地点的英文-日程表英文
西餐酱汁
中西醬汁大全
===============
=================================
中餐酱汁配方
上湯：
清水
10
斤
赤肉
10
斤
金華火腿
8
兩
老雞半隻
西擰汁：
白醋
5
斤
請水
5
斤
砂糖
5
斤
擰汁
2
支
鹽
2
兩半
<
/p>
西擰
5
個
（加五
色粉）
香橙汁：
TANG
< br>橙粉
1
斤
鮮橙汁
10
個
橙皮茸
5
個
白醋
1.5
斤
鹽
3
兩
砂糖
2.5
斤
生粉
4
兩
清水
2.5
斤
高度橙酒
8
兩
新奇士橙汁
2
支
沙律汁：
魚膠粉
1
兩
練奶半瓶
鮮奶
1/4
瓶沙律醬
1
瓶
金酒
2
兩
鮮檸檬半個
琥珀合桃：
合桃
1
斤
麥芽糖
4
兩
糖
7
兩
水少許
熟芝麻少許
合桃要飛水三次
第一次用石粉飛
，後用清水飛
XO
醬：
蒜茸
1.5
斤
幹蔥茸
1.5
斤
蝦米幼粒
2
斤
火腿粒
3
斤瑤柱絲
1
斤
指天椒
1
斤
紅椒粒半斤
味粉半斤
糖
1.8
斤
美極
0.6
斤
紅椒粉少許
馬拉盞醬：
蝦米茸
1
斤
幹蔥茸蒜茸
1.5
斤
< br>
蝦糕
2
兩
蝦醬
1
斤
<
/p>
紅椒茸
1.2
斤
豬油渣
茸
1.5
斤
味粉
0.24
< br>斤
砂糖
1.5
斤
蜜椒汁：
黑椒粉
6
兩
幹蔥茸
20
兩
蒜頭茸
20
兩
蠔油
4
兩
急汁
2
兩
美極
2
兩
<
/p>
蜜
糖
8
兩
鹽
2
兩
清水
40
兩
咖喱汁：
咖喱粉
8
兩
王薑粉
1
兩
沙仁粉
1
兩
蕪茜粉
1
兩
香芹粉
1
兩
香菜
8
兩
<
/p>
蝦
米
4
兩
幹蔥
1
斤
蔥油
1
斤
鹽
3
兩
味粉
7
兩
糖
4
兩
柱候醬：
柱候醬
1
斤
芝麻醬
5
兩
花生醬
3
兩
南乳
5
兩
花椒粉
2
兩
八角粉
2
兩
陳
皮末
2
兩<
/p>
幹蔥
8
兩
蒜茸
8
兩
生油
1
斤
蒙古汁：
海鮮醬
1.8
斤
豆瓣醬
1.2
< br>斤
蒜茸幹蔥茸
0.9
兩
砂糖
3
兩
鹽
1.5
兩
蠔油
3
兩
<
/p>
ok
汁
1
支
魚汁：
生抽
1.5
斤
鮮露
2
兩
魚露
2
兩
湯
2.5
斤
味粉
2.5
兩
砂糖
2.5
兩
胡椒粉
麻油蕪茜少許
蠔醬：
海鮮醬
2
斤
麻醬
1
斤
雞精
6
兩
柱候醬
8
兩
味粉
8
兩
上湯
1.5
斤
蒜茸
8
兩
幹蔥茸
8
兩
果皮茸
2
兩
花生油
2.5
斤
香檳汁
1
：
香檳崽
4
支
七喜汽水
2
聽
西擰
4
個
吉士粉
4
錢
高度酒
1
兩
金酒
1
兩
味
1.6
兩
鹽
6
兩
糖
7
兩
香檳汁
2
：
香檳
1
支
七喜
12
支
西擰
4
個
高度酒
6
兩
氈酒
6
兩
吉士粉
18
兩
鹽
18
兩
味
4.8
兩
砂糖
30
兩
沙爹醬：
沙爹醬：
5
瓶
花生醬：
1
斤
豆瓣醬：
1
斤
大地魚末：
2
兩
幹蔥
1
斤
蒜
肉
1
斤
味：
6
兩
鹽：
3
兩
糖：
3
兩
鎮江汁：
鎮江醋
3
支
茄汁（柳汁
4
兩
花奶
4
兩）
2
斤
白醋
3
斤
味粉
2
兩
鹽：
2
兩
蒜茸
1.5
斤
梅子：
1
斤
砂糖：
3
斤
宮保汁：
鎮江醋
1
斤
水
1
斤
糖
2
斤
鹽
8
兩
味
5
兩
雞米
5
兩
魚露
2
兩
美極
2
兩
橙花蝦球：
蝦球的醃制（
1
斤）
味粉
1
兩
鹽
2
兩
石粉
5
分
<
/p>
?
粉
5
兩
蛋白
1
個（
?
