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科目代码：
140
公共营养师四级理论知识试卷
一、判断题（第
1-20
题，对下面的叙述
，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下
“
A
”涂黑；你认为错误的，请把“
B
”涂黑。每题
1
分，共
20
分。
）
1.
( )
健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。
2.
( )
营养标签附加营养
信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养
价值的理解。
3.
( )RNI
又称安全摄入量，因此当摄入量超过
RNI
时，则意味着存在营
养素过多的风
险。
4.
(
)DRIs
是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。
5.
( )
蛋白质表观消化率
(%)
＝
(I-F)
< br>／
I
×
100
< br>。
6.
(
)
动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。
7.
( )
社区营养指在社区
内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社
区人群营养问题，包括食物生
产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营
养政策、营养教育及营养性疾病预防等方
面的工作。
8.
( )
合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起
的慢性病。
9.
(
)
肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。
10.
( )
蛋白质、矿物质
和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡
及内环境稳态。
11.
(
)
营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。
12.
(
)
胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。
13. ( )
如果缺乏维生素
B
，将影响人的暗适应能力。
14.
(
)
免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。
15. ( )
人体内的
99%
的钙存在于骨骼中。
16. (
)
消化只发生在胃中。
17.
( )
胃可以吸收部分营养素。
18.
( )
胃还有分泌胃酸
和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为
蛋白酶，具备消化蛋白质和
脂肪的作用。
19.
( )
人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
20.
(
)
职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。
二、单项选择题（第
21-60
题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相
应字母
涂黑。每题
1
分，共
40
分。）
21.
在每日膳食中，
鲜蔬菜类食物宜多选
(
)
。
A.
豆荚菜
B.
绿叶蔬菜
C.
根茎菜
D.
瓜果类
22.
能量需要
2800Kcal
的人可摄入奶类
( )
。
A.
100g B. 200g C. 300g
D. 500g
23.
食品标签是
(
)
。
A.
向消费者宣传食品作用的工具
B.
食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字
C.
食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签
D.
指食品包装上的所有文字内容
24.
碳水化合物应占总能量的
(
)
为宜。
A. 10%
B. 10%-15% C. 20%-30% D.
55%-65%
25.
受膳食影响最小的尿液是
(
)
。
A.
24
小时尿
B.
餐后尿
C.
晨尿
D.
负荷尿
26.
我国目前居民膳食中维生素
A
的来源主要是
( )
。
A.
肝脏
B.
全牛奶
C.
鸡蛋
D.
深色的蔬菜水果
27.
婴幼儿可选用的乳类为
(
)
。
A.
配方奶制品
B.
奶酪
C.
酸奶
D.
牛奶
28.
描述食物中营养素含量高低的声称称为
(
)
。
A.
营养素含量声称
B.
比较声称
C.
功能声称
D.
减少疾病危险的声称
29.
正常男性体内铁的储存量约为
(
)
。
A. 1000mg
B. 1500mg C. 10000mg D. 100mg
30.
关于维生素
B
1
的生理功能，下列说法正确的是
(
)
。
A.
维生素
B
1
能构成辅酶，维持体内正常
代谢
B.
维生素
< br>B
1
可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解
C. ATP
是维生素
B<
/p>
1
的活性形成
D.
结合形成的维生素
B
1
在消化道裂解前被吸收
31.
经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的
(
)
。
A. 60%
B. 70% C. 30% D. 40%
32.
鱼类中的碳水化合物主要存在形式是
(
)
。
A.
双糖
B.
单糖
C.
麦芽糖
D.
糖原
33.
相对于谷类而言，豆类中的（
）含量较高。
A.
胡萝卜素和维生素
E B.
维生素
C
和胡萝卜素
< br>
C.
烟酸和胡萝卜素
D.
烟酸和维生素
E
34.
学龄前儿童宜采用
( )
的膳食制度。
A.
一日三餐
B.
一日三餐三点
C.
一日三餐二点
D.
一日三餐一点
35.
营养状况评估的第一步是
(
)
。
A.
膳食调查
B.
体格检查
C.
生化检查
D.
都需要
36.
关于抽样中样本量大小的说法，正确的是
(
)
。
A.
抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关
B.
允许的误差越大，所需的样本量也越大
C.
产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小
D.
总体越大，样本量越小
37.
人类感到最适口的咸味浓度是
(
)
。
A. 0.1-0.3%
B. 0.3-0.5% C. 0.8-1.0% D.
1.2-1.4%
38.
将同类食物进行交换可
(
)
。
A
．使食谱更加简化
B
．减少食谱营养素含量的差别
C
．增加食谱营养素含量的不确定性
D
．增大食谱营养素含量的差别
39.
