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日期：
年
月
日
地點：
鑑定人姓名：
樣品名稱：
烘培度：
Agtron Roast Color Scale Color tile No.
95
85
75
65
55
45
35
25
圈選一個
烘培溫度：
Sivetz
sample roaster (600g)
℉
酵素作用副產物
花香調
花香類
□甜花香味
(
茉莉花
,
山金車
,
薰衣草
,
咖啡花
)
□甜草香味
(
冬青
,
茶花
)
香料類
□甜香料味
(
小荳蔻
,
肉桂
,
檀香
)
□香芹味
(
香菜
,
蒔蘿
,
薄荷
)
□甜樟腦味
(
甜羅勒
,
龍蒿
,
胡荽種子
)
□大茴香味
(
大茴香
,
茴香
,
羅勒
)
果香調
柑橘類
□甜橘味
(
檸檬
,
柳橙
,
橘子
)
□風乾橘味
(
葡萄
,
蘋果
,
橄
欖
)
莓類
□甜莓味
(
櫻桃
,
杏桃
,
草莓
,
棗子
)
□風乾莓味
(
蔓越莓
,
黑莓
,
覆盆莓
)
草香調
蔥味類
□洋蔥味
(
洋蔥
,
韭菜
)
□大蒜味
(
大蒜
,
大蔥
,
藥用
橡膠樹脂
)
豆味類
□蔬菜味
(
豌豆
,
菠菜
,
包心
菜
)
□荷蘭芹味
(
荷蘭芹
,
苜蓿芽
,
青貯草料
,
小黃瓜
)
焦糖化作用副產物
堅果香調
(
最常見於淺焙咖啡
)
堅果類
(
焙炒堅果類的味道
)
□杏仁味
□花生味
□核桃味
麥芽類
(
焙炒榖類的味道
)
□香米味
□大麥味
□玉米味
□烘焙咖啡味
□土司味
焦糖調
(
最常見於中焙咖啡
)
糖果類
□奶油太妃糖味
□香料甘草糖味
□鹹味太妃糖味
□堅果糖味
(
如花生糖等
)
□榛果味
糖漿類
□糖蜜味
□楓糖漿味
□蜂蜜味
巧克力調
(
最常見於深焙咖啡
)
巧克力類
(
有苦味
)
□原味巧克力味
□酒心巧克力味
□黑巧克力味
香草類
(
有奶油味
)
□瑞士巧克力味
□蛋塔餡的味道
□奶油味
乾餾作用副產物
松香調
樹脂類
□松木味
(
松樹汁液
,
松節
油
,
鐵杉木
,
黑醋栗
)
□香脂冷杉味
(
檜屬植物
,
杜
松
,
菊苣
)
藥味類
□桉樹味
(
牛至
,
迷迭香
,
桉
樹葉
)
□樟腦味
(
樟樹
,
畢澄茄
,
麗
紋鋸草
)
辛辣調
溫和類
□肉荳蔻味
(
肉荳蔻
,
芹菜
子
,
小茴香
,
西洋杉
)
□胡椒味
(
黑胡椒
,
辣椒子
,
薑
)
刺激類
□丁香味
(
丁香花苞
,
甜椒
,
桂葉
)
□百里香味
(
百里香
,
香薄
荷
,
美洲薄荷
)
□苦杏仁味
(
苦杏仁
,
水蜜桃
核仁
)
碳味調
煙燻味
□礦油味
(
油
,
焦油
,
油脂
)
□煙味
(
菸草味
,
尼古丁
)
灰燼味
□像燒焦的
(
燒焦
,
烤焦
)
□像燒黑的
(
燒黑的
,
燒成灰
的
)
□清淡
□平順
□柔滑
□黏稠
口感
缺點
/
瑕疵
收成
/
曬乾過程
□土味
□碘味
□霉味
□橡膠味
□動物脂肪、皮革味
□熟果發酵味
儲存
/
老化
□青草味
□新豆味
□陳豆味
□窖藏味
□稻草味
□木頭味
烘焙過程
< br>/
焦糖化
□青澀味
□青焦味
□燜熟味
□烤焦未熟味
烘焙後
/
回潮
□單調
□無味
□清淡
□不新鮮
□腐臭
沖泡後
/
保溫階段
□單調
□酸澀辛辣
□無味
□海水味
□有鹽味
□焦油味
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