粉後下
生油少許）
味水：
二湯
12
兩
鹽
1
兩
糖
3
錢
味
1
兩
糖醋汁：
白醋
10
斤
生糖
6
斤
茄汁
8
兩
砂糖
1
斤
<
/p>
ok
汁
8
兩
鹽
4
兩
急汁半支
酸
梅醬
4
兩
色素少許
海鮮鼓油（
1
斤）
魚汁用蕪茜蝦米煎水（
1
斤）生
抽
4
兩
美極
4
兩
味
3
兩
糖
2
兩
老抽適
量
牛柳汁（港稱）
：
甘草
蕪茜（紅蘿蔔）
番茄
洋蔥
紅椒
西芹
八角
香葉
煎水
5
斤
茄汁
1
瓶
<
/p>
ok
汁
6
支
急汁
1.
8
斤
美極
1.2
斤
砂糖
3
斤
12
兩
白鹵水：
香葉
5
兩
桂皮
5
兩
甘草
2
兩
沙薑
4
兩
花椒
4
兩
草果
1.5
兩
八角
4
兩
<
/p>
紹
酒
1
斤
清水
20
斤
味粉
1
斤
芋鼓茸：
芋頭
1
斤
熟澄面
4
兩
鹽
1
兩
味
1
兩
糖
1
兩
豬油
3
兩
幹澄面
2
兩
嗅
粉
1
分
蜜椒汁：
黑椒粉
6
兩
幹蔥茸
20
兩
蒜茸
20
兩
豆瓣醬
2
兩
沙爹醬
2
兩
蠔油
4
兩
<
/p>
急
汁
2
兩
美極
2
兩
蜜糖
8
兩
鹽
2
兩
清水
40
兩
炸雞皮水：
清水
4
斤
白醋
1
斤
<
/p>
麥芽糖
2.5
兩
紹酒
2.5
兩
浙醋
8
兩
蝦膠
1
斤
鹽
1
錢
味
2
錢
生粉
2
錢
肥肉粒
2
兩
麻油胡椒粉
?
粉
5
錢
蛋白一隻
風沙鴿：
洋蔥
10
個
生薑
4
斤
蒜末
2
斤
小蔥
2
進斤
香菜頭
沙薑粉
4
兩
白糖
3
兩
鹽
3
斤
味精
1.5
斤
雞醃
4
小時，鴿醃
2
小時。
熟豆鼓：
豆鼓
2
包（
2
斤）
紅椒末
3
兩
青椒末
3
兩
韓國泡
菜：
（
50
斤）
紅青椒粒少許
野山椒
7
瓶
ok
汁
2
瓶<
/p>
蘋果
3-4
個
蒜茸姜末大量
辣椒崽
5
瓶
胡椒
鹽
糖
味粉
<
/p>
（先用鹽把大白菜醃
6
小時）
XO
醬：
紅椒末
2
斤
辣椒醬
2
瓶
洋蔥末
2
斤
野山椒
4
瓶
蒜末
2
斤
瑤柱
2.5
斤
火
腿末
3
斤<
/p>
（蒜末瑤柱炸成金黃色）
黑椒醬：
紅椒
2
兩
蒜末
2
兩
洋蔥末
2
兩
保衛爾牛肉汁
1
瓶
辣椒崽
1
支
鹽
1
兩
黑
椒粉
8
兩
另加油大量
西汁：
茄汁
2.8
斤
ok
汁
1.2
兩
急汁
2
兩
<
/p>
冰片糖
1.6
斤
牛尾湯
2
瓶
美極
2
兩
<
/p>
麻
油
2
兩
番茄
4
個
西芹葉
2
兩
香葉
8
片
洋蔥
2
個
紅蘿蔔
1
個
脆奶：
牛油半快
三花淡奶
2
瓶
柳奶
2
瓶
水
4
斤
白糖
4
斤
<
/p>
鷹栗粉
1
包（
8
兩）
脆漿：
麵粉
10
斤
生粉
3
斤
<
/p>
泡打粉
1.2
斤
吉士粉
0.8~1.2
斤
酸甜醬：
白醋
9
瓶
急汁
2
瓶
<
/p>
ok
醬
1
瓶
冰片糖
9
斤
酸梅醬
1
瓶
茄汁醬
1.5
斤
雞油：
雞油
4
兩
香菜
1.5
兩
洋蔥
2
兩
小蔥
2
兩
生薑
2
兩
椒鹽排骨：
雞米
4
兩
花生醬
2
兩
味
2
錢
鹽
2~3
兩
石粉少許
玫瑰露酒
4
兩
咖喱粉
1
兩
糖少許
生粉
2
兩
白醋少許
脆皮水：
白醋
2
斤
大紅浙醋
2
斤
麥芽糖
1.2
斤
水
2
斤
潮洲鹵水：
生抽
上湯
冰糖
味精
鹽
藥材
南薑
鵝油或豬油
藥材：花椒
桂皮
陳皮
八角
甘草
香葉
丁香
香芋
玉薑
鼓油水
;
生抽
冰糖
鹽
味
紹酒
上湯
藥材：花椒
桂皮
陳皮
八角
甘草
香葉
丁香
香芋
玉薑
生豬醬：
磨鼓醬或柱候醬
6
斤
< br>
海鮮醬
3
斤
芝麻醬
南乳
砂糖
廣州鹵（白）水：
豬脊骨飛水後過清水用不鏽桶煲水，放甘草
沙姜
香葉
草果
陳皮煲約三
小時，按一定比例加味
糖
鹽
調成白鹵水水。
===
=============================================
西餐酱汁配方
VINAIGRETTE
油醋汁
A: Olive Oil
570gm
橄榄油
Mustard 11/2
tablespoons
芥未
White Vinegar
290gr
白酒醋
Parsley 15gr
番茜
Onion
20gr
洋葱
Salt Pepper
盐，胡椒粉
B: Red Wine
VineGar 2L
