25% 62.5% 75% 37.5% 25%
37.5% 0% 12.5%
烧烤
海鲜
甜点
冰淇淋
饮料啤酒
水果
寿司
其他
本题有效填写人次
7 6 4 4
2 5 2 1 8
87.5% 75% 50%
50% 25% 62.5% 25% 12.5%
从数据上可以看到顾客很喜欢自助餐，在朋友聚餐和休闲消费时更
加喜欢在自助餐厅消费因为能够有更多的选择上。对于自助餐的认
识还是在食品的种类
和数量上，更多的在自助餐中寻求的就是在不
断的把自己能够得到的价值和所付出的价值
等价，在选择高价食品
时就会把酒店自助餐的其他功用和它的特色所忽略，客人在不能够
达到自己的满足的同时就会产生一些不必要的浪费。
2.
呼和浩特喜
来登酒店的西餐厅中自助餐浪费问题现状
餐厅采取自助的形式，本身就说明它对客人有一定
的信任度。如果
由于种种原因而造成浪费。据不完全统计，西餐厅的一年的食品浪
费可达
150
万，这里面自助餐厅的浪费尤其大
。
“
浪费
”
的概念也很难界定。浪费的标准不应
当很笼统地说数量多少，
而应当在明确一定就餐人数的前提下，
“
因为就餐人数的多寡，浪费
的东西毕竟不是一样的
”
在自助餐中浪费是不可避免的。而呼和浩特
喜来
登酒店产生这些浪费的主要原因有以下几个方面：
2.1
自助餐
早餐时的浪费
在喜来登入住的客人都能够享受喜来登的早餐，住店客人一般
是在
早上六点到十点进行用餐，周六日会延迟到十点半，给上班的客人
< br>更多的休息。早餐的客流量是一天中最大的，在旅游旺季
6
月到
10
月期间客流量可达
300<
/p>
人
-400
人，在旅游淡季的时候也会达
到
100
人
-200
< br>人之间。早餐的服务和餐品对酒店和客人影响很大。在这同
时客人去取餐品时客人
比较多，客人就会多拿来减少次数，这样就
会产生剩余，在客流量大的时
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