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咖啡行业的销售模式和现状
全球咖啡行业的现状
咖啡作为全球仅次于石油的第二大大宗商品（纽约期货交易所
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阿拉比卡；伦敦期货交易所
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罗布斯塔）
，它在单一粮食类目和饮品类目中，占全球第一。
（图
|
近期咖啡原料价格走势）
连续三年阿
拉比卡种咖啡期货价格持续走低，
而人工成本在逐年增加，
非品
牌类原料咖啡豆
生存力堪忧。
近
5
年各产国阿拉比卡咖啡的产量排名，中国排第
9
位，总产量为
13.2
万吨。排
名第一的
是巴西
——
273
万吨，我国与巴西的产能相比，相差了十倍还不止，而这个产能数据仅是阿
拉比卡的（巴西为全球第二大罗布斯塔生产国）
。
（图
|
近
5
年阿拉比卡咖啡产量排名；数据来自美国
USDA
）
如上图示，
哥伦比亚产量位列全球阿拉比卡种第二，
在产区定位上它是最值得我国云
南咖啡
产区追求和学习的对象，
首先哥伦比亚咖啡的平均质量和
平均价格要比我们的更优，
其次他
们的产能是我们的
5-6
倍。
（图
|
近
5
年全球总咖啡产量；数据来自美国
U
SDA
）
包含罗布斯塔在内，
巴西一年的总产量是
343
万吨，
越南是
179
万吨，
哥伦
比亚是
88
万吨，
其中哥伦比亚和我国
云南一样只产阿拉比卡种而不产罗布斯塔种，我国咖啡总产量为
13.2
万吨，排名全球第
13
位。
（图
|
世界咖啡产区国与主要消费国分布图）
如上图示，
橙色部分属于赤道区域环境较好的咖啡种植地带，
白色部分是全球排名前十的咖
啡消费国，其中排名第一的是欧洲
——
266
万吨，是目前云南咖啡出口最多的一个区域。从
单一国家来说排名第一的是美国
——
151
万吨，亚洲排名第一的是日本
——
49
万吨，中国大
陆消费量为
18.7
万吨，位居世界排名第九。
（图
|
近
5
年各咖啡消费国的消费量；数据来自美国
USDA
）
中国咖啡产业的现状
中国是一个集生
产国和消费国为一体的国家，
而作为生产国，
它的产能并没有得
到完全的释
放。
以普洱为例，
普洱市政府的规划是咖啡的种植面积要达到
100
万亩，
但实际上我们目前的种
植面积只有
< br>67
万亩，
而这
67
万亩的种植和产能状况，
根据不同公司和个人的种植、
加工和
销售能力的不同，
其数据增减起伏很不稳定。
再比如大家比较熟悉的云南保山产区，
它曾是
云南咖啡的第一大产区，
但是近几年它的总体产能和质量下滑的比较严重，
所以如今普洱是
我国云南的第一大产区同时也是质量最好的，刚结束的第三届
云南咖啡生豆大赛，成绩前
12
名绝大多数都是来自普洱，其中
孟连县的成绩尤为突出。
（图
|
本届生豆大赛前十二名排名；数据来自云南咖啡交易中心）
<
/p>
中国咖啡产区实则分为
3
个省
——
云南省、
海南省和台湾省，
< br>其中云南省和台湾省种植阿拉
比卡种，海南省主要种罗布斯塔种，全国产量中云南
省的占比超过
90%
，换句话说，云南咖
啡也可以等同于中国咖啡。
中国咖啡产业化的历史较短，虽
然云南咖啡最早是在大理由传教士传进来种植的，有
100
多年
的历史了，但是真正的产业化只有
30
年，即
< br>1988
年到现在，而在这
30
年中，普洱咖
啡的种植和发展差不多就是中国咖啡的缩影，
“<
/p>
雀巢
”
的种植推广功不可没。
我国咖啡消费数
据中占比最多的是速溶咖啡，
“<
/p>
雀巢
”
为中国的咖啡产业做了许多贡献。
（图
|
普洱咖啡产区航拍）
云南咖啡产业的现状
1
、产业配套齐全但产业链不完善
<
/p>
目前云南包括艾哲咖啡在内有几家接近于全套产业链的企业，
即从
种植、
生豆加工、
熟豆烘
焙、咖啡店运
营、国际贸易到培训，
虽然功能布局涉及整条咖啡产业链的供应和服务，
但是
在管理上仍需要做规范化合理化的改进及加强。
2
、种植处理加工需要规范化、合理化
我国的咖啡师们在世界舞台上已经有了许多傲人的成绩，
中国的
咖啡也因此受到了多来越多
的关注，但是咖啡整条产业链是很长的，
除了咖啡师之外，烘焙师、生豆生产环节的管理人
员再到基地种植的农艺师等上游各
个方面水平差异还是非常大，
这也是造成目前国产咖啡即
使出现
了打分较高品质较好的精品豆，但是产量不大，难以复制扩大规模的主要原因。
3
、产业设备配套不专业
中国是个粮食大国，
其中大米的生产设备和咖啡的生产设备在很多地方有共
通之处，
只需在
某些细节上做调整即可投入生产，
所以我国目前用于咖啡加工分级的设备大多是国产的。
相
较于非洲来说，
虽然非洲有咖啡历史、
品种以及劳动力成本
低等一些条件优势，
但是我国生
产设备的性能和效率远胜于非洲
，但比巴西、哥伦比亚等国的专业设备相对差一些。
（图
|
赛纳咖啡艾哲咖啡生豆加工设备）
4
、专业人才水平高低差异大
我们的同行有时会在咖啡生豆加工分级的环节，
出现整套生产线上个别
设备与别的设备产能
效果不匹配的情况，
会出现一些质量上的问
题，
所以告诉有跟云南产区买过生豆的同行或朋
友们，其实这并
不是设备的原因，更多是生产线管理人员的技能培训不足造成的质量差异，
总结来说就是
我们的从业人员技能水平差异很大。
5
、没有本土自主强大的产业品牌
<
/p>
我们欠缺一个属于中国人自己的本土相对强大或健康的品牌，
就算
有也主要集中在咖啡店领
域，
涉及到烘焙、
生豆这些领域的著名品牌相对就会少很多，
更不要说整条咖啡产业的品牌。
情怀与现实
1
烘焙工厂和烘焙工作室
（图
|
艾哲咖啡烘焙工厂）
业务量大
相对的质量与利润的平衡
精品化烘焙
高利润与相对饱和的产量
现实
业务量不稳定
价格战导致质量下降
精品化与商业化并存
利润低于预期，效益不高
作为烘焙工
厂，
经营者都希望烘焙业务量大、
质量稳定、
< br>利润相对较高至少做到收支平衡的
状态；
烘焙工作室则更
多的追求精品化的烘焙，
希望有较高的利润和相对饱和的产能。
然而
现实情况是业务量不稳定，
很可能今天你接一个大单，
明天后天就没事干了，
随着自烘咖啡
店和烘
焙工作室的越开越多，
相互之间难免会有同质竞争，
于是有些烘
焙厂不得不在采购环
节降低生豆的成本来确保自身的利润，
最终
的结果是，
价廉物美的咖啡生豆是不常见的，
导
致部分的烘焙工厂或工作室的出品质量下降。对于生存状况相对好一点的烘焙工厂和工作
室，精品化和商业化的烘焙是共存的，虽然利润低于预期，收益也没到理想状态，
但起码解
决了生存问题。
2
咖啡馆
（图
|
艾哲咖啡科恩店）
精品
高品质
梦想中的生活方式
现
实
商业
品质不稳定
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