Olive Oil
2L
橄榄油
R
aip Oil
2L
菜油
Mustard
介末
Onion
，
Garlic
，
Shallot
洋葱
，蒜。干葱
Black Pep
per Powder
，
Marjer
in
黑椒粉，马祖林
Water 4L
纯净水
FRENCH
DRESSING
法汁
Garlic(chopped)30gm
< br>蒜
Yolk1pc
蛋黄
Mustard
1tablespoon
介末
Onion(chopped)60gm
洋葱
White vinegar
120gm
白酒醋
Oil 120gm
橄榄油
Parsley
15gm
番茜
Salt 45gm
盐
THOUSAND ISLAND
DRESSING
千岛汁
Mayonnaise
万拿汁
Red
pepper(chopped)50gm
红椒碎
Green
pepper(chopped)50gm
青椒碎
Boiled egg
(choped)2tablespoon
熟蛋
Ketchup2tablesoop
茄汁
Parsley
200gm
蕃茜
Olive oil
200gm
橄榄油
White vinegar
300gr
白酒醋
甜酸青瓜
Caper
水瓜纽
Onion
洋葱
TARTAR
SAUCE
他他汁
甜酸青瓜
Mayonnaise
万拿汁
Capers
水瓜纽
Parsley
蕃茜
Boiled Egg
熟蛋白
Onion
洋葱
ITALIAN DRESSING
意大利油醋汁
Red Wine
Vinegar
红酒醋
Olive Oil
橄榄油
Water
水
Mustard
介末
Onion
洋葱
Garlic
蒜
Black
Pepper
黑椒粉
Oregano
阿里根奴
Sugar
糖
Salt and
Pepper
盐，胡椒粉
杏仁甜汁（法）
SAUCE PRALINE
ALMONDS
杏仁油
将切碎的烘黄的杏仁，及些少杏仁油加入上述的甜蛋黄汁内拌
匀即可
橙皮汁（法）
SAUCE MARMALADA
橙皮果酱
MARMALADE
鲜橙汁。
鲜橙外皮丝。
吉土汁
以上任何比例混和煮热而成。
朱古力汁（法）
SAUCE CHOCOLATE
黑朱古力
2
OZ
。
FRESH MILK
（鲜奶）
4 OZ
SUGAR
（糖）
1 tsp
罐头淡奶
2 OZ
粟粉
1 tsp
香油
用刀
朱古力刮成碎片，
用小许清水煮成厚糊。
另用鲜奶将鹰粟粉开成
稀浆，
加砂糖煮沸。注入朱古力糊内搅匀。再加罐头淡奶，煮一会后离火加入
VANILLA
便成淋在布丁上的朱古力汁。
如果用放雪糕新地，即必需够为稠结。制法照上述材料，但减
少些鲜奶，
而多加些粟粉，煮成后放冷，然后放进雪柜备用。
沙芭央汁（法）
SAUCE SABAYON
YOLK
（蛋黄）
2
，
SUGAR
（糖）
1
OZ
。
SHERRY
（些厘酒）
2 OZ
。
LEMON PEELS
（柠檬皮）
1 sp
在需要前，将上述的材料放在搪瓷盅内，隔水在炉上煮热。煮时不时地用
打蛋
器搅拌至蛋黄起泡，淋在甜品上拌食。也有人喜欢用
MARSALA
或
MADEIRA
的甜葡萄酒替代些喱酒。
食圣诞布丁用的生汁（英）
HARD SAUCE
BUTTER
（牛油）
2 OZ
RUM
（朗姆酒）
1 sp
SUGAR
（糖）
3 OZ
NUTMEGS
GROUND
豆蔻粉
1/2sp
Caesar dressing
凯撒汁
Anchovy(
银鱼柳
)250gr
am
Dijon mustard
(
大藏介末
)20gram
Egg yolks
(
蛋黄
)6each
Vinegar
tarragon9
他拉根香醋
) 100milliltre
Oil salad
(
沙拉油
)800milliltre
Salt(
盐
)10gram
Blacked pepper (cracked)
黑椒碎
(
研磨的
)1
0gram
Parsley (chopped)
番茜碎
金巴伦汁（英）
SAUCE
CUMBERLAND
地点的英文-日程表英文
地点的英文-日程表英文
地点的英文-日程表英文
地点的英文-日程表英文
地点的英文-日程表英文
地点的英文-日程表英文
地点的英文-日程表英文
地点的英文-日程表英文
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