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关于大学生食品卫生安全的调查报告
“民以食为天，食
以安为先”
。食品卫生安全直接关系到人民群
众的切身利益，
因此饮食卫生安全
责任重于泰山。
目前我国食品安全仍存在一些不容忽视的问题，
诸如
生产
和销售假冒伪劣、
有毒有害食品，
通过地下再加工包装废物上市
< br>等。近几年食品安全事故时有发生，肯德基
“苏丹红”事件、安徽
劣质奶粉事件以及最近三鹿奶粉问题就是其中的典型。五花八门的食
品
安全问题频频曝光，当今消费者当何去何从，食品市场的确让人担忧。
国内层出不穷的食品安全问题使得
“食品安全”
已成为了一个社
< br>会热点词汇，是人们谈论的重点话题。学校食品安全更是重中之重，
它不仅直接关
系到广大师生的身体健康和生命安全，
而且直接关系到
高校的工作、学习
、生活秩序，也直接关系到高校和社会的稳定。因
此，
我们课题小组展开 了这一次关于大学生食品卫生安全的调查。
希
望通过这次调查，
可以让一些潜在的食品卫生安全隐患暴露出来，
也
借此提高同学们
的食品安全意识。
一、调查活动概要
1
、调查目的：
本次调查是以
宜宾学院全体学生为调查对象，
旨在了解同学们对
食品卫生安全的了解程
度及看法，了解同学们对食品卫生的相关建
议，以便于我们更好的帮助我市以及我院更好
的发展。
2
、调查对象：
XX
学院各二级学院全体学生
3
、调查方式：
?
实地调查
?
采取抽样问卷调查方式，由组员发放给各二级学院学生
4
、调查时间：
201
3
年
4
月
11
日—
2013
年
5
月
1
日
5
、调查人员：
组长：
xxx
组员：
xxx xxx xx xxx
6
、实地调查：
调查街边小吃、火锅店及超市的现状及存在的卫生安全隐患
我们小组分为三批分别调查宜宾学院街边小吃、周边几家热闹的< /p>
火锅店以及学校超市。街边的小吃摊多是无证经营，卫生条件差，尽
管小摊脏乱不堪，
顾客却络绎不绝，
消费者对小摊的脏乱状况熟视无
< p>睹，
津津有味的吃着便宜的食品。
而学校周边的火锅店也是地面桌面
油腻，原材料随处放置，不过还是有相当大的学生及团体来此聚餐。
对于学校超市里的食品，经过调查，同学们也仔细的查看生产日期、
卫生标志等相关
安全条件，也存在着诸多隐患。
7
、调查问卷：
经过实地调查，三个小组分别对调查的情况提出相关问题，总结
制作成问卷。<
/p>
8
、调查过程：
?
我组于
4
月
15
日—
4
月
19
日进行问卷发放及回收，情况如下：
人员
负责系
发放份数
回收份数
Xx
矿安、法学、计科
30
28
Xx
Xx
Xx
xx
xx
xx
xx
xx
xx
xx
xx
经管
体育
生工
外语
美艺
师教
政管
数学
音表
物电、化工
文新
10
10
10
10
10
10
10
10
10
20
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
20
10
xx
共
15
个系
共
150
份
共
148
份
<
/p>
本次问卷共发出
150
份，回收到
148
< p>份，回收率达到98.7%
，并
采用无记名形式的调
查方式。
?
我组于
4
月
19
日至
24
日进行数据分析及问题讨论
?
