咖啡术语1···

2021年2月8日发(作者：reader是什么意思)

咖啡术语

定义

Vinegary

醋酸

描述

通常与发酵咖啡的香气有关，它有种令人不快的醋的感觉。

分类

味道

Acidity

酸味

酸性是一种主要的味觉来源于咖啡中的酸和糖的组合，

它会增进甜

< p>
度。它是阿拉比卡咖啡的普通特征，特别是生长在

1200

-

1300

米

海拔以上的咖啡；

有些咖啡豆因为这个特色而被追捧，

比如肯 尼亚

咖啡。专家为酸度划分了三个级别：

1

-

宜人自然；

2

-

不快自然；

3 -

不良刺激。级别越高的烘焙，酸度越低。

味道

Watery (coffee)

淡的（咖啡）

饮 品由于在萃取中较低的油脂悬浮而没有内容，

结果都是因为咖啡

中低油脂含量。

味道

Acrid

辛辣

< br>因为舌背所感觉到的刺激味形成了第二个咖啡味道的特征，

原因是

不规则的酸和高含量的盐类的累积，

会过度地增加通常的酸性。

这

种味道以里约咖啡为典型。

味道

Alkaline

碱性

这种味道以舌底的干的感觉为特征，原因是生物碱的存在。

味道

Bitter

苦味

咖啡因和其它物质的主要味道， 它起初由舌底周围的味蕾所感知；

如在特定的范围内它是宜人的并且加重了酸度的呈现。

罗布斯塔品

种一般比阿拉比卡更苦一些。

味道

Peanut

花生味

Sour

馊味

一种干果的回味；一般不被认为是正面的。

< br>一种兼具苦与涩的感觉，

粗粝和令人不快。

它常常是低质 量的罗布

斯塔咖啡的特征。

味道

味道

Astringent

涩味

口腔中产生毛茸茸的感觉，

也是一种余味，

是 因为木质来源中的单

宁物质。以特定的印度尼西亚罗布斯塔咖啡为典型。

味道

Balsamic

花草香

Balanced

平衡

Bouquet

香气

Burnt, smoke

焦味、烟味

带有一些薄荷、八角和阿尔卑斯山药草味道的咖啡。

所有基本特征都有恰当比例的咖啡。同义词：丰厚

气体与蒸汽遗留在嗅膜上的总体香气轮廓。

< br>食物和

/

或木头燃烧冒烟的余味；以重度烘焙和锅炉烘焙 的咖啡为

典型。

味道

味道

味道

味道

Sharp

烈性

< br>咖啡中的酒石酸、

柠檬酸和鞣酸形成的味觉特征，

加重了 盐度使其

酸而且更刺激。

这种味道在一些非洲的罗布斯塔咖啡中 发现，

比如

象牙海岸。

味道

Caramel

焦糖味

< p>
典型的无焦味的焦糖香气：

由于咖啡中存在的一组碳酸脂基糖产生

的感觉。速溶咖啡中也很明显。

味道

Carbonic

碳酸味

香味感觉由微量的挥发性的杂 环混合物引发，

在咖啡的后味中由一

种燃烧物的余味。

味道

Caoutchouc

橡胶味

Caustic

腐味

参见

Rubber

橡胶

负面的咖啡味感，

以舌背一侧的酸酸的灼烧感为特征，

因为生物碱

增加 了酸的酸度与高比例的盐混合而引起的。

味道

味道

Ash

灰味

当火熄灭后用过的烟灰缸或者生火的地方的余味；

与烘焙增加的程

度紧密联系；在特定的程度以内不认为是负面的方面。

味道

Cereal, malt, toast

麦片、麦芽、吐司味

麦片的感觉，有时是原料，有时是已经烹制过

-

就像刚刚从烤

箱或者多士炉中拿 出的面包

-

有时像是酿过的麦芽。

味道

Cherry

樱桃味

Chocolate

巧克力味

由果皮引发的浓烈的、刺激的、水果香味。

< br>咖啡的后味中由胡椒嗪产生的香味感觉：

他们产生了象巧克力或者

香草的感觉；一种被高度赞赏的香味。

味道

味道

Body

主体

饮品在口腔中、

过程中和过程后以触觉形式被感知的物理性质。

该

定义用作表示饮品的结构；

知觉是圆满的的。

< p>
好的品质咖啡是很高

的。

味道

Cooked

烹调味

Creamy

乳脂味

过高温度处理过的即时咖啡的典型味道。

中高水平的油脂悬浮在饮品中，结果源于豆中油脂的显著存在。

味道

味道

Leathery

皮味

< p>
给予咖啡一种毛皮的余味的坏味道。该缺憾是由于豆中油脂的分

解，

在干燥阶段使用了过高的温度，

特别是使用机械干燥剂造成的

结果。

味道

Weak

淡

Sweet

甜味

