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一、场境设计
1.
气氛
（
1
）光线：使用可变化调节的灯光，以形成不同的宴会气氛。当主讲人在台上致辞
< br>时，
宴会厅灯光调暗，
仅留舞台聚光灯照射在主讲人身上；
在用餐时以明亮的灯光来照明，
增进食欲并且活跃就餐氛围；
在进行表演 时可以调暗灯光，
表演者在明暗中穿梭，
将大家
的感情交
织缠绕在一起，互相影响互相感染，编织出仿佛梦境的氛围。
（
2
）色彩：以轻松、欢快为主。因为是为了庆祝毕业，是大学生迈入社会的时候，
所以是以纪念青春为主题。
整个环境设计是以绿色为主色调，
体 现出大家朝气蓬勃的气氛。
（
3
）
室内空气质量：
温度不高于
22
℃—
2 4
℃，
相对湿度为
40%
—
60%
，宴会厅的气味
要清新，保持室内通风良好，开宴前要开窗换气和通风，
使用清淡的香氛。
（
4
）家具：使用圆 桌，餐椅为原木制的靠背椅。
（
5< /p>
）陈设：挂一些山水字画，关于老师的名言警句等。
（
6
）音乐：以轻音乐为主。
（
7
）绿化：用盆栽花草为主。
2.
布置
（
1
）入口布置红色地毯，各位同学分列两边，迎接老师入场，老师入场时集体鞠躬
和鼓掌，
表达对老师的尊重和敬爱。
在场地的一侧墙上挂一块白色 幕布，
上面用气球装饰，
在气球上写下祝福墙三个字，
由 同学们写上对老师的祝福以及想说的话并且签署姓名，
最
后作为一件特别
的礼物送给老师。
（
2
< p>）宴会厅内的墙用绿色草地铺满，再点缀温馨的花，错落地摆放不同形状的鸽子，
表
达对毕业生的美好祝愿，让他们越飞越高。
二、台型设计
采取的是中式宴会台型，它的原
则是“中心第一、先右后左、高近低远、方便合理”
。
摆成菱形，主桌由两桌组成
舞台
服
务
台
大门
1
1
3
1
7
1
9
1
11
1
5
1
2
1
4
6
1
10
1
12
1
8
1
服
务
台
服
务
台
服
务
台
大门
三、台面设计以及餐具设计
主题宴会主要运用
了青春朝气的绿色台布、
口布，
体现青春的活力，
餐具选用白色为 主、
银色镶边的餐盘；
餐巾折花主人席位设计的造型为帆船，
< p>象征学子未来的学习生活将一帆风
顺，其他各席位设计的造型为阶梯，
象征成才有阶梯、步步高升；
椅背用绿色丝带和飞翔的
小白鸽进行点缀
；服务员身着绿色格子旗袍在席间服务，清新可人，烘托了青春、青春、蓬
勃的宴会主题
。现在酒店提倡低碳、绿色、环保，本中心台设计全部由学生亲手制作，充分
体现本理念
。设计统筹考虑，即绿色环保，又时尚大气。中心台主要以书的造型、绿茵草地
及自行车
等装饰，
表现即将进入大学岁月的美好，
让毕业生们展望即将开始的大学时光，< /p>
营
造出大学校园的生活氛围。
中心台周围用书卷做装饰，< /p>
代表学生时代读书万卷，
置身于书记
浩瀚的海洋中，
用书中的知识充实自己。
白鸽寓意着梦想和希望在万里碧空展翅飞翔；
漂 流
瓶里装的是满满的梦想以及未来的祝福。
四、服务设计
?
宴会前的准备工作
（一）
组织召开班前例会，检查员工仪容仪表，向员工传达宴会基本信息，实现员
工“八知、三了解”。
①
对宴会做到八知
（
1
）知台数（
2
）知人数（
3
）知 宴会标准（
4
）知开餐时间（
5
）知菜式品种（< /p>
6
）知
主办单位（
7
）知邀 请对象（
8
）知结账方式
②
对宴会做到三了解
（
1
）了解宾客风俗习惯（
2
）了解生活忌讳（
3
）了解客人的特殊要求，客人的特 殊
需要应尽量给予满足
（二）明确分工
人员分工必须根据宴会类型，针对迎宾
、值台、备餐、传菜、酒水、服务桌、供酒区域
负责人等进行工作任务分配，
宴会部主管应在宴会开始前，
计算所需
服务人员的总数，若有人数不足的情形，
宜提早申请临时工。
为确保临时 工能随时补缺，饭
店需预先安排临时工的来源，
比如对社会人士、
学校或饭店其他部门的人员进行培训，
并随
时保持联系以备不时
之需。
（三）场地布置
布置宴会厅时，要根据宴会的性质、档次、人数及宾客其他要求来调整设计宴会厅的
整体布局和台形。大型宴会要定好主桌，做到主桌突出、排列整齐、间距合理。整体布置既
要突出宴会主题，又要方便宾客就餐，便于服务员席间操作。
（四）熟悉菜单
服务员应熟悉宴会菜单的上菜
顺序和主要菜点的风味特点，
做好上菜、
派菜及应对宾客对菜
点提出询问的思想准备。
对于菜单应做到能准确说出每道菜的名称，
能准确描 述每道菜的风
味特色，
能准确讲出每道菜肴的配菜和配食佐料，
能准确知道每道菜肴的制作方法，
能准确
服务每道菜肴。
（五）物品准备
①准备工作
?
根据宴会的规格和规模
准备各种餐具用品。
餐具准备：
根据桌数和菜单选配银器、
瓷器、
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