2021年1月23日发(作者：廖升)
咖啡鼻子中文解析
36
味谱

1
。
泥土：香味种类
(Aroma group)
大地泥土类

香味特性
(Aromatic features of the sample)
：这是大雨后新鲜挖掘的泥土味
,
像甜菜根。

这类
“
地气
”

味
道在空气中无所不在。

地气的力量
,
就像蚂蚁般微小
,
相较于宇宙中地球与月亮的关系
,
充满于大气之
间。

咖啡的泥土香气
(The smell of earth in coffee)
：这是咖啡经由干燥处理方法产生的主要香气。

当日晒
干燥时
,
被平铺于地面的咖啡果从大地中吸取地气产生。

罗布斯塔豆常用此法处理
,
所以常见此味。马
达加斯加
,
和中非共和国的罗布斯塔豆
,
常将羊皮层除去
,
以减少泥土气味。

这类味道
,
也常经咖啡生豆
储存时产生。

埃塞俄比亚咖啡有三种土地味
,
从优至劣
,
分别为为黑
,
红
,
灰。

从埃塞俄比亚的哈拉尔
,
印度尼西亚
,
到海地的阿拉比亚豆
,
常在处理时特意在地上将豆粒压碎
,
洒水
,
再干燥
,
来突出此泥土味。

咖啡品尝
(Coffee tasting)
：你将会被来自越南
,
或是印度的罗布斯塔咖啡释放的潮湿泥土味道所惊艳。

另外两种埃塞俄比亚咖啡
:
哈拉尔与西答姆拥有惊人的香气与风味
,
让人迷醉。

萨尔瓦多的象豆和巴布
亚新几内亚的西格里咖啡的泥土味则相对较清淡。


2
。

马铃薯
(
土豆
)
：马铃薯
/
土豆

香味种类
(Aroma group)
大地
,
硫磺类，

香味特性
(Aromatic features of the sample)
：这是马铃薯
/
土豆煮后的香味
,
跟其它风味结合时
,
还是迷
人
,
醒目地。

这香味
,
出于烘培时产生的驾硫氨酸。

咖啡的
'
马铃薯
/
土豆
'
香气
(The smell of 'potato' in coffee)
：这是咖啡常见的香气
,
但是它不会支配其
它味道

。如果它味重
,
因于咖啡豆未妥善挑选。

正常情况下，这是咖啡独特的香味特征。

咖啡品尝
(Coffee tasting)
：我常注意到这类迷人香味于细致诱人的哥斯达黎加咖啡
,
哥伦比亚土立马
,
以及非常芳香具有青草气息的宏都拉斯咖啡中出现。

此味也常见于东非产区
,
尤其是津巴布韦咖啡。

在中美洲咖啡
,
更显重要。


3
。

豌豆：豌豆香味种类绿植物，

香味特性
(Aromatic features of the sample)
：这是新鲜去荚的幼豌豆与它诱人的豆荚香。

它是种细致
的香
,
不同于那种黏甜
,
经常金属味的罐头豌豆
!
这豌豆和咖啡生豆的菜园味出于
2-
异 丙基
-3-
甲氧基
吡嗪
(2-methoxy-3-isopropylpy razine)
。

它是种非常强烈的气味
,
只须几小滴就可以在奥林匹克大的泳
池中闻出

。