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餐饮自助餐服务规程
（标准、完整、实用、可修改）
工作行为规范系列
GL
实用范本
| DOCUMENT
TEMPLATE
编号：
FS-
QG-19658
餐饮自助餐服务规程
Catering buffet service rules
说明：
为规范化、
制度化和统一化作业行为，
使人员管理工作有章可
循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
自助餐服务规程
一
.
自助餐
餐台准备工作
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按照客人的要求，根据自助餐的主题布置自助餐厅，
利
用背景装饰、餐桌布置及食品陈列来体现餐厅主题，利用
各种光线的强度展现菜肴的色和
形。
2
餐桌布置
1)
自助餐台的摆放应保证有足够的
空间，以便布置菜肴。
按照人们正常的步幅，每走一步就能挑选一种菜肴，应考虑
所供应的种类与规定时间内服务客人人数间的比例问题，否
则进度缓慢
会造成客人排队或坐在自己座位上等候的时间
过长。
2)
自助
餐餐台可以成
T
形、
S
形、
V
形、
L
形、
C
形、
Z
形
及四分之一圆形、椭圆形，都应根据自助餐的人数和客人要
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求来定。为了方便客人，增添用餐气氛，避免拥挤，将一些
现场制作的品种，
以及特别推荐的菜肴，
设置独
立的明档台。
明档台上的品种应随时满足客人的现点现做。
3)
桌布
的使用可利用各式彩色装饰布，这样会比单调的
长桌更加赏心悦目。
4)
最后组合自助餐台的基本形状，可以有高低层次，差
落有致，可以将餐台中央部分垫高
，摆一些引人注目的造型
菜，餐台上可用烛台、插花、水果及装饰用的雕刻等来烘托
餐厅的气氛。
5)
餐桌转盘中心应放置花瓶，要有单支鲜花对台面进行
点缀，鲜花应鲜艳、无枯萎。
3
根据菜单要求精心准备菜卡、点心
卡、明档品种牌。
4
准备酒水台，根据客人要求、根据人数布置酒水台、
酒具、品种摆放合理，酒具整齐、充分。
5
小件酱料、醋、辣椒油、餐巾纸、
毛巾，所需餐具备
齐，餐具消毒干净，检查到位。
6
自助餐
菜肴在开餐前
30
分钟出菜
1)
先上
凉菜，再上热菜、汤、主食，最后出青菜。
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