烘焙中常用的英语

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烘焙中常用的英语

设备和工具

冰箱

refrigerator, ice box

冰柜、冷冻柜

freezer

抽屉式冷柜

locker

打蛋机

egg beater, beating machine

电炉

electric stove

电磁炉

electromagnetic oven

发酵箱

fermentation room

滚圆机

rounder

和面机

dough mixer

搅拌器

mixer

绞肉机

mincing machine, meat grinder

烤炉

oven

转炉

revolving oven

风车转炉

reel oven

链条烤盘式平炉

traveling chain oven

钢带式平炉

band oven

螺旋式烤炉

spiral oven

托盘式炉

tray oven

箱式烤炉

deck oven

辊切成型机

rotary cutter

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挤条成型机

route press

钢丝切割成型机

wire cutter

挤浆成型机

depositor

面团拌和机

pastry blender

面包整形机

moulder

奶油分离器

cream separator

食品加工器

food processor

食品切碎机

food chopper

食品粉碎机

masher

洗碗机

dish washer

醒发室

prover

榨汁机

juice extractor, squeezer

油炸机

deep-fryer

剥皮器

zester

磅秤

scale

保鲜纸

locker paper

裱花转台

revolving cake stand

焙烤用纸碟

baking cup

布丁模

pudding mold

叉子

fork

秤

scale

长柄平底煎锅

skillet

.

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长筷

chopsticks

长形蛋糕模

loaf mold

车轮刀

wheel cutter

铲刀

palette-knife

厨房多用剪

kitchen shears

点心刀

dessert knife

单把锅

pot

蛋夹

egg slicer

蛋糕滚花刀

pastry jagger

蛋糕架

cake rack, cake cooler

打蛋盆

mixing bowl

打蛋器、抽子

egg whisk, balloon whisk

道纳斯专用印模

doughnut cutter

分蛋器

egg separator

擀面杖

rolling pin

擀面板

breadboard, pasteboard

瓜挖小勺

scoop

糕点夹

pastry crimper

糕点切刀

pastry cutter

糕点叉

pastry fork

过滤网

strainer

滤布

cloth filter

.

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工作台

bench

核桃夹

nut cracker

黄油刀

butter knife

原料

蛋及蛋制品

(egg product)

鸡蛋

egg

蛋清

egg white

蛋黄

egg yolk

蛋黄粉

yolk powder

蛋粉

egg powder

全蛋粉

dried egg

干蛋粉

dehydrated eggs

奶及奶制品

(milk product)

掼奶油

whipped cream

酪乳

butter milk

炼乳

condensed milk

奶昔

curd

奶粉

milk powder

速溶奶粉

instant milk

奶油

cream

.

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奶酪、乳酪

cheese

牛奶

milk

消毒牛奶

city milk, market milk

浓缩奶油

thickened cream

凝乳

rennet

乳酪粉

grated cheese

全脂牛奶

whole milk

酸奶

yogurt

酸奶酪

clabber

酸性鲜奶油

sour cream

脱脂牛奶

skim milk

脱水奶油

dehydrated butter

稀奶油

market cream, single cream

芝士

cottage cheese

糖及糖制品

糖及糖制品

(sugar product)

白砂糖

white granulated sugar

绵白糖

soft sugar

红糖、黄砂糖

brown sugar

冰糖

crystal sugar

蜂蜜

honey

果糖

fructose

.

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风登糖、封糖

fondant

方糖

cube sugar, brick sugar

精制糖

refined sugar

焦糖

caramel

搅打糖霜

whipped frosting

麦芽糖

maltose

麦芽糖浆

malt syrup

木糖

xylose

葡萄糖

glucose

葡萄糖浆

confectioner

’

s glucose

山梨糖醇

sorbitol

糖膏

fillmass

糖浆

sugar syrup

糖蜜

molasses

糖霜

frosting

糖粉

icing sugar, powdered sugar

饴糖、麦芽糖

barley sugar

玉米糖浆

corn syrup

蔗糖

cane sugar

转化糖

invert sugar

食品添加剂

.

