tumble配制酒的基本知识

般作为正餐前的酒水饮用，

具有显著的增强

食欲的功效。开胃酒 多是以干白葡酒作为酿造酒基，添加具有开胃消化功效

的

药材，运用浸制、勾兑、混合蒸馏等方法制成。虽然生产厂家自己的配

方都是

极为保密的，但是我们也 能够大致了解到其中会有诸如木炭精、苦艾草、白

芷

、

桂皮、龙胆草、小豆蔻、茴香、百里香、玫瑰花、陈皮、芦荟、当归、 可可

豆

和小橘皮等成分。开胃酒分为 味美

(

Vermouth)

、

比特酒

(Bitter)

和茴香酒

(Anises)3

个类别。

1.< /p>

味

美

思

(

Vermouth)

味美思又称“苦艾酒

”，是

以葡萄酒作为酒基，添加植物、药材等物质浸制

而成。酒精度在

18

010

左右，根据含糖量的不同分为干型

(Dry)

、半干型

(

Semi)

和甜型

(Sweet)3

类。味美思优秀的品种多产于法国与意大利，如表

2-11

所示

。

表

2

-11

味

美

思分

类< /p>

类

别

马天尼

(

Martini)

仙山露

(

Cinzano)

卡帕诺

(

Carpaon)

甘霞

(

Cancia)

产

地

意大利都灵市

意大利都灵市

意大利米兰

意大利都灵市

特

点

有极强的干白葡萄酒香味，味道香醇，酒香浓郁

有葡萄酒气，味略酸

以甜型味美思为代表

颜色呈现淡琥珀色，与汤力水、苏打水搭配饮用效果

甚佳

2.

比

特< /p>

酒

(

Bitter)

比特酒又称“比打士

苦

酒

”，味< /p>

道苦涩，是从药酒演变而成的。

它具有 典型的滋补保健功效和药用价值。显著的药香味是其标志性特点。配

置

< br>

材料也多

以各种具有保健功 效的药材为主，如龙胆草、苦橘皮、柠檬皮等。产

地多为意大 利、法国、德国、特立尼达和多巴哥等国家。一般酒精含量在

25%

～

40%

，如表

2-12

所

示。

表

2

-12

比

特

酒分

类< /p>

类

别

金巴利

(Campari)

产

地

意大利米兰

特

点

颜色呈现深红色，口感苦涩、药香味强

以葡萄酒为酒基，颜色分为淡金黄色、红

色、

杜本纳

(

Dubonnet)

法国巴黎

白色等

安格特斯拉

(

Angostura)

以朗姆酒作为酒基，味道极苦，一般在调

制

特立尼达和多巴哥

鸡尾酒中起到特殊调味作用

佛耐布兰卡

(

Fsmet

Branca)

意大利米兰

号称“苦酒之王”，口感并不是很好，但是

药

用价值极高，尤其适合健胃、提神

艾玛苦彼

(

Amer

Picon)

酒液浓稠如浆，一般在饮用时需要添加苏

打

法国

水等稀释

3.

茴< /p>

香

酒

(

Anises)

茴香酒一般是以蒸馏酒添加从八

角

茴香及青茴香中提炼的茴香油混合而成。

该酒味道刺激，茴香香味持久不衰。一般酒精含量在

25

010

左右。茴香酒以法

国出产的最为出名，如潘诺

(

Per nod)

、帕提斯

(Pastis)

和

力嘉

(

Ricard)

就是

其典型的代表。德国产的森伯加

(

Sambuca)< /p>

也是

很

出

色的代 表。

4.

开

胃

酒的

饮

用

与服

务< /p>

方

法

开胃酒大致可分为

3

种饮用方法：

净

饮、加冰直 饮、混合饮用。

1)

净饮

调酒师 首先在调酒杯中加入

3

～

5