西式面点师常用个外语词汇表(1)

西式面点师常用外语词汇表

一、

工具设备

1

、

baking oven

bread slicer

Chocolate tempering machine

divider

dough mixer

electrical stove

equipment

ice cream machine

molder

oven

proofer

revolving oven

rounder

sheeter

sponge mixer

toaster

tunnel oven

2

、

baking pan

baking sheet

bench

bowl

bread basket

bread knife

brush

butter paper

cake knife

cake ring

can opener

container

cutter assortment

flour scoop

fluted mold

fork

funnel

烤炉

面包切片机

巧克力调制恒温器

分割器

和面机

/

搅拌器

电炉子

设备

冰激凌机

成型机

烤炉

醒发箱

转炉

滚圆机

压片机

打蛋机

土司机

隧道式烤炉

烤盘

（不带边）烤盘

工作案台

碗

/

打蛋锅

面包篮

面包刀

刷子

油纸

蛋糕刀

蛋糕圈模

开罐器

容器

花式刻模

面铲

笛形模

叉子

漏斗

grill plate

heart ring

ice cream scoop

knife

machine

measuring cup

mold

oven sheet

pan

piping bag

piping tube

plain mold

revolving cake stand

rolling pin

sauce pan

saw knife

scale

scissors

scraper

sheet pan

spatula

spoon

strainer

sugar dredger

sugar heating lamp

syrup meter

tea spoon

thermometer

tin

toast mold

tool

whisk

wooden spoon

二、原辅材料

1

、

agar-agar

alcohol

ammonia bicarbonate

baking powder

baking soda

铁算子

心形圈模

冰激凌勺

刀

机器

量杯

模型

烤盘

烤盆

/

盘子

/

平锅

挤袋

挤嘴

平模

裱花转台

擀面棍

少司锅

锯刀

秤

剪刀

刮板

平烘盘

抹刀

勺子

锥形漏勺

糖粉筛子

制作糖活用的烤灯

糖度仪

茶匙

温度计

罐头

/

锡

土司模

工具

/

器械

蛋抽子

/

抽打

木勺

琼脂

酒精

/

乙醇

臭粉

发粉

苏打粉

beet sugar

bran

bread flour

brown sugar

butter

butter cream

cake flour

candy

cane sugar

cheese

chocolate

chocolate vermicelli

citric acid

cocoa butter

coco paste

cocoa powder

colourring

condensed milk

corn starch

corn syrup

cottonseed

cream

cream cheese

crust

crusting corner

cube sugar

custard powder

dark cherry

dark chocolate

dark rye flour

dry yeast

egg

egg white

egg yolk

emulsifier

enzyme

essence

fibrousness

flavoring material

four

fondant

甜菜糖

麦皮

面包粉

红糖

牛油

/

黄油

黄油奶油

蛋糕粉

糖果

蔗糖

乳酪

巧克力

巧克力米

柠檬酸

可可脂

可可酱

椰丝

色素

/

上色

炼乳

玉米淀粉

玉米糖浆

棉籽

奶油

/

乳脂

奶油奶酪

外壳

/

面包皮

(

面包表皮的

)

