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菜
川菜：麻婆豆腐（
MaPo Tofu
）
、回锅肉（
Saut
é
ed Sliced Pork with Pepper and Chili
）
、干
烧鱼翅（
Dry-
Braised Shark
’
s Fin
）
、豆花肉蟹（
Saut
é
ed Hardshell Crab with Tofu Pudding
）
、
坛子鸡（
Chicken
in
Pot
）
、樟茶鸭（
Smoked
Duck,Sichuan Style
）
、魔芋鸭（
Braised Duck with
Shredded
Konjak
）
粤菜：叉烧（
BBQ
Pork
）
、烧鹅（
Roast Go
ose
）
、白斩鸡（
Chopped
Boiled Chicken
）
、脆
皮乳猪（
Crispy BBQ Suckling
Pig
）
、脆皮乳鸽（
Crispy
Pigeon
）
鲁菜：
葱烧海参
（
Braised Sea Cucumbers with Spring On
ions
）
、
九转大肠
（
Braised Intestines
in
Brown Sauce
）
北京菜：北京烤鸭（
Peking
D
uck
）
、京酱肉丝（
Saut
é
ed
Shredded
Pork
in
Sweet
Bean
Sauce
）
、羊蝎子（
Lamb Spine Hot
Pot
）
贵州菜：酸汤鱼（
Fish in Sour Soup
）
、花江狗肉（
Huajiang Dog
Meat
）
湘菜：
剁椒鱼头
（
Steamed Fish Head with Diced Hot Red Peppers
）
、
莲蓬扣肉
（
Braised Pork
with Lotus Seeds
）
、
农家小炒肉
（
Shredded Pork with V
egetables<
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）
、
干锅茶树菇
（
Griddle Cooked
Tea Tree
Mushrooms
）
淮扬菜：
红烧狮子头
（
Stewed Pork Ball in Brown Sauce
）
、
蜜汁火方
（
Brais
ed Ham in Honey
Sauce
）
浙江菜：西湖醋鱼（
West
Lake Fish in Vinegar Gravy
）
、
东坡肉（
Braised Dongpo
Pork
）
东北菜：
小鸡炖蘑菇
（
Stewed Chick with Mushroom
）
、
酱骨架
（
Braised
Spare Ribs in Brown
Sauce
）
新疆菜：
大盘鸡
（
Braised Chicken with Potato and
Green Pepper
）
、
孜然寸
骨
（
Saut
é
ed Spare
Ribs with
Cumin
）
广西菜：
啤酒鸭
（
Stewed Duck in Beer
）
、
酸笋炒牛肉
（
Saut
é
ed Beef with Pickled Bamboo
Shoots
）
上海菜：油爆虾（
Stire-
Fried Shrimps
）
、毛蟹炒年糕（
Saut
é
ed Hardshell Crab
with Rice
Cake
）
江西菜：
三杯鸡
（
Stewed Chicken with Three Cups Sauce
）
、
藜蒿炒腊肉
（
Saut
é
ed
Preserved
Pork with Artemisia
selengensis
）
云南菜：汽锅鸡（
Steam Pot
Chicken
）
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