牛肉部分各式食材的中英文对照

牛肉分部：

一、

肋脊部

(RIB)

1.

修清肋眼肉（沙朗、修清肉眼）

RIBEYE ROLL

2.

去骨含侧唇肋脊肉（沙朗）

RIBEYE ROLL, LIP-ON

3.

带骨含侧唇（肉眼）肋脊肉

RIBEYE, LIP-ON, BONE-IN

4.

肋排骨

BACK RIBS

5.

肋脊皮盖肉

BLADE MEAT (SPECIAL TRIM)

6.

去骨牛小排（肥牛肉）

BONELESS SHORT RIBS

7.

带骨牛小排（牛仔骨）

BONE-IN SHORT RIBS

8.

牛肋条（腩条）

RIB FINGERS (INTERCOSTAL MEAT)

9.

网捆粗修带骨肋脊肉

RIB, NETTED

二、前腰脊部

(SHORT LOIN)

四、肩胛部

(CHUCK)

1.

带骨前腰脊肉（丁骨）

SHORT LOIN

2.

上肩胛肉

SHOULDER CLOD

3.

去骨纽约克（外条、西冷）

BONELESS STRIP LOIN

後腰脊部

(SIRLOIN)

1.

上後腰脊肉

TOP SIRLOIN BUTT

2.

下後腰脊翼皮肉

BOTTOM SIRLOIN BUTT

, FLAP

3.

下後腰脊球尖肉

BOTTOM SIRLOIN BUTT

, BALL TIP

4.

下後腰脊角尖肉

BOTTOM SIRLOIN BUTT

, TRI-TIP

一、

二、

一、

五、前胸

(BRISKET)

2.

修清前胸肉（修清牛腩）

BRI SKET

, NOSE-OFF

1.

带骨方切肩胛肉

SQUARE- CUT CHUCK

1.

去骨前胸肉（牛腩）

BRISKET

, BONELESS, DECKLE-OFF

2.

带骨前腰脊肉（纽约克、带骨西冷）

BONE-IN STRIP LOIN

3.

上肩胛脊底肌（板腱）

3.

前小腿腱

FORE SHANK (CONICAL MUSCLE)

4.

去板筋前腰脊肉

TOP BLADE MUSCLE

BONELESS STRIP LOIN, STEAK READY

4.

肩胛里肌（黄瓜条）

CHUCK TENDER

六、胸腹

(SHORT PLATE)

5.

带侧肉、去脂腰里脊肉（带边牛柳）

TENDERLOIN, SIDE MUSCLE ON

5.

去骨肩胛小排

（肥牛肉）

BONELESS CHUCK SHORT RIBS

1.

胸腹肉

SHORT PLATE

6.

去侧肉、去脂腰里脊肉（去边牛柳）

TENDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF

6.

下肩胛眼肉卷（梅花、前腿心）

CHUCK EYE ROLL

7.

全修清去膜腰里脊肉（腓力、牛柳）

TNDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF

, SKINNED

7.

下肩胛翼板肉

CHUCK FLAP

8.

下肩胛衬底板肉

CHUCK FLAT RIB

9.

下肩胛肋眼（沙朗）心

CHUCK EYE LOG

七、腹胁

(FLANK)

1.

腹胁肉排

FLANK STEAK

八、後腿部

(ROUND)

面粉／中筋面粉

Plain

flour /all-purpose flour

低筋面粉／低根粉

cake

flour / soft flour / weak

flour / low protein flour

高筋面粉／筋面／根面／高根粉

gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high

protein flour

全麦面粉

whole wheat flour

澄面粉／澄粉／澄面

non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

自发面粉

self- raising flour

粗玉米豆粉

polenta / yellow cornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉

corn flour / cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉

potato starch / potato flour

树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉

Tapioca starch / tapioca flour

蕃薯粉／地瓜粉

sweet potato flour

马蹄粉

water chestnut flour

葛粉

arrowroot flour

臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉

powdered baking ammonia / carbonate of ammonia /

ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉

baking powder

苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹

baking soda / bicarb ofsoda

塔塔粉／他他粉

cream of tartar

卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／

custard powder

卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅

custard / pastry cream

蛋白粉

egg white powder

？

九、牛杂

1.

牛舌

OX TONGUE

2.

牛肚

OX TRIPE

3.

牛肝

OX LIVER

1.

上（肉侧）後腿肉（头刀）

TOP (INSIDE), ROUND

2.

後腿腱子心

HIND SHANK (HEEL MUSCLE)

3.

外侧後腿肉（鹅头、三叉）

BOTTOM (GOOSENECK) ROUND

4.

外侧後腿板肉

FLAT OF ROUND

5.

外侧後腿眼肉（鲤鱼管）

EYE OF ROUND

6.

後腿股肉

KNUCKLE

4.

牛大肠

OX INTESTINE

7.

修清後腿股肉

KNUCKLE, PEELED

5.

