厦门大学公寓关于校园食品安全问题及解决方法

2020年12月13日发(作者：尚钺)

关于校园食品安全问题及解决方法

课题组成人员：伍彦榕，石慧，龚秀民，田雨方，石玉，王高敏，张玥

组长：伍彦榕

指导教师：刘重

单位：

G1202

摘要：

但仅 校园食品安全问题日益严重，

严重影响教师学生身体健康。

直接关系到了学校的< /p>

工作，

学习秩序，

也直接关系到了学校和社会的稳定。

因此我们课题小组展开了一次校园食

品安全问题调查。

希望借 这次调查，

学校的食品安全隐患能暴露，

也希望提高同学们食品安

全意识。

关键词：校园

食品安全

原因

对策

引言；

1

研究背景

我校的很多学生的 个人卫生习惯较差，

经常食用一些不卫生的食品，

学校的食堂和小卖部的

卫生也存在着这样和那样的问题，

经常出售一些不卫生或都对学生身体健康不利的 食品。

近

年来食堂问题也接连不断，

十分有必要引起学校 领导的关注。

近年来，

国内各地校园接二连

三发生了多起 食物中毒事件。

2

研究目的

通过这个课题的调查研究，

可以加强对学生的食品安全教育，

同时 也使得学校的领导能够加

强学校的食堂和小卖部的管理。

3

研究时间：

2012

年

12

月

—

2012

年

2

月。

4

研究方法：文献资料法，问卷法，访查法

正文：

一、校园食品安全问题现状

通过访查，我们对校园食品安全问题进行总结：

（一）学校餐饮提供者食品操作区：小、黑、脏、乱、差。

1

、卫生条件简陋 ，功能分区不分，操作间面积小，与接待用餐学生人数不相符合，部

分学校周边为学生提 供餐饮业加工经营点、

无餐饮业卫生许可证，

食品从业人员也未进行健

< p>
康查体，健康状况不明。

2

、食品加工场所不符合应有的卫生要求，且均未实行食品留样 制度。

3

、

卫生管理制度和管理组织不健全，

没有专职或兼职卫生管理人员，

操作流程不规范，

业主采购原料时，

首先考虑的是价格因素，

没有按规定索票索证，

食品原料质量基本处于无

人把关状 态。

4

、餐饮具用前未消毒。有的虽有餐饮具消毒柜，但检查时均未使用。

5

、

食品加工人员未着洁净的工作衣帽，

也未经过食品安全知识培训，

缺乏食品卫生 知

识和法律意识。

（二）

.

进货渠道混乱，无进货台帐。

多数学校周边小餐桌进货渠道较混乱，且没有建立食品原料采购索证索票制度及进货台帐。

食品原料有的是从集贸市场进货，

有的是小食品市场进货，

也有 是农家自种自产，

甚至有的

购进

“

三无< /p>

”

食品，经营者常只考虑价格因素，而忽略了对食品生产者资质条件的审查。

（三）

.

监管部门人员少、监管难度大。

面对学校周边小餐桌存在的诸多食品安全问题，食品药品监管部门除了完成日常监管工作

外，

常常对学校周边小餐桌食品安全监管工作力不从心。

目前，

原来是卫生部门承担餐饮消

费环节食品安全监管职能已转交给食品药品监 管部门，

监督人员数量与其服务人口数量不相

符合，要对其食品制作、保 存、食用过程、环境卫生进行长时间监管，不但需要耗费大量的

人力物力，而且还增加了 食品安全监管难度。

二

.< /p>

根据调查情况对广大学生和领导提出以下建议

1.

加强卫生监督管理。

进一步强化教育、

卫生等行政部门对学校食堂的监督 力度?对违法违

规行为严肃查处。

教育部门要制定具体有效的食品安全巡 察制度?切实担负起各类学校食堂

安全的监管职责?对学校食堂多次出现问题的?责令学 校限期整改?确保学校食品安全。

2.

规范食品采购工作。

加大采购索证 力度?学校食堂采购食用油、

调味品要符合国家的标准

要求?并索取卫生 许可证和该批次检验报告?质监部门加大对学校食堂食用油、

调味品等原

辅料的抽检力度?确保采购渠道正规?质量合格。

学生健康无小事，

学生的钦食卫生直接关系到学生的健康成长，

对 学生的食品安全教育至关

重要。

学校食堂卫生关系到每个学生的健康，< /p>

相对于他们的健康乃至生命安全，

其它都必须

退居其次。< /p>

一次学校食物中毒事件的发生，

就等于敲响一次警钟：

改变校园食堂

“

营养不良

”

的状态，加大对食堂卫生的 监管力度，已变得异常紧迫。

3.

加强从业人员 培训。

加强从业人员的教育培训?增强职业道德和自觉维护食品安全意识?

建立健全食堂从业人员上岗培训制度?完善食堂培训计划?在每学期开学之初?对从业人

员从食堂软硬件要求到食品采购、

验收、

加工、

操作、

出售等全过程进行培训?对培训不合

格人员要做到不准其上岗?从源头上提高学校 食堂从业人员的食品安全意识。

4.

完善各项规章制度。

健全完善学校 食品卫生安全责任制和责任追究制?树立校长为学校食

品安全第一责任人?具体从业人员 为第二责任人?一级抓一级?层层抓落实?形成责任明

确、

过程透明、< /p>

群众监督的学校食品安全工作体系?严格执行

《学校食堂食品留样制度》

< p>?

要求学校强制实施留样制度?建立学校食品安全应急机制?确保一旦出现食品中毒 事故后

?能够迅速查明原因?采取措施并控制事态发展。

5.

加强宣传教育工作。

< p>学校要通过校园板报、

讲座、

广播、

挂图等多种宣传形式?适 时开展

食品卫生安全教育?加大食品安全宣传力度?不断提高广大师生食品安全自我保护 意识和

能力。

6.

在食品经营户中推行定期盘点制度。以周或者月为单位，督促经营者 和管理者定期查看哪

些商品已超过保质期，

哪些商品正临近保质期，

特别加强对果冻、奶制品、

糕点等容易变质

食品的检查，并及 时销毁，严厉打击制售假冒伪劣食品的违法行为。

7.

提高校园周边食品经营店的监管级别。

< p>强化校园及周边环境监管力量，

加大日常巡查频率，

加强巡查力度，

对不良经营户的信息及时录入数据库，

在日常监管中加以重点关注，

不给其

销售劣质食品的机会，迫使其守法经营，确保在校学生食品消费安全。

参考文献

《吃得放心

:

食品安全问题解答》

于河舟中国医药科技出版社

《食品安全必读法律法规汇编》中国法制出版社

《中国食品安全标准》中国食品安全网