-
2015
年
2
第
·
期
太原城市职业技术学院学报
总第
163
期
Journal of Taiyuan Urban Vocational
College
Feb2015
期
《舌尖上的中国
II
》美食英译探究中餐菜名的翻译
张留梅
（河南科技大学外国语学院，河南洛阳
471023
；三门峡职业技术学院师范学院，河南三门峡
472000
）
[
摘要《
]
舌尖上的中国
II
》中美食英译运用归化和异化的翻译策略
，采用音译、直译和意译
(
必要时
加注
释
)
的翻译方法，精确地译出中餐菜名所蕴含的丰富中国饮食文
化，把中国饮食文化和中
华民族的文化传统、家族观念、生活态度与故土乡愁等观念传播
到国外。
[
关键词《
]
舌尖上的中国》；归化翻译；异化翻译；音译；直译；意译
< br>
[
中图分类号
]
H315.9
[
文献标识码
]A
[
文章编号
]1673- 0046<
/p>
（
2015
）
2
- 0183- 03
从《舌尖上的中国
I
》到《舌尖上的中国
II
》
(
以下简称
为《舌尖
I
》、《舌尖
II
》
)
，不变的是以普通人家日常
美食
为切入点，进而立体化地展现了中国饮食文化、生活方式、地
理风貌及人文风情，用影像来诠释普通中国人与食物间的微妙
关系，来传递中国人的文
化传统、家族观念、生活态度与故土
乡愁，让观众从中找到人文共鸣和精神慰藉。《舌尖
II
》每
集
继续沿用《舌尖
I
》碎片化的故事叙述
剪辑方式，进行不同地域间的美食故事的组合转换，
讲述了同种食材在中国天
南地北不同的烹饪特色变
化，用地域性不同味道呈现了平常老百姓的真实故
事，展现出中国人对饮食文化的传承和变化，也突显
出中国人特有的气质。<
/p>
《舌尖
II
》中也引入了许多
2012
至
2013
的热点
话题，比如
“
升学
”“
富士康
”“
单亲家庭
”“
留守儿童
”“
陪读
”
分析。
Tabakowska
(2003)
说过
“
< br>:
传统象似性往往只有一种
!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
原句对
woe
（悲伤）和
< br>woo
（求爱）的使用是一种
近音双关的修辞手法，近音
双关是指将两个音韵相近、意
义却有较大反差的词或短语同时使用，以造成强烈的对比<
/p>
效果。
Woe
和
woo
发音相似，意义相背，原句中这两
个词的同时出现给人带来一种
反差之感，而这种反差正好
象似了全剧充满对立与矛盾的基调。
合乎常理的解释，然而作者有心使用的象似性却存在
这部剧中的人物和事件都充满了对立和矛盾，原句
使用近音双关的修辞手法，让读者感受到了这种对立和矛
盾，其实这就是<
/p>
（
2001
）
所提的
“
形式模仿形式
”
的
向心象似性。虽然熊
沐清教授（
2012
）对诗学象似性的
论述只涉及到了
“
形式模仿意义
”
的离心象似性，但笔者认
为诗学象似性作为一种美学特质，也应该包
含文学文本中
经常出现的向心象似性。近音双关在这里的使用达到了让
< br>读者通过树木见到森林的效果，因此译者在翻译此句时，
应尽可能地在译文中再现
这一修辞手法的象似效果，以再
现原作者对语言出神入化的使用。
朱译本和梁译本都只译出了内容，而忽略了这种语
言形式所带来的象似效果，理想的翻译应该是使
woe
和
woo
的中文译词也音近或形似，这样当目标读者读到译
文时也能立刻感受到一种强烈的对比，和原文读者出
现同样的反差之感。故笔者建议将原句译为
“
在
这哀逝
之时也不便示爱
”
。
本文试验性地将诗学象似性运用于莎剧翻译的
研究
中，从诗学象似性的角度出发，对朱、梁译本进行了对比
着多种解释，在这多种解释中，最终哪种解释被接受，还
要取决
于读者的知识和能力。
”
笔者认为莎剧翻译也是如
此，译者是否能注意到作者有心使用的象似性，若能，译
者又是否能在译文中
重现相同的象似效果，这些都最终取
决于译者的知识和能力。译者本为杂家，在莎剧翻译
的过
程中，多注意象似效果的翻译，有助于传递出原作中那些
被
忽视的情感以及被隐藏的意义，从局部入手，从多角度
看问题，最终才能形成完善的莎剧
翻译理论。
参考文献：
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183·
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试论诗学象
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与形式
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2012
（
6
）：
7- 13.
