西湖龙井茶最佳冲泡、品饮方法的标准答案

2021年1月26日发(作者：翟铁生)
西湖龙井茶最佳冲泡、
品饮方法的标准答案

茶叶好还要泡得好，如果掌握不 好茶叶的用量、用水、冲泡水温、冲
泡时间等，再好的茶，即便是珍贵的西湖龙井茶，亦是浪费。最佳冲
泡方法掌握了，才能喝到一杯真正好的西湖龙井茶。



唐代陆羽 的《茶经》，是世界上第一部茶学专著，全书分上、中、下
三卷共十个部分，其中三部分都和如何冲泡、 品饮有关（“四之器”
记载煮茶、饮茶的器皿；“五之煮”记载烹茶法及水质品位；“六之
饮” 记载饮茶风俗和品茶法），也就是我们现在所说的，想要喝到一
杯特别好喝的茶汤，就需要茶、水、火、 器相匹配，四者缺一不可，
可见好茶的冲泡和品饮方式的重要性。
西湖龙井茶也不例外，
正宗西
湖龙井茶的辨别请参见未解之谜四。
今天在这里给大家剖析西湖龙井
茶冲泡、 品饮的要点。



唐煮、宋点、明冲泡，随着使用茶叶方式的演变，如今沿 袭下来的则
是以冲泡方式为主。素以“绿茶皇后”著称的西湖龙井茶，冲泡、品
饮的要点究竟有 哪些呢？


一、冲泡器具

古人云：
“茶滋于水，水籍于 器。”从这句话中不难看出茶具在饮茶
时的重要性。
冲泡龙井茶用的是无色透明的玻璃杯或瓷质 盖碗杯或具
柄瓷杯
,
不用陶质器具
,
而且冲泡过程不加盖。一是因为 原料细嫩
,
二
是可以让香气充分发挥。用玻璃杯的优点是龙井茶冲泡后芽叶朵朵
,
在茶杯中婷婷玉立、
栩栩如生
,
透过杯壁
,
可以充分观 赏龙井茶的形态
;
用外观清雅的盖碗冲泡
,
不但可充分发挥茶香
,< br>还可在品茶的同时
,
观
赏精美高雅的茶具。除茶杯外
,
高档次 的龙井茶冲泡时还会准备的茶
具有
:
冲水壶
(
有陶质、瓷质、不锈钢 、铝质或玻璃质地
,
容积在
1L
左
右
)
、茶盘、瓷 质白色小碟、茶巾及茶巾托、茶荷和茶匙
)
。



二、冲泡用水

陆羽在《茶经》中写道
:
“山水上、江水中、井水下 ”。水质能直接
影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，
茶亦十分矣
;
八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。一杯龙井茶的品
质与泡茶用水的关系非常密切 。
流动的山泉水是冲泡龙井茶的最佳水
源
,
如杭州著名的“虎跑泉水”。一般 市场上的纯净水或者矿泉水也
能够满足泡茶的需求。自来水含氯，并且水中杂质较多，所以不建议
直接用来泡茶，
若要使用可以用净水器净化烧开。
由于龙井茶原料细
嫩
,< br>泡茶时的水温不宜太高
,
一般将初沸之开水放置到
85
～
90
℃时冲
泡为宜。


三、冲泡方法

要把茶固有的 色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，就要根据茶的不
同特性，
应用不同的冲泡技艺和方法才能 达到。
接下来分析西湖龙井
茶最常用的
3
种冲泡方式（玻璃杯冲泡、盖碗工夫 冲泡、盖碗冲泡个
人品饮）



玻璃杯冲泡

1 .
开水温杯（温杯后投入茶叶，能保护茶叶不受到突然高温的破坏，
让茶叶能有个适应的过程，
茶叶遇到杯壁的热度会迅速散发香气，
能
感受到西湖龙井干茶的美妙香气）

2.
投茶（
1:50
的茶水比，可视自己的口感调整到
1
：
80
至
100
），少
许水浸润泡（以没过茶叶为宜）

3.
摇动玻璃杯，让茶香充分释出，享受茶叶馥郁的香气

4.
冲泡 （开水降至
85
℃～
90
℃），悬壶一定高度，沿着杯壁倒水，
力度 只需让龙井茶在注水过程中轻轻旋转即可（充分均匀受热），玻
璃杯冲泡待
3
分钟左右 ，适口品饮最佳。
（为了调和茶汤滋味，玻璃