青稞的营养成分

草席、

玩具和各种装饰品。

早在上世纪

80

年 代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦中的

β

-

葡聚糖具有

降血脂、

降胆固醇和预防心血管疾病的作 用。

经过几十年的探索，

生物医学界普

遍认为

β

-

葡聚糖具有清肠、调节血糖 、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作

用。一些专家还认为

β

-

葡聚糖对研究抗癌作用具有研究价值。

据有关权威科研资料表明， 目前，国内麦类作物

β

-

葡聚糖平均含 量为

4.22%

，

最高的只有

5.9%

，

荷兰、

加拿 大、

美国等国外数千个品种的麦类作物

β

-

葡聚糖含量平均在

5%

以下，

最高也没超过

7%

，

而这次我国科学家发现“藏青

25”

的

β

-

葡聚糖含量突破了世界纪录，这对我国青稞产业无疑注入 了一个强心剂。

青稞丰富的营养价值和特殊功效

作者：

香格里拉县农牧局项目办

文章来源：

云南省香格里拉县农牧局

点击数：

427

更新时间：

2010-6-8

青稞

,

英文名

hullessbarley,

是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳

分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽

培历史，距今已有

3500

年，主要分布在我国西藏、 青海、四川的甘孜州和阿坝

州、云南的迪庆、甘肃的甘南等海拔

4200

—

4500

米

的青藏高寒地区。

据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医

典籍《晶珠本 草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。在高寒缺氧

的青藏高原，

为何不乏百岁老人？显然是与常食青稞，

与青稞突出的保健作用是

分不开的。

1

、

β—

葡聚糖：

据研究资料表明，

青稞是世界上麦类作物中

β—

葡聚糖最高的

作物。

据科学检测，

青稞

β—

葡聚糖平均含量为

6.57%

< br>，

优良品种青稞含量达

8.6%

，

是小麦平均含量的

50

倍。

β—

葡聚糖可通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间

< br>接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；

通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管< /p>

疾病：

通过控制血糖防治糖尿病。

具有提 高机体防御能力，

调节生理节律的作用。

另根据美国科学研究表 明，青稞除

β—

葡聚糖外，还含有一种专门的胆固醇抑制

因子，其含量约每公斤

100

—

150

毫克。

2

、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量

16%

< br>，其中不可溶性疗效纤维

9.68%

，

< br>可溶性疗效纤维

6.37%

，

前 者是小麦的

8

倍，

后者是小麦的

15

倍。

β

膳食纤维 具

有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

< br>

3

、支链淀粉：青稞淀粉成分 独特，普遍含有

74

—

78%

的支链淀粉。支链淀粉

含大量凝胶黏液，

加热后 呈弱碱性，

对胃酸过多有抑制作用，

对病灶可起到缓解

和屏障保护作用。

4

、稀有营养成分：每

100g

青稞面粉中含硫胺素（维生 素

B1

）

0.32mg

，

核黄素（维生素

B2

）

0.21mg

，尼克酸

3.6mg

，维生素

E0.25mg

。这些物质对促

进人体健康发育均有积极的作用。

5

、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量

硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，

而且是目

前唯一认定的防癌抗癌元素

。