等，触及普通民众的日常生活现实，进而展现了中国社
会的迅疾发展以及日益加快的生活节奏。《舌尖上的中
可采用直译法。这样译出的菜名既简洁，又洗练，达到口
译标准中的流畅自然。
国》系列纪录片自开播以来深受观众的喜爱，中国菜在
1.
菜名以烹制方法为主，辅料为辅的翻译原则
海外享有盛誉，这是传播中国饮食文化很好的契机。《舌
（
1
）烹饪方法动词（
ed
）
+
主料。中餐烹饪方法常见的有：
尖上的中国》作为传播文化的载体和窗口，在展现中国
煲
(stewed)
、煮
(boiled)
、煎
(fried)
、炒
(stir-
fried)
、炸
(deep-
fried)
、烧
美食的同时，把中国饮食文化和中华民族的文化传统等
(braised)
、烘
(baked)
、烤
(mast,
roasted)
、焙
(baked)
、蒸
传播到海外。因此，中餐菜名的翻译在饮食文化交流中
(steamed)
、熏
(smoked)<
/p>
等等，如：清炖跳跳鱼
Stewed mud-
起着极其重要的作用。翻译过程中，要将含有独特中国
skippers
；枣花馍
Steamed jujube flower
bun
；烤香肠
Toast-
文化元素的菜名翻译得贴切、准确，是极其困难的事。本
ed sausage
；水煮海鲜
Poached seafood
；炒鸡枞
Fried
ter-
文基于沪江英语《舌尖
II
》中美食英译来探讨中餐菜名
mite
mushroom
；手抓羊肉
Boiled mutton
/ Mutton eaten with
翻译的可行方法。
hands
；烤包子
Roasted
stuffed bun
；红烧牛肉面
Braised
一、《舌尖
II
》菜名英译的翻译策略
beef noodles
；虾饺
Steamed shrimp dumpling
；咸鸭蛋
Salted
《舌尖
II
》秉承弘扬中华博大精深的饮食文化的宗
duck egg
；油爆河虾
Flash fried river shrimp
。
旨，依然是一部美食纪录片，使观众在追寻中华各地美
（
2
）烹饪方法动词
(ed)+
主料
+with +
配料。如：剁椒
食、地方特有食材及烹制方法的过程中，领略四方中国
蒸鱼头
Steamed fish
head with peppers
；干子烧肉
Braised
人生存的印记，其中餐菜名最能体现中国饮食文化和地
dried tofu with
pork
；酸木瓜煮鱼
Stewed fish with
pickled
方特色文化。沪江英语《舌尖
II
》中美食英译，主要侧重
papaya
；笋干炖鸡
Stewed chicken with dried bamboo
于归化翻译和异化翻译两大翻译策略。
shoots
；咸肉蒸黄泥拱竹笋
Steamed bacon with
归化
(domestication)
翻译，即翻译中尽最大限度地淡
Huang- ni- gong bamboo
shoots
；桂花糯米藕
Steamed lotus
化异域风情的印记，以译入语读者为主导，使译文自然
root stuffed with sweet sticky
rice
；小鸡炖蘑菇
Stewed chick
流畅，易于接受通俗易懂，同时将原作者思想融入译入
with
mushroom
；豆腐蒸桂花鱼
Steamed
mandarin fish with
语文化中，符合译
入语的文化价值观。其代表人物尤金
·
tofu
；大盘鸡
Saute spicy chicken with
potatoes
；猪脚姜
奈达提出的归化翻译概念
“
最贴近的自然对等
”
，并提出
< br>
Stewed pig's feet with
ginger
。
要认真分析源语信息及目的意图，侧重社会文化角度，
（
3
）烹饪方法动词
(ed)+
主料
(
< br>形状
)+with /in+
汤汁。
以达到译入语读者与源语读者同等的认知心理体验。
