西餐英语术语

西餐烹饪

:

Panfry

煎

Grill

扒

Roast

烤

Saute

炒

Braised

焖，红烧

Bake

焗，烘烤

Deepfry

炸

Boil

煮

Stew

烩

Steam

蒸

Marinate &Marinade

腌渍

Stir

搅拌

Disioont

在关节处切开

Extract the juice

榨汁

Stinky

发臭的

Tender

嫩的

Charcoal broll

炭烧

Served with natural juice

配以原汁

Glazed

有光泽的

Coating

涂保护层

Cuisson

慢火煮

Parch

干烧

Parboil

半熟

Broiled

炙的，焙的

Blanching

焯水

Reduce heat

改小火

Pickled

腌渍的

Shelled

去壳的

To dress

开膛

Delicious

美味的

Overdone

过火的

Simmered

文火煮得

Uncovered

揭开盖子

Scalded

烫的

Drain

控干

Crush

砸碎

Rank

腥臭的

Highly seasoned

味浓的

Underdone

不熟的

Basting

淋以肉汁

Food cooked in water

用水煮熟

Breading

挂面包糠

Concasse

捣烂的去皮番茄

Brust egg

刷蛋液

Orly

面拖，挂面糊

Crouton

烤面包丁

Ragout

烩肉

Compote

烩水果

Brochette

串烧

In casserole

罐焖

Barding

裹以咸肉

Rare

二三分熟

Medium rare

四分熟

Medium

五分熟

Medium well

七八分熟

Well

–

done

全熟

Charcoal Grilled

炭烧

Flatten

敲打平展

Set

凝固

Smoke

烟熏

Remove

拿走，取走

Blend

搅匀

Bone

剔骨

Peel

去皮

Garnish

装饰

Hot

热

Salty

咸

Short

酥

Raw

生的

Flavor

风味

Stuffed

酿，填陷

Skim

撇去

High heat

高火

Moderate heat

中火

Lowheat

小火，文火

Pour

倒，灌

Season

调味

Mashed

捣碎

Mix

混合

Cold

冷的

Diced

切丁

Shredded

切丝

Sliced

切片

Minced

切碎的

Chop

切块

Sour

酸

Oily

油腻的

Fresh

新鲜的

Light

淡的

Pureed

蓉，浓浆

Poach

温煮

Cut

切

Medium heat

中温

Discard

弃掉

Cool

冷却

Melt

溶化

Thicken

厚的，变稠的

Sift

筛

Sweet

甜的

Crisp

脆的

Thick

浓

食材

/

原料

A.

面粉类

麵粉／中筋麵粉

Plain flour /all- purpose flour

低筋麵粉／低根粉

cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉

gluten flour / strong flour / bread flour /

baker’s flour / high

protein flour

小麦面粉

Whole meal flour

全麥麵粉

whole wheat flour

澄麵粉／澄粉／澄麵

non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

自發麵粉

self- raising flour

粗玉米豆粉

polenta / yellow cornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉

(

太白粉

?)

corn flour / cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉

potato starch / potato flour

樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉

Tapioca starch / tapioca flour

蕃薯粉／地瓜粉

sweet potato flour

臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉

powdered baking ammonia / carbonate of ammonia /

ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉

baking powder

蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹

baking soda / bicarb ofsoda

塔塔粉／他他粉

cream of tartar

卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／

custard powder

卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡

custard / pastry cream

蛋白粉

egg white powder

粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉

rice flour

糕仔粉

cooked rice flour

糯米粉

glutinous rice flour / sweet rice flour

鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉

fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour

綠豆粉

mung bean flour / tepung hun kwee

小麥胚芽／麥芽粉

wheat germ

小麥蛋白／麵筋粉

wheat gluten

酵母／酒餅

yeast

／

ibu roti

麵包糠／麵包屑

breadcrumbs

雜糧預拌粉

multi-grain flour

B.

糖类

黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜

molasses

金黃糖漿

golden syrup

楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖

maple syrup

玉米糖漿

corn syrup

／

karo syrup

葡萄糖漿

glucose syrup

麥芽糖漿

barley maltsyrup

／

maltsyrup

麥芽糖

maltose

／

malt sugar

焦糖

carmael

果糖

fructos

乳糖

lactose

轉化糖

invert sugar

日式糙米糖漿

amazake

綿花糖霜

marshmallow cream cream

冰糖

rock sugar

椰糖／爪哇紅糖

palm sugar

／

gula malacca

黃砂糖

brown sugar

紅糖／黑糖

dark brown sugar

粗糖／黑砂糖

muscovado sugar

金砂糖

demerara sugar

原蔗糖

raw sugar

／

raw cane sugar

／

unrefined cane sugar

白砂糖／粗砂糖

white sugar

／

refined sugar

／

refined cane sugar

／

coarse granulated sugar

細砂糖／幼砂糖

/

幼糖

castor sugar / caster sugar

（适用于做糕点）

糖份混合物

icing sugar mixture

糖粉

icing sugar

／

confectioners’ sugar

糖霜／點綴霜

icing

／

frosting

蜜葉糖／甜葉菊

stevia

／

honey leaf

代糖／阿斯巴甜

aspartame

／

sweetener

／

sugar substitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米

chocolate vermicelli

巧克力削／朱古力削

chocolate curls

巧克力珠／朱古力珠

choc bits

／

chocolate chips

耐烤巧克力豆

choc bits (

澳洲的

英文

名

) / chocolate chips (

美國、加拿大的

英文

名

)

C.

抹荼粉

green tea powder

馬蹄粉

water chestnut flour

葛粉

arrowroot flour

杏仁粉

almond flour

／

almond mieal

海苔粉

ground seaweed

涼粉／仙草

grass jelly

椰絲／椰茸／椰子粉

desiccated coconut

／

shredded coconut

果子凍／果凍粉／啫喱

jelly

魚膠粉／吉利丁／明膠

gelatine sheets

／

powdered gelatine

大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂

agar powder

白礬

alum

硼砂

borax

石膏

gypsum

鹼水／

(

木見

)

水