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食品添加剂

(food additive)

阿摩尼亚

baking ammoria

二氧化氯

chlorine dioxide

丙二醇脂肪酸酯

propylene ester of fatty acids

醋酸

acetic acid

丙酸钙

calcium propionate

丙酸钠

sodium propionate

丙二醇脂肪酸酯

propylene glycol ester of fatty acid

大豆磷脂

soybean phospholipids

单甘油酯

monostearate, monoglyceride

碳酸氢钠

sodium bicarbonate

碳酸铵

ammonium carbonate

碳酸氢铵

ammonium bicarbonate

碳酸钙

calcium carbonate

蛋白酶

protease

胃蛋白酶

pepsin

胰蛋白酶

trypsin

淀粉

starch

淀粉酶

amylase

碘酸盐

iodate

还原剂

reducing agent

防腐剂

preservative

.

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快性发粉

fast acting powder

过氧化丙酮

actetone peroxide

酵母

yeast

新鲜酵母

fresh yeast

压榨酵母

compressed yeast

干酵母

dried yeast

干燥活酵母

active dry yeast

即溶干酵母

instant active dry yeast

酵母营养剂

yeast food

吉士粉

custard powder

发酵粉

baking powder, baking agent

苏打粉

,

泡打粉

baking soda

水果类

水果类

(fruits)

萝

pineapple

草莓

strawberry

橙子

orange

鳄梨

avocado

番木瓜

carica

番石榴

guava

柑桔

citrus fruit

橄榄

olive

.

.

黑加仑子

black currant

红加仑子

red currant

黑莓

blackberry

蓝莓

blueberry

荔枝

lithchi , lychee

梨

pear

柠檬

lemon

柠檬汁

lemonade

李子

plum

青李

blue plum, blue gage

芒果

mango

弥猴桃

kiwi fruit

木瓜

papaya

木菠萝

jackfruit

西番莲

passion fruit

西瓜

watermelon

西柚

grapefruit

蜜瓜

honey dew melon

苹果

apple

葡萄

grape

柿子

persimmon, fig of japon

水蜜桃

honey peach

.

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桃

peach

香蕉

banana

杏，黄梅

apricot

杨桃

carambola

椰子

coconut

樱桃

cherry

酸樱桃

sour cherry

黑樱桃

black cherry

悬钩子、覆盆子

raspberry

蔓越橘、酸果蔓

cranberry

无花果

fig

杨桃

carambola

柚子

balsam

干果和果仁类

干果和果仁类

(dried fruits and nuts)

核桃，胡桃

walnut

白胡桃

butternut

黑芝麻

black sesame seed

花生

peanut

栗子

chestnut

李子干、李脯

prune

美洲山核桃

pecan

.

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甜山核桃

balsam hickory

葡萄干

raisin

松子

pine seeds, pine nut

松仁

pignolia

杏仁

almond

向日葵仁

sunflower seed

腰果

cashew

榛子

hazelnut, filbert

油脂

油脂

(fat, grease)

油

oil

菜子油

rapeseed oil

大豆油

soybean oil

橄榄油

olive oil

可可油

cocoa tincture

花生油

peanut oil

棉子油

cottonseed oil

米糠油

rice bran oil

向日葵油

sunflower oil

椰子油

coconut oil

玉米油

corn oil

.

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芝麻油

sesame oil

棕榈油

palm oil

黄油、奶油

butter

人造黄油、麦淇淋

margarine

家用人造奶油

table margarine

牛羊油

suet

牛油

beef tallow

起酥油

shortening

氢化油

hydrogenated fat

色拉油

salad oil

猪油

lard

植物油

vegetable oil

脂肪

fat

谷物类

谷物类

(grains)

大麦

barley

大麦粉

barley flour, barley powder

大豆粉

breadsoy

蛋糕粉

cake flour

黑麦

rye

.

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麸皮

bran

面粉

flour

高筋面粉

bread flour

中筋面粉

all purpose flour

低筋面粉

cake flour

通用面粉

all-purpose flour, family flour

全麸面粉

all bran

全麦粉

whole wheat

合成粉

prepare flour mixes

粗麸皮面粉

dunst

黑麦面粉

rye flour

营养面粉

enriched flour

面包粉

bread flour

麦片

whole meal

全麦粉

whole meal flour

麦芽

shorts

荞麦

buckwheat

小米

millet

小麦

wheat

白麦

white wheat

春小麦

spring wheat

冬小麦

winter wheat

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硬质红春小麦

hard red spring

硬质红冬小麦

hard red winter

软质白冬小麦

soft white winter

软质红冬小麦

soft red winter

燕麦

oat

玉米

maize

玉米片

grits

常见品种

(products)

巴菲，冻糕

parfait

咖啡巴菲

coffee parfait

饼干

cookie

布丁

pudding

比萨

pizza

比司吉

biscuit

脆饼干

biscuit

硬饼干

dog biscuit

德比饼干

derby biscuit

苏打饼干

soda cracker

冰淇淋

ice cream

泡泡松糕

,

泡饼

popover

泡夫条、爱克力

(F.)

