20节：北京小吃(研究性学习)(完整资料).doc

2020年11月29日发(作者：上官仪)
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北京市育英中学 高
一（7）班

课题组成员：
曹子婧（组长）、杨明
雨、谢春晓、满可欣

指导教师：

曾莉




主题：中华饮食文化

题目：受欢迎的北京传统小吃



旧时，北京小吃难登大雅之堂 ，被形容为：鸡零狗碎不登堂，
窄巷循声觅野香。不过，北京城饮食文化的古朴遗风在今天却是越来越被人所认同，北京小吃已然抖去了源于民间的野味遗风，大大方方
地登堂入室。
作为饮食文化的一部分，北京小吃虽言其小，但市场很大。老
世年间，经营者多为小商贩，或摆于集市庙 会，或沿街叫卖。幽街曲
巷中，古朴的四合院门前，小贩的吆喝声，长短交错，蕴涵着许多令
人 回味的掌故或逸闻趣事。


“民以食为天”，北京的风味小吃历史悠久、品种 繁多、用料
讲究、制作精细，堪称有口皆碑。这些小吃都在庙会或沿街集市上叫
卖，人们无意中 就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：





面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、麻豆腐等
火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧等
油煎类：炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉等
饮品类：酸梅汤、莲子粥等
调查问卷
性别： 年龄： 户口所在地：
1、您最喜欢的北京特色小吃有：（最多选5个）
□爆肚 □炒肝 □灌肠 □焦圈 □豌豆黄 □豆汁 □酥糖 □艾
窝窝 □冰糖葫芦 □茯苓饼 □茶汤 □麻豆腐 □扒糕 □驴打滚
2、您喜欢它们的原因：
□有明显的地方习俗文化 □独到技艺 □质地爽口 □颜色好 □
物美价廉 □香味浓郁 □可口滋补 □绿色健康 □酥脆油香 □余味无
穷 □味甜香醇
3、您对它们的历史与做法了解多少：□0%—10% □10%—30%
□30%—50% □50%—70% □70%—90% □完全了解
4、您想了解它们吗？对它们的起源感兴趣吗？□想了解并十分感
兴趣
□ 没有任何兴趣，品尝就好 □一般，没必要了解，认识就行了
□很感兴趣但没时间或机会了解
5、您的邮箱是：
谢谢您的合作，祝您愉快！
说明：我们的调查问卷共计200份，对全国各个地区的调查使我们
掌握了研究的第一手资料。
另外，我们留下了参与调查的人的邮箱，并将研究成果与他
们分享。收到了很好的回馈。
根据我们的调查，绝大多数人都很喜欢豆汁、驴打滚这两种小吃。

来源:豆汁历史 悠久，据说是乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然发
现发酵后粉浆生食酸甜可口，熬喝更好，于是 有人上殿奏本称：“近
日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，
着蕴 布招募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁
成了宫廷的御膳。豆汁貌不扬，出身民间 ，却为什么一直受到北京人
的喜爱呢？因为它有富者不嫌之卑微，穷者不觉之价高的优点，在旧
社会西服革履者与拉车卖浆者同桌共饮，并无贵贱之分。从中亦可见，
豆汁是贫富相宜、雅俗共赏、极普 通的风味食品。
地位:提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并当成
是一种享 受。可第一次喝豆汁，虽然配上焦圈和咸菜那犹如泔水般的
气味还是使人难以下咽，不过喝两次感受就不 同一般了。具有色泽灰
绿，味酸且微甜的特色。豆汁是北京冬、春季流行小吃。尤其是老北
京人 对它有特殊的偏爱。
发展：
豆汁历史悠久，喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。老北京人喝豆汁，几乎成了他们的专利。但是在人们健康意识不断提
高的今天，一些中青年人也加入 喝豆汁行列。

营养价值：据考证：豆汁极富蛋白质和维生素C，其营养不逊酸奶。
喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之利。另外，
豆汁中含有水溶性维生素和矿物 质对身体健康也有益处。

简介：驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。以黄米 做
皮，红豆做馅的传统小吃。层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、
粘，有浓郁的黄豆粉香味 儿。由于黄豆面为其主要原料，故又称豆面
糕。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。相比豆汁儿 等味道
怪异的小吃，驴打滚属于比较符合大众口味的。因此广为流传、随处
可见。

名称趣谈：相传，有一次慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿
新鲜玩意儿。于是乎，御膳大厨 左思右想，决定用江米粉裹着红
豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，一个叫小驴儿的太监来到了御
膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心把刚刚做好的新菜碰到了装着
黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但 此时太后已经等着菜上
桌了，再重新做又来不及。没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜
呈到慈禧 太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，
就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想， 都是那个叫小驴
儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”
从此，就有了驴 打滚这道日后名动京城的小吃。制作：观看视频


北京小吃的特点：
一、风味儿独特，咸甜分明；有明显的地方特色。

二、质地，要么酥脆可口，要么软滑顺口，让人有触觉上的享受。
三、温度，有的吃起来烫嘴，有的入口冰凉。
四、色彩，北京小吃五彩斑斓，引人食欲。


北京灿烂的饮食文化是中国文化必不可少的一部分，而且北京小
吃极为有 内涵，因而对受欢迎的传统小吃进行研究，很有价值。
通过我们对北京小吃的调查和研究学习 ，我们对于老北京的了解
逐渐加深。更加体会到我国饮食文化的源远流长。透过各种小吃的不
同 文化背景和制作方式，我们也体会到中国多民族文化的融合与统
一。