餐饮前厅收银员管理制度

餐饮前厅收银管理制度

一、收银职责和权限设置：

1

、收银员：

1.

每日上班前打卡并提前十分钟到收银点（中餐厅）签到，查看收银

交接班本是否有工作交接。

2.

到收银柜台时做好工作前准备，首先检查所有用品：账单、发票、

信用卡签购单等是 否足够并及时领取。对照有关交接、领用薄，核对各

类需要记录使用、控制的用品是否与 实际相符例如：账单、发票要连号

使用，要做好上下班交接记录。做好其它各项准备工作 譬如：看“交接

本”等搞好卫生，保持工作环境清洁。

3.

餐厅营业时，服务员下“点菜单”给收银台时，收银员要及时、准

确地把“点菜单”所列项目进行“划价”，完毕把“点菜单”按其所标

< br>房、台号对号入座放“点菜单架”，如“点菜单”有疑问，要及时向“楼

面”查询 。

4.

当“楼面”通知结账时，首先 听要点说明

清楚房号、

台号，

然后准确的把所属房、

台号的

“点菜单”

全部拿出，

计算出结账金额，防止多计、少计、重计。将计算出的总 额告诉服务员，

由服务员向宾客结算。

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如需打折扣时，

要索得签单人签名

（协议 客户，

酒店备忘及经理级

以上的折扣）或各类优惠卡券，同时要 留意规定不能打折的项目（海鲜，

香烟，酒水等）。给予折扣要按酒店有关规定严格执行 。账单上的任何

更改必须标注原因，并有授权人签字。

（

1

）、操 作程序

①

、餐饮收银员要求准确、快 速地做好收银结算工作。严格按

照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务 制度，

对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发。

②

、餐饮收银员要求收款过程中做 到快、准、不错收、不漏收，

对于各种钞票必须验明真伪。

③

、餐饮收银员要求工作时间不得 携带私人款项上岗，每日收

入现金，必须切实执行

长缴短补

的规定，不得以长补短，发现

长款或短款，必须如实向上级汇报。备用金，必须班班交接，天

天核对，具有 书面记录，并在班前班后准备足够零钞。未经公司

总经理同意任何人不得擅自挪用营业款 。如有大笔开支急需支付，

须先上报公司财务部，报经总经理同意后由餐饮经理写借条借 款，

用后及时报帐，补回营业款。

④

、餐饮收银员要求接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规

定受理。

⑤

、餐饮收银员要求每班营业结束时，必须认真核对报表数与实

收数是否一致，并做好交班 工作，不得向外泄露有关本部门营业

收入情况资料及数据。

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⑥

、餐饮收银员要求爱护及正确使用本部门各种设备（如电脑、

打印机、点菜器、对讲机、验钞机等），并做好清洁保养工作。

⑦

、餐饮吧台酒水均按部调拨单规定的零售价销售，严禁借调、

代销外部商品，一经发现处以借调、代销商品两倍的罚款，未经

总经理批准不得以进价出售商品，商品调价由财务、吧台二方处

理账务。

⑧

、餐饮前厅收银员应对所有票证进行统一管理，票 证有收银领

班负责，班班交接时必须对所有票证的开具记录完整，交班完备

后应及时撤出本班次工号，

以免其他收银员用本班次的工号操作。