西餐厨房用语

厨房用语

烹饪

: Pan fry

煎

Grill

扒

Roast

烤

Saute

炒

Braised

焖，红烧

Bake

焗，烘烤

Deepfry

炸

Boil

煮

Stew

烩

Steam

蒸

Marinate &Marinade

腌渍

Stir

搅拌

Disioont

在关节处切开

Extract the juice

榨汁

Stinky

发臭的

Tender

嫩的

Charcoal broll

炭烧

Served with natural juice

配以原汁

Glazed

有光泽的

Coating

涂保护层

Cuisson

慢火煮

Parch

干烧

Parboil

半熟

Broiled

炙的，焙的

Blanching

焯水

Reduce heat

改小火

Pickled

腌渍的

Shelled

去壳的

To dress

开膛

Delicious

美味的

Overdone

过火的

Simmered

文火煮得

Uncovered

揭开盖子

Scalded

烫的

Drain

控干

Crush

砸碎

Rank

腥臭的

Highly seasoned

味浓的

Underdone

不熟的

Basting

淋以肉汁

Food cooked in water

用水煮熟

Breading

挂面包糠

Concasse

捣烂的去皮番茄

Brust egg

刷蛋液

Orly

面拖，挂面糊

Crouton

烤面包丁

Ragout

烩肉

Compote

烩水果

Brochette

串烧

In casserole

罐焖

Barding

裹以咸肉

Rare

二三分熟

Medium rare

四分熟

Medium

五分熟

Medium well

七八分熟

Well

–

done

全熟

Charcoal Grilled

炭烧

Flatten

敲打平展

Set

凝固

Smoke

烟熏

Remove

拿走，取走

Blend

搅匀

Bone

剔骨

Peel

去皮

Garnish

装饰

Hot

热

Salty

咸

Short

酥

Raw

生的

Flavor

风味

Stuffed

酿，填陷

Skim

撇去

High heat

高火

Moderate heat

中火

Lowheat

小火，文火

Pour

倒，灌

Season

调味

Mashed

捣碎

Mix

混合