船舶伙食名称中英文对照单

cod----- -------------------

鳕

perch---------- ------------

鲈鱼

belt fish------------------

带鱼

sha rk----------------------

鲨鱼（味道可真不怎么样，鱼翅倒 是不错）

sturgeon-------------------

鲟

(caviar

鱼子酱

)

mullet---------------------

鲻

bream----------------------

鳊（音 “边”

）

swordfish------------------

旗 鱼

fl atfish-------------------

扁鱼

flounder------- ------------

比目鱼

plaice---------------------

鲽

globefish------------------

河豚< /p>

sunfish--------------------

翻车鱼屯 （豚）

puffer---------------------

刺鱼屯（豚）

eel------ ------------------

鳗，鳝

loach---------- ------------

泥鳅

zebra fish-----------------

斑马鱼

(not for food)

NON-FISH:

water snake----------------

（水蛇）

jelly fish-----------------

水母（海蜇）

cuttle fish----------------

乌贼

sleeve- fish----------------

鱿鱼

whale---------- ------------

鲸鱼

turtle---------------------

甲鱼

giant salamander-----------

大鲵（娃娃鱼）

catfish

鲶鱼

white bass

白鲈

crappie

walleye

白斑鱼

gar

雀鳝

:

carp

鲤鱼

:

rainbow trout

虹鳟鱼

: : : :

trout

鳟鱼

芫茜

香菜

cilantro, coriander

蕃茄

西红柿

tomato

节瓜

毛瓜

毛瓜

hairy gourd

佛手瓜

chayote

青瓜

黄瓜

小黄瓜

cucumber

荠菜

Arugula, Shepherd's Purse

水芹

豆瓣菜

watercress

芋头

taro

粟米

玉米

corn

粟米芯

珍珠笋

玉米笋

baby corn

薯仔

土豆

马铃薯

potato

马蹄

荸荠

water-chestnut

栗子

chestnut

豌豆

green pea

木瓜

万寿果

papaya

菠萝

凤梨

pineapple

橙汁

橘子汁

orange juice

榴莲

civet Durian, Sewage fruit

牛油果

鳄梨

avocado

山楂

Hawthorn Fruit

~

乾货类

~

龙眼肉

桂圆肉

dried logan fruit

雪耳

银耳

silver fungus

粉丝

冬粉

bean thread

紫菜

洋菜

agar-agar

薏米仁

pearl barley

~

调味料

~

生粉

太白粉

starch

料酒

cooking wine

生抽

成

?

油

酱油

light soya sauce

老抽

深色酱油

酱油

dark soya sauce

急汁

贝捉从

?worcestershire sauce

茄汁

?

呀

?tomato paste

蛋黄酱

mayonnaise

黄肉汁

jusli'e

红加伦者喱

cicracao

乔利梳橙甜酒

raspberry jelly

葱

green onion

姜

ginger

香菜

cilantro

孜然

cumin

Allspice---------------

香辣椒，

多香果，牙买加胡椒

Anise (star anise)-----

大茴香，八角，大料

Aniseed ---------------

大茴香子

Basil -----------------

罗勒，紫苏，九层塔

Bay leaf---------------

香叶，月桂树叶

Caper------------------

马槟榔

Caraway ---------------

藏茴香果，葛缕子，页蒿

Cardamom --------------

小豆蔻

Cayenne pepper---------

辣椒，牛角椒

Chive -----------------

细香葱，

虾夷葱

Cinnamon --------------

肉桂

Clove------------------

丁香

Coriander--------------

芫

荽

，

香

菜

，

胡

芫

（

芫

荽

,

< br>香

菜

also

called

CILANTRO

）

Cumin------------------

孜然，小茴香，枯茗

Dill ------------------

莳萝

Fennel-----------------

茴香

Fenugreek -------------

胡芦巴

Hop--------------------

忽布，啤酒花

Horseradish------------

山葵，辣根

Laurel-----------------

月桂

Mint-------------------

薄荷

Mustard----------------

芥末

Nutmeg-----------------

肉豆蔻

Oregano----------------

牛至

Paprika----------------

红辣椒粉

Parsley ---------------

欧芹，洋芫荽

洋香菜

Poppy seed ------------

罂粟种子

Rosemary --------------

迷迭香

Saffron ---------------

藏红花，番红花

Sage-------------------

鼠尾草，洋苏草

Tarragon---------------

龙

蒿，

蛇蒿，

菌陈蒿

Thyme -----------------

百里香，麝香草

Turmeric --------------

姜黄

vanilla ---------------

香草，香子兰

Wormwood --------------

苦艾，蒿

再加几个东南亚和印度香料

Cardamom

小豆蔻

Asafoetida

阿魏

Poppyseeds

粟籽

Galangal

良姜

Tamarind

罗望子

Basil

分两种

Holy Basil

九层塔

(Asian Basil),

颜色较深

Sweet Basil

意大利菜里用的

(European Basil)

