学校、幼儿园食堂冰柜保鲜柜使用管理规定

冰箱、保鲜柜使用规定

负责人：

1

、冰箱温度要求：

-10

℃—

-15

℃，保鲜柜温度要求：

0

℃—

-4

℃

2

、统一保洁时间：每周三、周五彻 底清理

3

、生、熟食物分开放置，避 免交叉污染，生肉冰箱不存放熟食。

4

、除密封罐装瓶装原料外，保鲜柜 内不得存放隔夜食物，冷冻柜内

存放不得超过一周。

5

、熟食品先冷却后再放入冰箱冰柜。

6

、柜内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。

7

、成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜 ）保存。

8

、自行加工的成品、半成 品需要存放时应贴上标签，注明加工日期

和保质期限，在规定的时间内使用；

留样柜使用规定

负责人：李廷明

1.

餐点必须全部留样，不得特殊制作。

2.

李廷明负责采集和保管样品于此柜。

3.

留样柜温度保持在

2-8

℃左右，不得存放杂物。

4.

样品按品种分别盛放于清洗消毒 后的密闭专用容器内，详细记录样

品名称、重量、时间等信息。