牛尾

OX TAIL

粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉

rice flour

糕仔粉

cooked rice flour

糯米粉

glutinous rice flour / sweet rice flour

凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉

fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour

绿豆粉

mung bean flour / tepung hun kwee

小麦胚芽／麦芽粉

wheat germ

小麦蛋白／面筋粉

wheat gluten

硷水／

(

木见

)

水

alkaline

water

／

lye

water

／

potassium carbonate

白矾

alum

硼砂

borax

石膏

gypsum

酵母／酒饼

yeast

／

ibu

roti

面包／面饱

bread

土司面包／吐司

toast

面包糠／面包屑

breadcrumbs

香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚

vanilla

bean

vanilla

pod

香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精

vanilla

extract

／

vanilla

essence

香草粉

vanilla

powder

班兰粉／香兰粉

ground

pandan

／

ground

screwpine leaves

／

serbok daun pandan

班兰精／香兰精

pandan

paste

pasta

pandan

玫瑰露／玫瑰露精

< /p>

rosewater

／

rosewate r essence

essence

杏仁粉

almond

flour

／

almond mieal

皮屑

grated

zest

／

grated

rind

海苔粉

ground

seaweed

黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜

molasses

金黄糖浆

golden syrup

枫糖浆／枫树糖浆／枫糖

maple

syrup

玉米糖浆

corn syrup

／

karo syrup

葡萄糖浆

glucose syrup

麦芽糖浆

barley maltsyrup

／

maltsyrup

麦芽糖

maltose

／

malt sugar

焦糖

carmael

果糖

Ｅ

fructos

乳糖

lactose

转化糖

invert sugar

日式糙米糖浆

amazake

绵花糖霜

marshmallow cream

cream

冰糖

ＲＯＣＫ

sugar

椰糖／爪哇红糖

palm

sugar

／

gula

malacca

黄砂糖

brown

sugar

红糖？／黑糖？

dark brown sugar

红糖？／黑糖？

muscovado sugar

金砂糖？

demerara sugar

原蔗糖

raw sugar

／

raw cane sugar

／

unrefined cane sugar

白砂糖／粗砂糖

white sugar

／

refined sugar

／

refined cane sugar

／

coarse granulated sugar

细砂糖／幼砂糖

castor sugar

糖粉

icing sugar

／

confectioners' sugar

糖霜／点缀霜

icing

／

frosting

蜜叶糖／甜叶菊

stevia

／

honey leaf

代糖／阿斯巴甜

aspartame

／

sweetener

／

sugar substitute

牛油忌廉

butter cream

什色糖珠

ＨＵＮＤＲＥＤＳ

＆

ＴＨＯＵＳＡＮＤＳ

巧克力米／朱古力米

chocolate vermicelli

巧克力削／朱古力削

chocolate curls

巧克力珠／朱古力珠

choc bits

／

chocolate chips

椰丝／椰茸／椰子粉

desiccated coconut

／

shredded coconut

凉粉／仙草

grass jelly

果子冻／果冻粉／

(

口者

)

喱

jelly

鱼胶粉／吉利丁／明胶

gelatine sheets

／

powdered gelatine

大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂

agar agar powder

食用色素

food colouring

牛油／奶油

butter

玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油

margarine

起酥油／起酥玛琪琳

pastry margarine / oleo margarine

猪油／白油／大油／板油

? lard / cooking fat

酥油／雪白奶油

shortening

硬化椰子油

copha

烤油？

dripping

淡忌廉

light cream

／

coffee cream

／

table cream

鲜奶油／忌廉／鲜忌廉

cream

／

whipping cream

包括﹕

1 light whipping cream

2 heavy whipping cream

／

heavy cream

／

thickened cream

3 double cream

／

pure cream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？

sour cream

酸奶

buttermilk

牛奶／鲜奶／鲜乳

milk

奶粉

powdered milk / milk powder

花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水

evaporated milk

炼奶

condensedmilk< /p>

／

sweetened condensed milk

起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳饼

cheese

起司粉

powdered

cheese

奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪

cream

cheese

玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪

mascarpone cheese

优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？

yoghurt

优酪乳

yoghurt drink

／

drinking yoghurt

黄豆

soy bean

红豆

red bean

／

adzuki bean

红豆沙／乌豆沙

red

bean

paste

绿豆

mung bean

绿豆片

split mung bean

薏米

pearl barley

沙莪粒／西米／小茨丸

pearl sago

／

pearl tapioca

莲藕

lotus

root

莲蓉

lotus

paste

红枣

chinese red dates

蜜枣

preserved red dates

枣泥

red date paste

龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉

dried longan

葡萄乾

raisin

柿饼

dried persimmon

桃脯

dried peach

杏脯

dried apricot

苹果脯／苹果乾

dried apple

陈皮

dried orange peel

／

dried tangerine peel

百合

dried lily bulb