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蛋制品卫生标准
蛋制品卫生标准
GB 2749
—
1996
】
根据国家技术监督局的有关清理、
整顿国家
标
准的精神和国内蛋制品的生产情况，将原
GB
2749
～
2756
—
81
及
GB
5128
—
85
合并修订为本
标准，同时增加了“咸蛋、糟蛋”等蛋制品的卫
生
要求。
本标准于
1978
年
5
月
1
日首次发布，
1981
年第一次修订，
1996
年
11
月第二次修订。
本标准自实施之日起，
同时代替
GB
2749
—
81
《冰鸡全蛋卫生标准》、
GB 2750
—
81
《巴氏
消
毒冰鸡全蛋卫生标准》、
GB 2751
—
81
《冰鸡
蛋黄
卫生标准》、
GB 2752
—
81
《冰鸡蛋白卫生
标准》、
GB 2753
—
81
《巴氏消毒鸡全蛋粉卫生
标准》、
GB 2754
—
81
《鸡全蛋粉卫生标准》、
< br>
—
81
《鸡蛋白片卫生标准》及
GB 5128
—
85
《皮
蛋
（
松花蛋
）
卫生标准》
本标准由中华人民共和国卫生部提出。
本标准
由河南省食品卫生监督检验所负责
< br>起草，由湖北
省、四川省、上海市食品卫生监督
检验所、天津进
出口商品检验局参加起草。
本标准主要起草人：王中州、杨心适、李林
富、张素阁、刘宏、董际璇、祝良慈。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部
食品
卫生监督检验所负责解释。
1
范围
本标准规定了蛋制品的定义、
卫生要求和检
验
方法。
本标准适用于巴氏杀菌冰鸡全蛋、冰鸡蛋
黄、
冰鸡蛋白、巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、
鸡蛋白
片、皮蛋
（
松花
蛋
）
、咸蛋、糟蛋等蛋制品。
2
引用标准
下列标准所包含的条文，
通过在本标准中引
用
而构成为本标准的条文。
本标准出版时，
所示
版
本均为有效。
所有标准都会被修订，
使用本标
准
的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能
性。
GB
4789.2
—
94
食品卫生微生物学检验
菌落
总数测定
GB 4789.3
—
94
食品卫生微生物学检验
大肠
菌群测定
GB 4789.4
—
94
食品卫生微生物学检验
沙门
氏菌检验
GB 5009.3
—
85
食品中水分的测定方法
GB 5009.6
—
85
食品中脂肪的测定方法
GB/T
5009.11
—
1996
食品中总砷的测定方
法
GB/T
5009.12
—
1996
食品中铅的测定方法
GB/T
5009.13
—
1996
食品中铜的测定方法
GB/T
5009.14
—
1996
食品中锌的测定方法
GB/T
5009.17
—
1996
食品中总汞的测定方
法
GB/T
5009.47
—
1996
蛋与蛋制品卫生标准
的
分析方法
3
定义
本标准采用下列定义。
3.1
巴氏杀菌冰鸡全蛋
pasterized whole
frozen hen
eggs
以鲜鸡蛋经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷
冻
制成的蛋制品。
3.2
冰鸡蛋黄
frozen hen eggs
以鲜鸡蛋的蛋黄，
经加工处理、
冷冻制成的
蛋制品。
3.3
冰鸡蛋白
frozen hen
albumen
以鲜鸡蛋
的蛋白，
经加工处理、
冷冻制成的
蛋制品。
3.4
巴氏杀菌鸡全蛋粉
pasterized whole egg
powder
以鲜鸡蛋经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、喷
雾
干燥制成的蛋制品。
3.5
鸡蛋黄粉
hen yolk powder
以鲜鸡蛋的蛋
黄，
经加工处理、
喷雾干燥制
成的蛋制品。
3.6
鸡蛋白片
albumen
flakes
以鲜鸡蛋的蛋
白，经加工处理、发酵、干燥
制成的蛋制品。
3.7
皮蛋
basified eggs
以鲜鸭、鸡、鹌鹑等
禽蛋，
经用生石灰、碱、
盐等配制的料液
（
泥
）
或氢氧化钠等配制的料液加
工而成的再制蛋。
3.8
咸蛋
salted eggs