如：烫干丝
Dried
beancurd threads in
consommé
；红烧肉
《舌尖
II
》菜名英译的方法中的直译法和意译法就属于
Braised
pork in brown sauce
；泡菜鱼
Stewed fish in pickles
；
此类。
奶汤蒲菜
Stewed
cattail in milky soup
；金汤水煮鳜鱼
异化
(foreignizatio
n)
翻译，即不完全遵循译入语语言
Stewed mandarin fish in pumpkin
soup
。
及语篇规范；有时选择不通顺、艰涩难懂的文体，有意保
（
4
）烹饪方法动词
(ed)+
主料
+
器具
/
外包装。如：
留源语中的直观材料或采用源语中的语言风格；目的是
羊肚包肉
Roasted
mutton wrapped in lamb
tripe
；红柳枝烤
为译入语读者提供异域风情的阅读体验，即保留原文的
羊肉
Roasted mutton
cubes on rose willow
branch
；架子肉
语言文化差异。这种翻译策略可使译入语读者能够体验
Meat roasted on
skewer
。
到原汁原味的异国语言的文化特色。《舌尖
II
》菜名英译
2.
菜名以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则
的方法中的音译法就属于此类。
<
/p>
（
1
）主料
(<
/p>
形状
)+with+
配料。如：蚝烙
Oyster
omelette
翻译中处理好异国语言的文化现象，可避免文化冲
with tapioca
starch
；片儿川
Noodles with
preserved veg-
突，也可使两种异质文化间的语言转换与交流。不仅是
etable
；生煎包
Pan-
fried bun stuffed with
pork
；麻辣鸡
两种语言间的转换，也是两种不同文化间的相互移植，
Chicken with cayenne
pepper
；
Ginger milk with red
bean
红
同时实现了文化传播与不同国家之间的交流。
豆姜撞奶；
White fungus broth with
papaya
木瓜雪耳羹。
二、《舌尖
II
》菜名英译的方法
（
2
）主料
(
形状
)+with/in+
汤汁。如：扣三丝
Chicken,
谈到中国菜的翻译要涉及到专门描述做菜的动词，
mushroom, ham threads in
consommé
；西湖醋鱼
West
掌握这些动词对译员会有很大的帮助。纵观整个纪录片
Lake fish in sweet and sour
sauce
。
出现的菜名，有相当一部分是描述如何做菜及菜的原料
（
3
）主料
(
形状
)+
烹制方法
+
with/in+
汤汁。如：雷笋
构成的。了解这些做菜动作或方式的词语，对于菜名翻
炒肉丝
Thunder
bamboo shoots fried with shredded
pork
；老
鸭雁来蕈
Old duck
stewed with lactarius
deliciosus
；紫苏炒
译很有裨益。
（一）直译法
青蛳
Purple perilla
fried with spiral
shell
；虾子焖茭白
中餐菜名的英译与中文原菜名内涵和形式相同的
Shrimp
roe
stewed
with
cane
shoots
；
鲤
鱼
焙
面
翻译方法，就是直译。直译能够让外国顾客更直观地了
Sweet- and- sour carp baked with
noodles
；煎饼果子
Pan-
解菜肴的原料、口味、烹饪方法及配料等特点。对于原料
cake rolled with crisp
fritter
；豌杂面
Noodles with
peas and
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