é

clair

.

.

薄脆饼

wafer

巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼

chocolate wafer

薄饼

griddle cake

薄饼

(

美式

) pancake

薄饼

(

印度式

) chapaties

脆饼

(

)tortilla

脆面饼

hippen paste

脆糖饼

brandy snap

茶饼

tea bread

粗饼干

sponge goods

丹麦包

Danish pastry

蛋卷冰淇淋

cone ice cream

蛋奶冻

custard

蛋奶酥、沙弗来、苏夫力

(F.) souffl

é

橙冻沙弗来

cold orange souffle

蛋塔

egg tart

蛋白杏仁饼

macaroon

蛋白酥皮

meringue

蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕

pavlova

蛋糕

cake

清蛋糕

non-fat cakes

裱花蛋糕

decorative cakes

.

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大块蛋糕

sheet cake

粉状蛋糕

pound cake

海绵蛋糕

sponge cake

黑森林蛋糕

black forest cake

黄磅蛋糕

yellow pound cake

婚礼蛋糕

wedding cake

马德蕾蛋糕

(

贝壳蛋糕

) shell cake

马德拉蛋糕

maderia cake

牛油蛋糕、奶油蛋糕

butter cake

柠檬卷蛋糕

lemon roll

栗子蛋糕

chestnut cake

巧克力软糖蛋糕

truffle cake chocolate

戚风蛋糕

chiffon cake

瑞士蛋卷

swiss roll

乳酪蛋糕

cheese cake

生日蛋糕

birthday cake

天使蛋糕

angel food cake

叠层大蛋糕

double cake

意大利乳酪蛋糕

tiramisu

杏仁蛋糕

congress tart

杏仁柠檬蛋糕

maid, maid of honour cake

杏仁酥糖大蛋糕

(F.) marzipan torte

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工艺操作与方法

(product handle and methods)

排列

arrange on

裱花

force

裱花、挤花

mounting patterns

焙烤

baking

抽打

whisk

充气

aerating

成型

shaping, moulding

打鸡蛋

whip up an egg

打奶油

beat up the cream

发酵

ferment

分割

divide

放入

put into

面粉油拌和法

blending method

翻动

turning out

翻转

turn over

翻面、揿粉

punching

辅料预混

premixing

封边

sealing side

擀面团

roll the dough

.

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擀平

roll out

刮

scrape

挂糖粉

coating, icing

滚圆

rounding

盖

cover

裹

coat with, wrap with

过筛

sifted

过滤

filter

混和

blend with

烤

roast

加入

add

挤糊

squeezing batter

静置

rest, bench

搅拌成糊

mix into a paste

搅打

agitating

搅和

whisk with

搅动

stir

解冻

thaw

凝结

set

冷却

chill

冷冻

freeze

磨碎

grind

拧

twist

.

.

漂白

bleaching

切粒

chop

切成片

cut into slices

切半

halved

揉面团

knead the dough

撒

sprinkle

撒粉、裹粉

dredge, dusting

上色、着色

coloring

上光亮剂

glaze

溶化

melt

溶解

dissolve

乳化

emulsification

刷油

brush over with butter

状态描述

(condition describe)

暗淡的

pale

焙烤时烤盘位置不当

improper pan spacing

长的

long

呈羽毛状的

feathered

潮湿

humid

粗劣的

poor

.

.

粗糙的

ragged

弱的

weak

淡而无味的

bland, tasteless, watery

淡而无味的

(F.) fade

多泡的

bubbly

多汁的

juicy

芳香的

aroma

坏的

bad

快速的、短暂的

instant

哈喇味的

tallowy

(

面团

)

发僵

sticking

烘烤过度的

overbaked

烤至微黄的

(F.) blondir

烤炉热度不足

insufficient oven heat

烤炉热度太高

excessive heat

烤炉内闪热太多

excessive flash heat

烤炉内蒸汽不足

no enough steam

烤炉内热分布不均

improper heat distribution

有光泽的

sheeny

有条纹的

streak

坚硬的

hard

坚韧的

tough

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