硬外壳

方糖

吉士粉

黑樱桃

黑巧克力

黑麦面粉

干酵母

鸡蛋

蛋白

蛋黄

乳化剂

酶

香精

纤维状

调味香料

面粉

软糖果料

food additive

fresh yeast

full fat milk powder

gelatin

germ

glucose

grain

granulated sugar

guar gum

gum

hard water

hazelnut paste

icing fondant

icing sugar

ingredient

invert sugar

jam

jelly

kibble rye

kibble wheat

lactose

lard

leavening

malt

maltose

margarine

marmalade

marzipan

material

milk

milk chocolate

milk powder

oatmeal

oil

powdered sugar

raisin

raw material

rush

rye

rye flour

salad oil

食物添加剂

鲜酵母

全脂奶粉

鱼胶

胚芽

葡萄糖

谷物

/

颗粒

砂糖

瓜尔豆胶

胶

硬水

榛子酱

丰登糖

糖粉

配料

/

成分

转化糖

果酱

果子冻

粗黑麦

粗麦

乳糖

猪油

发酵剂

麦芽

麦芽糖

人造黄油

果酱

杏仁膏

材料

/

原料

牛奶

/

乳

牛奶巧克力

脱脂奶粉

燕麦片

油

糖粉

葡萄干

原料

面包干

/

干

/

脆饼干

黑麦

黑麦面粉

沙拉油

shortening

soft water

solid fat

sour cream

soy flour

spice

sponge

stabilizer

starch

sugar

syrup

tartaric acid

topping cream

vanilla

vanilla sugar

vegetable oil

vitamin

water

wheat starch

white chocolate

whole egg

whole wheat

whole wheat flour

yeast

zest

2

、

almond

apple

apricot

banana

beancurd

blackberry

blueberry

brandy

caraway seed

chestnut

cinnamon

clove

dark cherry

ginger

Grand manier

氢化油

软水

固体脂肪

酸奶油

大豆面粉

香料

/

调味品

面种

/

海绵

稳定剂

/

稳定器

淀粉

糖

糖浆

酒石酸

裱花奶油

香草香精

香草糖

植物油

维生素

水

小麦淀粉

白巧克力

全蛋

全麦

全麦粉

酵母

柠檬皮

杏仁

苹果

杏

香蕉

豆腐

黑梅

蓝梅

白兰地

蒿子

栗子

肉桂

丁香

黑樱桃

姜

金万利酒

/

橙油

hazelnut

honey

kirsch

kiwi

lemon

mango

mint

nut

nutmeg

onion

orange

peach

pear

pecan

peel

pepper

pistachio

potato

raspberry

red cherry

red wine

redcurrant

rum

salt

sesame

sour cherry

strawberry

vegetable

walnut

white wine

yogurt

三、烘焙产品

1

、

braided bread

bread

cake

caramel

cookies

cream puff

crepe

custard

榛子

蜂蜜

樱桃酒

猕猴桃

柠檬

芒果

薄荷

坚果

豆蔻

洋葱

橙子

桃子

梨

胡桃

果皮

胡椒

青果仁

/

开心果

马铃薯

木莓

红樱桃

红葡萄油

红加仑（一种浆果）

朗姆酒

/

甘蔗酒

盐

芝麻

酸樱桃

草莓

蔬菜

核桃

白葡萄酒

酸奶

花辫面包

面包

蛋糕

焦糖

曲奇饼干

气鼓

薄饼

牛奶蛋糊

Danish pastry

dissolve

doughnut

eclair

French bread

frozen bread

ice cream

loaf

meringue

mille feuille

mousse

muffin

noodle

pancake

parfait

pastry cream

petit fours

pie

profiterols

pudding

puff pastry

ringer donut

rye bread

sauce

sherbet

souffie

sponge cake

stolen

sweet dough

sweet roll

tart

toast bread

toasted bread

twisted bread

vanilla sauce

vol-av-vent

white bread

white rye flour

whole wheat bread

2

、

almond beancurd

丹麦包

溶解

炸面饼圈（道纳斯）

长气鼓

法国面包

冷冻面包

冰激凌

个

/

块（面包）

蛋白酥皮

起酥

木司

马宾包

面条

薄饼

帕菲

黄酱

/

吉士酱

皮提富

派

小圆气鼓

布丁

起酥

环形道纳斯

/

油炸面包圈

黑麦面包

少司

/

汁

冰霜

沙勿来

海绵蛋糕

圣诞面包

甜面团

甜餐包

塔

吐司

烤面包

编辫包

香草汁

酥盒

白面包

/

方包

精制黑麦粉

全麦面包

杏仁豆腐

apple fritter

apple jalousie

apple strudel

banana boat

beer stick

blackforest cake

brioche bread

caramel custard

carrot cake

cassata ice cream

cheese cake

cheese staw

cream cheese cake

cream horn

dobosh cake

finger sponge

fruit flan

ginger bread

ginger house

hamburger

bamburger bun

hard roll

Linzer tart

marble cake

pita bread

sacher sponge

sandwich

soda pretzel

soft roll

swiss roll

tiramisu

四、工艺操作

add

bake

beat

blend

boil

braise

breading

break

brush

炸苹果

苹果窗

苹果卷

香蕉船

啤酒条

黑森林蛋糕

奶头包

焦糖布丁

胡萝卜饼

彩虹冰激凌

奶酪蛋糕

奶酪条

软奶酪蛋糕

起酥角

德保饼

手指饼

水果派

姜包

姜包屋

汉堡包

汉堡面包

硬餐包

林则塔

大理石蛋糕

口袋面包

萨池蛋糕

三明治

碱水包

软餐包

瑞士蛋糕卷

提拉米酥

加入

烘烤

/

烘焙

打

混合

/

混和

煮（沸）

炖

撒以面包屑

裂开

刷

chill

chop

coat

color

combine

cool

cut

decorate

deep-fry

dip

divide

evaporation

fold

fold in

freeze

fry

garnish

glaze/glace

grate

grease

grind

handling property

knead

laminate

maturing

melt

mince

mix

mold

packing

peel

pipe

place

pound

proof

punch

roast

scrape

round

scrape

scrape down

冷却

剁块

涂层

颜色

/

着色

组合

冷却下来

切割

/

消减

装饰

炸

蘸

分割

蒸发

折叠

叠入

冷冻

油炸

装饰

浇糖浆于表面

/

表面上光剂

烤盘涂油

磨碎

操作性能

揉

/

捏

层压的

/

分成薄片

成熟

融化

切碎

使混合

/

搅匀

/

搅和

成型

包装

削皮

用挤袋挤

放置

捣烂

醒发

打

/

猛力推挤

烤（肉）

擀开

圆形

/

滚圆

刮

刮落

/

刮去

seal

sheet

shell

shred

shrink

sieve

sift

simmer

skin

slice

smash

spread

squeeze

steam

stir

strain

stuff

thaw

trim

turn over

twist

wash

whip

wrap

五、状态描述

1

、

adherent

aftertaste

aroma

astringent taste

bad

bitter

blackcurrant

bland

braid

brown

bubbly

caved sides

chalky

cheesy

（

odor

）

dhewy

封口

片状

/

压片

去壳

撕碎

收缩

/

缩水

用筛子滤

过滤

/

筛

文火煮

去皮

切成薄片

打碎

/

粉碎

散布

/

涂抹食品

挤

/

榨

/

紧握

蒸

搅动

拉紧

/

滤出水分

瓤馅

解冻

去除边角

翻转

拧

/

编织

洗涤

搅打

/

把……打起泡来

包裹

/

覆盖

粘附的

回味

芳香

/

香味

涩味

不好的

/

坏的

有苦味的

黑加伦

淡而无味

编成辫子

棕色

多泡的

侧部陷落

白垩的

乳酪味的

柔软而会粘牙的