于
4
月
24< /p>
日至
5
月
2
日进行调查报告的整理及 修改
二、问卷调查结果及分析：
以下是我们小组进行对各题的数据汇总：
从以上图表的结果中我们小组进行了以下分析：
21
世纪的今天科 学技术高速发展，通信技术与通信设备种类繁
题数
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
（
1
）
15
（
2
）
15
（
3
）
16
17
18
19
A
60
131
63
24
80
69
114
70
20
61
54
18
39
23
15
36
57
14
117
125
113
B
78
47
48
105
24
37
97
74
113
119
73
67
102
32
34
104
71
112
31
102
113
C
8
42
35
19
38
25
55
51
15
36
111
36
7
64
10
8
13
22
0
109
113
D
2
35
2
0
6
17
108
77
0
82
66
27
0
10
59
0
7
0
0
95
97
E
10
55
54
83
60
66
112
F
28
1
15
多，网
络更是大学生生活中必不可少的资源。信息如此通达，大学生
对关系到自己切身利益的事
情更是高度关注。据调查结果显示，有
53%
的大学生在日常生活中经常 关注与食品卫生安全问题相关的新闻
或常识，并且只有
5%
的学生很少关注，而从不关注的比例只占
1%
。
这说明
现当代的大学生接受过相对高层次的教育，
所以对自身的安全
还是很重视
的。但数据也显示有
41%
的大学生也只是偶尔才关注，不
管是由于什么原因，
也说明了有些学生把主要的注意力花费在其它事
情
上了，而忽视了与自己切身相关的事情。
第1题
5%
1%
41%
53%
A
B
C
D
< br>
社会经济高速发展，人民生活水平得到提高。大街上
超市或者便
利店、小商铺、餐馆、流动摊点比比皆是，大学生因为是高消费群体
之一，所以在经常在外面购买食品，但是，在有那么多选择的情况下
学生
会更偏向什么呢？从调查结果来看，
超市或者便利店是遥遥领先
的（如图
）
，高达
49%
，接近一半的比例；而流动摊点、餐馆、小商
铺等才分别占
13%
、
16%
、
18%
的比例。不管大学生是由于什么原因而
选择到超
市或便利店购买食品的，
从这种情况来看，
近一半的大学生
还
是
比
较
第2题
关
注
自
身
的
饮
< br>第2题
食
安
全
。
< br>13%
16%
18%
4%
A
B
C
D
E
150
数值
100
50
0
A
B
C
选项
D
E
49%
1
、街边小吃问题：
< p>
从上面的调查结果中我们可以看出，
42.58%
的受调查者选择街 边小吃
的原因是“方便、快捷”
。
32.43%
的受调查者选择的是“味道好，无
法拒绝”
，
23 .43%
的受调查者选择的原因是“价格低、选择多”
，仅有
1.35%
的人选择的是
“大家都在吃，
自己也就跟着一起啦 ”
！
由此可以
看出，
大多数人选择街边小 吃的原因就是因为街边小吃方便快捷等因
素。
还有就是从众心理。
为什么会有这样的原因？街边小吃固然有其
快捷性，但是我们更应看到它的不稳
的定因素。在街边小吃，超过
58.15%
的人都在街边小吃有过不愉快 的经历，
这就是它的不卫生的情
况，有着大多数情况的异物。这样不仅是
卫生状况的问题，还可能引
发一些安全方面的问题。这些都是值得我们深思的。那么，究
竟是什
么造成街边小吃的如此风靡，
如此让人知道明明有问题，
却又仍旧不
厌其烦的去购买的呢？这就是街边小吃食物自身的内在价值，其实，<
/p>
这也是一种饮食文化的原因。
千百年来，
我们的先祖很多都 是以它赖
以为生，
这些都是生存的必须的习惯，
如果有一 天缺失可能会感觉到
不自在的。
1.35%
23.25%
42.58%
32.43%
在对于“如果你在街边小吃购买到了‘问题小吃’
，你会怎么做呢？”
这个问题的调查中，得出的调查数据显示，超过一半的人选择了“自
认
倒霉，扔掉不吃”
，而只有不到５
%
的人会去找相关部站投诉，小
摊贩街边经营，
卫生问题本就不容乐观，
而大多数的顾客 以学生群体
为主，