检索食物成分表中植物性食物的维生素
A
含量时，
VitA
（μ
gRE
）的数值是通过
(
)
。
A.
直接测定所得
B.
测定植物性食物中β
-
胡萝卜素
所得
C.
测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得
D.
由
B
和
C
的测定结果计算所得
40.
关
于
UL
的说法不正确的是
(
)
。
A.
UL
是一个建议的摄入水平
B.
UL
不是一个建议的摄入水平
C.
如果某一营养素没有
UL
值，那意味着
过多摄入这种营养素没有潜在的危害
D.
< br>如果说达到
UL
的摄入量，那就意味着对健康的损害
41.
适合国人理想体重计算的公式是
(
)
。
A. Broca
B. Broca
改良公式
C.
平田公式
D.
体质指数
42.
关于诚实与守信关系的说法正确的是
(
)
。
A.
诚实是守信的思想基础
B.
守信是诚实的思想基础
C.
守信是诚实的内在内容
D.
诚实是守信的外在表现
43.
下列哪项不是减少抽样误差的措施
?( )
A.
充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等
一切引起食品变化的因素
B.
抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行
C.
加大抽取的样品量，数量越接近总体越好
D.
对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、
过程中的损失、污染
44.
EAR
是指
(
)
。
A.
推荐摄入量
B.
平均需要量
C.
适宜摄入量
D.
可耐受最高摄入量
45. <
/p>
如果大米饭的生熟比值是
0.35
，那么
煮
1000
克大米饭需要加多少水
(
)
。
A. 350 ml
B. 450 ml C. 550 ml D. 650
ml
46.
维生素
C
的摄取为（
）时，一般不引起高尿酸尿症。
A.
＜
1g B.
＜
5g C.
＜
10g D.
＜
3g
47.
中国成人铁可耐受最高摄入量（
ul
）男女均为
(
)
。
A. 50mg/d
B. 100mg/d C. 30mg/d D.
40mg/d
48.
镁过量临床表现
(
)
。
A.
腹泻
B.
房室性早博
C.
房颤
D.
贫血
49.
( )
是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A.
葡萄糖
B.
果糖
C.
半乳糖
D.
以上都不对
50.
脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的
(
)
。
A. 60%
B. 20% C. 30% D.
50%
51.
蛋白质功效比值是表示蛋白质的
(
)
。
A.
表现消化率
B.
利用率
C.
蛋白质含量
D.
净利用率
52.
根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的
( )
为
1
计算出其他的氨基酸的相应
比值。
A.
亮氨酸
B.
色氮酸
C.
苏氨酸
D.
赖氨基
53.
血液的相对密度在
(
)
。
A. 1.05--
1.06
之间
B. 2.05--2.06
之间
C. 10.5--10.6
之间
D. 0.05--0.06
之间
54.
消化腺是分泌（
）的器官。
A.
粘液
B.
消化液
C.
胃酸
D.
胃酶
55.
大肠内存在细菌，这些细菌
(
)
。
A.
对人体有害
B.
对人体无害
C.
能合成某些维生素
D.
能合成某些矿物质
56.
既是营养素又是着色剂的是
(
)
。
A.
胭脂红
B.
苋菜红
C.
酸性红
D.
胡萝卜素
57.
< br>下列关于
NRV
的叙述哪项是错误的
( )
。
A.
是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释
B.
制定
NRV
的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量（
RNI
）和适宜
摄入量（
AI
）
C. NRV
仅用于食品营养标签
D.
食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占
NRV
的百分比标示，指定修约间隔为
0.1
58.
下列哪项不属于食品添加剂的功能
(
)
。
A.
防腐
B.
抗氧化
C.
掩盖食品腐败变质
D.
增鲜
59.
某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食
品
中含量比例最大的是
( )
。
A.
红枣
B.
麦芽糖浆
C.
山梨酸钾
D.
葡萄糖
60.
食品标签中食品配料一般的排列方式为
( )
。
A.
按加入量比例的多少由小到大
B.
按加入量比例的多少由大到小
C.
按汉字笔画由少到多
D.
按汉字笔画由多到少
三、多项选择题（第
61-100
题。每题有两个或
两个以上的答案正确。错选、少选、多选均
不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母
涂黑。每题
1
分，共
40
分。）
61.
可以减少谷类营养素损失的措施有
(
)
。
A.
少搓少洗
B.
少炸少烤
C.
面粉蒸煮加碱要适量
D.
储藏要科学
E.
食用前浸泡要时间长
62.
烟酸的生理功能有
(
)
。
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