腐乳的几种自制方法

腐乳的几种自制方法

腐乳的几种自制方法腐乳的几种自制方法

腐乳是 我们生活中常吃的小菜，喝白粥，配白饭，炒菜，炖

肉，都可以用到它。腐乳的霉是没有 害的，腐乳的氨基酸与

B

群的含量远高于豆腐，对人体很有益处 。腐乳是中华民族

优秀食品，

值得骄傲！

就如同外国的芝士一样是越霉越珍贵！

大家正确认识腐乳，可以尝试自制腐乳，吃得愉 快！

一、辣腐乳的做法

1.

材料：嫩豆腐

16

块

2.

调味料：盐

7

汤匙，

蒜粉

2

汤匙，辣椒粉

2

汤匙，白胡

椒粉

1

汤匙，白酒少许

3.

做法：

①取两块熟食用的干净砧板，把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板

上，上面再压一块砧板。砧板 上压上重物，过夜。

②压过的豆腐明显坚实多了。

③把每块豆腐都用厨房纸擦干水。

④豆腐切四方块。

建议每块

2.5-- 3cm

见方的最合适。

如果切

得太小块 成品会有点咸。

⑤把一个带盖的扁型容器底部铺上双层厨房纸 ，豆腐粒都排

上去，稍微有些间隔防止发酵后粘连。

⑥加上盖子，室温（

21

摄氏度左右）放两周让 其自然发酵。

⑦两周后豆腐表面有少许白毛或者淡粉色黏液物 ，无碍。如

果有黑或者绿毛就请丢弃那一块或者几块。

⑧小酒杯里倒些白酒，把豆腐一块一块地放入浸一下消毒增

香。

⑨把所有调味料混合在一个大碗里，滚过白酒的豆腐粒放进

去包裹调味料。

⑩码入玻璃或者陶瓷的容器中 ，愿意的话还可以倒些白酒或

者料酒进去（请参考下方的泡酒版）

。加盖或者用保鲜膜包

几层，室温再放两周使其入味。吃时可点些香油。等到你觉

得腐乳已经软到入口即化的程度就可移入冰箱保存。

提醒：发酵过程中所有容器食材都不能有油！做腐乳最好

在每年立冬 后做，因为这时做出来的腐乳不容易坏，冬天过

后立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的 味道是一样的，只

是易坏不易保存。

二、泡酒辣腐乳的做法

原材料相同， 用的嫩豆腐没有压水，最后一个步骤在容器中

加入米酒浸泡腐乳，成品外观比较不同，但 更加口感绵软细

腻，建议喜欢

creamy

口感的朋友使用这个版本。因为上次

没有拍流程图只有这张图片还可以看出两种不同 方法做出

来的辣腐乳口感会不同些。

三、网友多多家的蜜制豆腐乳

将豆腐 压干水份，切成跟超市卖的那种块头，放置在阴凉干

燥处，等豆腐表面微黄了，再把盐放 锅里炒到微黄后晾凉，

把豆腐放到盐里滚一圈直至表面都沾上盐，搁置一晚（想吃

咸一点的稍微放久一点

)

，

< br>然后做好汤汁趁热浇到上面

（锅里

放比较多的油，

放入生姜

/

辣椒爆一下，

然后加入一些水烧开

即可。这里的油及调料根据口味随便放）

，等凉了装瓶放置

一两天入味就可以吃了。

心得：第一次直接用嫩豆腐做，没有压去水，操作起来很不

容易，因为发酵过的 豆腐粒非常非常软，筷子都夹不住，但

是成品很快进入入口即化的程度，吃起来很

creamy.

大家可

以自己选择用压的或者 是不压的方法。

四、自制腐乳

①豆腐一块切成小块，

在盒子里铺上几层报纸，

放上保鲜膜 ，

放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛

②当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可

③调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香

粉，盐， 糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调

料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白 酒再蘸调料，然后码

放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制

3

天左右即

可。

小贴士：

①更正宗的做法是用稻草包 裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻

草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温 度

湿度而有不同，

我就发酵了快一个月才见到满意的