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2019
餐饮市场调研报告
加强培训学习，
增强从业人员依法经营意识和安全意识，
增
强企业自律，
接下来是小编为大家精心收集的餐饮市场调研报 告，
供大家参考借鉴。
餐饮市场调研报告范文一
一、
XX
县餐饮业的基本情况
(
一
)
机构设置
全县设立卫生监督机构
1
家
,
共有卫生监督员
14
名
,
其食品卫
生监督股室
2
个
,
< p>人员8
名
,
负责全县餐饮经营企业的卫生行政 审
批及日常监管工作。
(
二
)
食品卫生监督机构的主要监管内容
按照行业规定，该县卫生监督机构具体工作有：负责餐饮业
的选址、工艺布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证
及餐饮
业的日常监管
;
负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫
生许可的审批及保健食品的日常监管。
(
三
)
行政工作
(
许可、监管、执法
)
依据
《中华人民共和国食品卫生法》 第三条、第二十七条、第三
十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、
品卫生管理条例》
、卫生部《食品卫生许可证发放管理 办法》
《黑
龙江省食品卫生许可证发放管理办法》
、
《餐饮业和集体用餐配送
单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范等。
(
四
)
卫生许可情况
第
1
页
全县共有餐饮业
339
家，其中县城内
224
家，农村乡镇
115
家，从业人员
1089< /p>
人。按照餐饮业量化分级管理的标准，多数
饭店没有达到
A
、
B
级标准，
少数餐饮业只能达到
C
级企业标准，
而且经审查验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有<
/p>
84
家。
(
五
)
监管内容
食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。
对食品企业
监管频次是一、四季度季监督，二、三季度月监督。
监督检查的内容有从业人员健康证，
单位卫生许可证，
原料进货
索证情况，畜禽肉及其制品使
用情况，食品添加剂使用情况，食
品保存情况，餐具、用具消毒保洁情况，单位卫生组织
及卫生制
度落实情况。
(
六
)
卫生监督部门尽职尽责
餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管
中取得了较突出的成绩。
多年来卫生监督部门对全县食品生产经
营企业实施准入管理，
依法发放卫生许可证，
依照职责分工加强
监管，
确保了餐饮业的卫生安全状况，
特别是在各重大节假日及< /p>
重大活动期间，
都尽职尽责完成了卫生监督任务，
迄今为止 未发
生一起重大食品卫生安全事件，
每年食物中毒发生率也都远远低
于
5/100000
的指标，
较好的维护了全 县的对外形象和社会稳定。
二、存在的主要问题及产生的原因
按照现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督
部门呈报申请，
厨房和餐厅的硬件设施设备都有法
第
2
页
定标准。但从实际看，都是先开业后申请，以致
造成很多业户的
设施设备达不到要求。
目前餐饮业存在的问题主要有以下 几个方
面：
一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。
二
是没有做到事前申请，
不经验收，
随意从事 餐饮经营活动的现象
屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍
;
三是消
毒设施不健全，
食品卫生达不到标准
;
四是卫生制度执行的不好，
法律意识、安全意识淡薄，潜在的食
品安全风险较大，餐饮业普
遍存在着难于管理的现象，
卫生条件和设施存 在极大隐患的小型
餐饮业占多数，
对从业人员的管理上存在着流动性较大 ，
不便于
健康管理的问题。
五是从业人员健康检查做的不 好，
无健康证的
人员从事餐饮工作的人员大有人在。
六是 企业倒闭和新增企业的
频率较快，难于监督，不便于监管，餐饮市场变化的节奏加快，<
/p>
给监管工作带来困难，
目前处于监管不到位，
缺乏成型的监 管模
式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采
证工具的不足，
制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步
开展
，卫生监督员培训经费不足，知识更新慢，不能很好适应餐
饮业监管要求。八是各执法监
管部门配合、协调工作尚需加强，
执法力度有待于进一步提高。
这些问题 的产生，
有历史遗留的问
题，
还有人们食品安全意识淡薄 的问题。
更重要的是全县整体经
济水平相对落后，餐饮业卫生状况底子不
好，
D
级餐饮业底数偏
大，由于社会下岗职工较多，谋业
出路少，现实经济状况与监管
之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行，
80%
的企
第
3
页
业达不到从业要求，
就意味着将有一 大批下岗职工失去就业机会，
依法取缔恐怕引起社会矛盾，
这是监管工作 最难解决的实际问题。
另外，监管部门的人员少，难以达到检查频率，存在监管盲区和<
/p>
死角的问题。
三、关于加强餐饮业管理的建议
(
一
)
加强培训学习，
增强从业人员依法经营意识和安全意识，< /p>
增强企业自律。
(
二
)
严把企业准入关，对达不到要求的坚决不予发证，并严
厉查
处无证经营行为。
(
三
)
建议在机构改革过程中，增加监管人员编制，地方财政
拨付专项经费，
在检测设备上加大投入，
确保餐饮业监管工作有
一个新的起色，尽
快解决监管不到位、措施不到位的问题，以确
保公众的饮食安全。
(
四
)
加大《食品安全法》的学习 宣传力度，要采取进农村、
进企业、
进社区进行广泛宣传，
提高全民食品安全意识和自我保
护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会，
研究餐饮
业管理的新方法、新途径，并开展专题辅导，使公众的食品安全
意识、
法律意识和责任意识有一个新提高，
推动食品监管工作上
档次、上水平。特别是《食品安全法》实施在即，将由食品药品
监督管理
部门承担对餐饮业、
化妆品和保健品的监督工作，
对于
这
项新的工作，
相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识，
完
成角色转换，争取在原有的基础上能有所突破，有所创新。
第
4
页
餐饮市场调研报告范文二
一、调研目标、方案设计及组织策划
(
一
)
调研目标
总目标：通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮
消费结构现状
、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商
家，了解日常经营问题、顾客消费偏好
、竞争状况等，综合分析
黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
分目标：
1.
全面搜索黑大餐饮业消费需求现状
2.
开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度
的调研
3.
适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需
解决的问题
4.
分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题
(
二
)
调研对象及形式
根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体
把握，
本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象，
以消
费者需
求现状与趋势为重点调研方向。
采取区域分组调研的形式，
集中
3
天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，
调研
方式以问卷调研为主，
访问调研及市场观察为辅，
间或幽灵实验
调研，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调研对象抽样：
第
5
页