咖啡缺少主体，但是不平。

烘焙咖啡 中的留存糖物质给予的经典感觉；

过于重度的烘焙会减少

这种感 觉。

这个术语常被用于对比酸味，

舌尖上的菌状味蕾首先感

知的味道。

味道

味道

Floral sweet

花的甜味

Spicy sweet

香料的甜味

类似于茉莉花芬芳的醛类产生的香味感觉。

类似于香料（丁香、肉桂或者豆蔻）的醛类产生的香味感觉。

味道

味道

Hard

硬质

舌背两侧感知到的以酸苦为特征的副味道。

该术语用于涉及特定种

< br>类的把戏咖啡。

硬咖啡用苦味和涩味冲击上颚不与主体组合。

硬咖

啡总是不好的平衡，同时有些情况下也会有辛辣味。

味道

Grassy

青草味

新鲜的草的韵味；

< p>
在特定的限度内被认为是正面的；

通常是未成熟

豆 子的表示。

味道

Fermented

发酵味

一种味道缺点在收舌头上产生非常令人不快的刺激感。

典型的产生

的气味和味道。发酵的咖啡果或者在湿处理除果肉过程中

味道

Floral

花香

花的感觉，

或多或少的新鲜感但不霸道；

当余味中有野花蜜香时这

是好 咖啡的香气；它总是正面的。

味道

Fresh

新鲜感

以舌尖上主要的甜感和鲜明的新鲜感为特征的副感觉。

这是由于比

普通更高的酸物质给予咖啡苦的韵味。

味道

Fruity

果香

宜人的成熟果实的感觉，

偶尔会有柑橘的韵味；

高酸度的好咖啡中

很显 著。

味道

Rubber

橡胶味

在口腔中产生的橡胶燃烧的感觉的缺憾的味道。

这种味道涉及非洲

< p>
生产的天然咖啡和印度尼西亚咖啡。

味道

Intense - superior - rich

强烈

-

出众

-

丰富

描述良好制作的主体并且有很高的香气水平的完整咖啡的形容词。

味道

Damp jute

湿麻袋味

咖啡在烘焙之前所吸收的味 道，

在运输途中放在湿麻袋中；

它常常

成为一种发霉的味道。

味道

Light

轻

如果是指咖啡主体，

它表示饮品缺乏浓度悬浮物较少，

特别 是不可

溶解的纤维素和蛋白质。

味道

Woody

木质味

一种味道缺点以尝到类似木头 的令人不快的味道为特征，

是咖啡豆

中缺乏有机物质的结果，< /p>

由于过长的存储时间所致。

咖啡以原料形

态保存逐渐流失了香气和味道特色并且保持了木质部分的特征。

味道

Malted

麦芽味

Mature - mild

成熟

-

柔和

烘烤小麦的余味的香味。

由盐分和糖 分组合生成的主要味道，

对于甜度有总体的提高。

这的

特征在主要在冲阿拉比卡咖啡中发现，生长于海拔

1300

米以下。

该术语可从柔和到美味。

它是一种醇和的感 觉反应了完美平衡的主

体，不太酸也不太苦，但是浓厚紧致。

味道

味道

Medicinal

药味

负面的味道缺点，以酸、苦和尖刺的舌背侧面的感觉为特征。

味道

Softness

柔和

< p>
口腔里丰满的感觉；

随着甜味和脂肪物质增加随着苦味和酸味的出

现减少；

在意式特浓咖啡中，

好的柔和感几乎总 是与乳状主体组合

在一起。

味道

Mould

霉味

如果咖啡保存在不适当的条件下 或者在脱果和清洗绿咖啡中会产

生霉味。

气味和味道也会在运输 中特别是过湿和通风条件不好的集

装箱中生成。

味道

Neutral

中性

品尝的副感觉，

以舌头的任何部分缺乏主要的滋味为特征，

但是会

在舌 头的侧面产生发干的感觉。

它起因于盐分高度集中中和了酸和

糖 ，但不足以产生咸的感觉。

味道

Nut

坚果味

新鲜的坚果味道（与老坚果负面的有种腐臭的油脂味道相反）。

味道

Straw

稻草味

味道缺点给予咖啡豆显著的稻 草味道；

它是在收货后存储当中有机

物质的流失造成的结果。< /p>

味道

Powerful

强烈

< p>
有持续香味和优质主体的咖啡。

这个感觉与印品释放的分子数量相

关，首先是鲜卑嗅觉所感知，然手是味觉。

味道

Rancid

腐臭味

味道缺点给予饮品非常令人不 快的味道。

它是烘焙豆子中油脂氧化

的结果，由烘焙后发酵期的 湿度和氧气引起。

味道

Riato

比

Rio

更温和的感觉。

这种味道也是来自于雨天堆积咖啡豆覆 盖油

毯的天台干燥过程中。

油毯下咖啡较热，

< br>开始轻微发酵并且获得了

味道