Lemon Grass

香茅

和面

kneading

饺子皮

wrapper

擀面杖

rolling pin

多用面粉

中筋粉

中粉

all purpose flour

自发粉

self rising flour

蛋糕粉

饼粉

低筋粉

cake flour, plain flour

面包粉

高筋粉

bread flour

粟粉

玉米粉

cornstarch

硝

sodium nitrite

碱面儿

Sodium carbonate. Soda.

小苏打

baking soda

发粉

泡打粉

baking powder

麦芽糖

malt, maltose

椰蓉

椰子粉

dried coconut shred

淡奶

/

花奶

奶水

evaporated milk

炼乳

concentrated milk, condensed milk

提子乾

咸亚

?rasin

合桃

核桃

walnut

忌廉

鲜奶油

fresh cream

牛油

奶油

butter

植物牛油

乳玛琳

margarine

云呢拿油

香草油

vanilla oil

他他粉

塔塔粉

Cream of Tar Tar

朱古力

巧克力

chocolate

o

者喱粉

果冻粉

吉利丁

jelly powder, gelatin

肉桂

cinnamon,

胡椒

pepper,

姜

ginger,

薄荷

mint,

豆蔻

cardamon

花旗参

ginseng,

当归

Dong Quai,Dang Gui, Chinese Angelica

何首乌

Ho Shou Wu,Fleeceflower

麦门冬

Ophiopogon,Japanese Mondo Grass, Japanese Turf Lily

党参

Codonopsis,

黄芪

astragalus,milk vetch,Yellow Vetch,

鱼腥草

Houttuynia

玉竹

Soloman's Seal

百合

Lily Bulb

板蓝根

Isatis (Root),

大青叶

Isatis Leaf, Indigo

灵芝

Reishi, Ling zhi, Ling chih (Reishi Mushroom)

天门冬

Asparagus Fern Tuber,Asparagus Root

红枣

jujube dates

芍药

white peony root,

地黄

Rehmannia root

甘草

Licorice,

黄连

Coptis,

桔梗

Platycodon,

乌梅

Mume (can not be taken with pork)

一

.Poultry

家禽类

1

．鸡鸭：

Fresh Grade Legs(thigh)

鸡大腿

Fresh Grade Breast

鸡胸

chicken fryer

小鸡块

Chicken Drumsticks

鸡小腿

Chicken Wings

鸡翅

Turkey

火鸡

chick gizzard

鸡杂

Duck trim drum

鸭翼脾

2.

猪肉：

Liver

猪肝

Pork ribs

排骨

feet

猪脚

Kidney

猪腰

bag

猪肚

Hearts

猪心

Pork Steak

猪排

Pork-pieces

廋肉块

Pork Chops

连骨猪排

Rolled Pork loin

卷好的腰部瘦肉

Rolled Pork Belly

卷好的腰部瘦肉连带皮

Pork sausage meat

做香肠的绞肉

Pork Fillet

小里肌肉

Spare Rib Pork chops

带骨的瘦肉

Spare Rib of Pork

小排骨肉

Pork Dripping

猪油滴

Lard

猪油

Joint

有骨的大块肉

Hock

蹄膀

Casserole Pork

中 间带骨的腿肉

Butt

猪的肩前腿肉

3.

牛肉

:

Stewing Beef

小块的瘦肉

Steak & Kidney

牛肉块加牛腰

ground beef

已铰好的牛肉

Frying steak

可煎食的大片牛排

Rump Steak

大块牛排

Leg Beef

牛键肉

OX-Tail

牛尾

OX-heart

牛心

Homey come Tripe

蜂窝牛肚

OX-Tongues

牛舌

Barnsley Chops

带骨的腿肉

Shoulder Chops

肩肉

Porter House Steak

腰上的牛排肉

Chuck Steak

头肩肉筋、油较多

Tenderised Steak

拍打过的牛排

Roll

牛肠

Cowhells

牛筋

Tripe Pieces

牛肚块

Best thick seam

白牛肚

4.

羊肉：

lamb chops

羊肉片

leg of lamb

羊腿

二

.

海产类

(Seafood)

鱼（

fish

）

：

Herring

青鱼，鲱

Salmon

三文鱼