对食品卫生普遍没有足够的认识和重视。
再加上小摊流动性强，
维权难度大，许多人觉得不必为了几块钱而大费周张。有
25.65%
的
人会
“找摊主要求退换”
，
但这本质上也没有使得卫生状况得到改善。
为什么会出现这样
的情况呢？主要是没有更好的选择，
面对触手可及
的美味，即使知道其卫
生状况甚忧，却也购买。
4.05%
16.22%
54.05%
16.22%
< br>对于“您考虑过街边小吃的原料，配料是否有保证？”
，我们可以看
一下这个图表的直观反映：
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
A
46.62%
25.00%
B
16.89%
C
11.49%
D
百分比
从上面的数据我们可以看出，
街边小吃的原料问题，
大家已经是对其
习以为常。只有
的同学认为街边小吃的原料有保证，难以抗
拒住诱惑，
觉得吃一两次没什么事。
剩下的同学都认为原料没有保证，
但是不怎么介意这个问题，照吃不误。
街边小吃有什么不足之处这个问题，同学们进行了这样的选择：
选择人数
所占比例
A
114
77.03%
B
97
65.54%
C
55
37.16%
D
108
72.97%
E
55
37.16%
第七题数据图
A
B
C
D
E
E 55 13%
A 114 26%
D 108
25%
C 55 13%
B 97
23%
本题主要调查的是同学们对街边摊食品的缺点认识，<
/p>
为了更好地
了解同学们在了解街边小吃的不足的前提下，
如 何更好地提出解决方
案，
保证自己吃的食品对身体无害。
所以本题在设题方面尽量全面仔
细的思考，我们共设置了五个选项，分别是“
A
、食品的卫生状况
和质量得不到保障
B
、缺乏有力的监管，显得脏
，乱，差
C
、
没有遮风挡雨的地方
D
、易受汽车废气及灰尘污染
E
、影响环境
卫生
< /p>
”
，
但是此题是做为多选题调查的。
下图表显示，< /p>
在选择人数中，
大多数选择了食品的卫生状况和质量得不到保障、
易受汽车废气及灰
尘污染，正如大家大家所观察到的，街边小吃没有营业执照，纯
属三
无食品，没有卫生质检，对于小商贩所用的原材料我们也无人知晓，
油盐米醋是否符合食品规格？而且街边小摊都处于街道两边，
街上行
人车辆密集，所以会造成灰尘、汽车尾气等其他污染。当然很多小商
贩还是有一定的
食品卫生意识，
所以在小摊车外面笼了一层透明胶布
或纱布，
但是这只是一定程度上减少
了一些灰
尘污染。这正当夏季，很多蚊虫苍蝇无孔不入，所以我们还
是能看见很多小摊有苍蝇的光
顾。而且这些小摊没有正规的营业执
照，并且大多数都是周边的市民或村名，很多人的环
境意识不强，经
常把街边弄得很脏乱，
影响环境卫生。
所 以街边小吃存在很大的食品
安全隐患。
2
、火锅店问题：
火锅是四川
的一大特色。四川地处西南，气候湿润，独特的气候条件
使得四川人食辣椒等驱湿祛寒，
火锅也成为四川人最喜欢吃的食物，
寒冷的冬季，几个好友围坐一桌，涮上几筷子，喝上
几口烧酒，真是
冬季里的一大快事。然而，
火锅虽然好吃，却也不得不担 心食品的安
全问题。在此次的调查中，火锅店问题也是一大方面。
A
、经常
B
、偶尔
C
、几乎不去
就“你去火锅店的频率”这一题的调查来看，
26%
的学生选 择“经常
去火锅店”
，
超过半数的学生
( 69%)
选择偶尔去吃，
仅仅
7
人几乎没有
去过火锅店。
由此题能直观的看出，
绝大部分学生都喜爱并且热 衷于
吃火锅。就其原因考虑，可能因为以下几点吧：
?
本 校学生大多数来
自四川省各地，喜食火锅。
?
火锅的消费 不高，尤其是自助火锅，几
十元钱就能敞开肚子吃个够，对于学生来说，吃火锅是一个聚
餐、会
友的绝佳选择。
?
火锅味道好，菜品丰富，选择多 。
而在当问到
“您选择去火锅店的第一考虑因素
是什么？”
时，
15%
．．．．．．
的学生选择了“食物价格”这一项
，
32%
的学生更加注重“食物是
否安
全、卫生”，
43%
的学生关注“食物味道”，认为味道不好的火
锅，价格再低，环境再好也不去，仅仅
10%
的学生将“店内环境”作< /p>
为第一考虑因素。
A
、食物价格
B
、食物安全、卫生
C
、食物味道
D
、店内环境