王岽鉴加多宝品控员岗前培训试题-参考答案

2021年1月17日发(作者：闻师)
广东加多宝饮料食品有限公司

品控部制程岗位岗前培训试题（参考答案）


姓名
/
工号：












职位：











考核日期：












分数：




一、填空题
（每题
2
分，共
40
分）

1
、我们公司的质量方针是：


发扬传统

、

追求卓越

、

优质管理

、

顾客第一

；
质量目标是：

成品出厂批次合格率
100%
、

成品国家质量卫生监督抽查合格率
100%
、

产品顾客满意度≥
90 %
；环境方针：

遵守法规

、

预防污染

、

保护环境

、

珍惜资源

、

持续改进

；

2
、
GMP
的含义：

良好操作规程

。
HACCP
的含义：

危害分析与关键控制点

。
SSOP
的含
义：

卫生标准操作规程

。
CCP
的含义：

关键控制点

。
ISO
的含义：

国际标准化组织

。

3
、
7S
的是指

整理、整顿、清扫、清洁、修养、节约、安全

。
4
、我司生产
罐装凉茶饮料的关键控制点有：

白砂糖及浓缩汁验收、调配液过滤

、封口、杀菌

。

5
、设进厂原料总件数为
n
，当
n
≤
3
时取样为
n
；当
3
≤
n
≤
300
时，取样为

√
n +1
；当
n
＞
300
时，取样为

√
n
／
2 + 1
。ɡ

6
、品控员是现场管理的一员，现场管理的精髓是

生产前检查

、

生产过程跟踪

、

班后检查

。

7
、胀罐的类型有

物理性胀罐

、

化学性胀罐

、

生物性胀罐

。

8
、
浓缩汁的
pH
范围为
4.0~6.0
，
Brix
范围为

≥
17.0
°
BX
，
一桶浓缩汁的重量为
：
220

Kg
。

9
、正常情况下，每桶浓缩汁的重量为
220 Kg
，浓缩汁的保质期为：

一年

。

10
、调配开始时间是由




加热工艺水



开始计算，一般情况下从开始调配至调配完成用时约

36


分钟。调
配罐装凉茶饮料主要流程为
1
、



加热水






2
、



加茶







3
、



加糖







4
、



定容





5
、




搅拌











。一般情况下每缸半成品从开始灌注到灌注结束用时

43

分钟。

11
、调配半成品使用的过滤袋规格为
5
μ
m ___
，一般情况下，灌注
4
缸后须更换过滤袋。

12
、
目前公司使用的白砂糖主要品牌有

白莲

、

壶城

。

13
、
糖浆在二级储糖缸中的温度为
70
°
C
左右。
半成品温度应

＞
60
°
C __
，
去灌注机的温度为
__80
±
5
℃，灌注温度应
70
°
C
以上，目的是
__
确保产品灌注温度在
70
°
C
以上，缩短杀菌的升
温时间

。

14
、一般情况下，溶糖
5000L
需要
3800 Kg
白砂糖，溶糖所用工艺水温度为
_80
°
C
以上

。

15
、
CIP
是指

就地清洗，也叫原味清洗。指不拆卸 设备或元件，在密闭条件下用一定的温度和浓度的清洗液对
清洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面 洗净和杀菌的方法。

。

16
、
CIP
酸碱清洗液取样时需戴好

防护用具

，
滴定时按作业指导书进行 ，
避免烧伤。
CIP
酸碱的浓度控制在
1.5%~2%
。

17
、记录要求书写工整
、

清楚

真实

准确

完整

，
当记录填写出
现笔误时，不得随意涂改


，
需要用

“／”

把原有内容划掉，再把正确内容写上
，
并

签名

确认
。

18
、打开浓盐酸、浓硝酸、浓硫酸试剂瓶时应带防护用具，并在

通风橱

中进行。

19
、半成品暂存时间不能超过
4
小时

；封盖后的产品必须在
70min
内杀菌。

20、
我部检测调配液的
Brix
时，
必须将调配液冷却到
20
度左右才可以检测，
严禁高温下检测导致仪器损坏。

二、判断题
（每题各
2
分，共
20
分）

1
、
使用
PH
计、
数显糖度计、
投影仪时，
应注意 用电安全，
开关电源、
触摸插头及插座时要避免手上带水。
（∨

）


1