清华大学介绍项目名称-大连工业大学

建立了海珍品品质控制及评价技术体系

建立海珍品质量评价新等级体系。应用感官评价、仪器分析技术和蛋白质分析技术，建

立 贮运过程中产品弹性、

硬度等物性指标及蛋白质降解模型及评价体系；

应用高效液 相色谱串

联质谱技术确定海珍品危害因子种类并建立调控技术体系。

建立了即食海珍品加工质量控制新技术

利用物 理化学、生物屏蔽等方法之间的互补和协同增效作用，选取特征挥发性气味，建

立安全、 简单、有效的复合脱腥技术。采用阶段式杀菌等技术，建立了海珍品加工质量、品质

的稳 定性控制体系，建立多途径海珍品原料及产品的贮藏和保鲜体系。

建立了海珍品中致病菌的快速检测方法

建立反 转录

-

荧光

PCR

快速检测体系。

结合免疫学技术，

将血清学反应与

PCR

技术结合；

采用

“光电化学网络技术” 与酶联免疫吸附测定技术，构建更高精度的智能检测模型。建立

快速检测技术体系。

建立了海珍品防腐贮藏技术

采用二代基因组学技术及

PCR-DGGE

基因指纹技术 ，建立海珍品腐败菌多样性分析技术

体系，

鉴定特定腐败菌菌株并研制新 型腐败菌靶向抑制剂，

建立海珍品绿色防腐技术及贮藏技

术体系。

项目实施过程中，

通过了省级科技成果鉴定

2

项；

参与制定国家标准

3

项、

企业 标准几十

项；申请发明专利

20

余项，授权

10

项；出版学术著作

2

部；发表论文

60

余篇，其中

SCI

论

文

30< /p>

篇。科研成果在北京同仁堂健康

(

大连

)

玉龙海洋生物种业科技股份有限公司 实现了产业化，

取得了显著的经济效益和社会效益，

近三

年销售额突破

15

亿元，纯利润达

3.7

亿元。< /p>

三

、客观评价

该项目针对制约海珍品加工产业发展的共性关键问题，研究海珍品质量品质控制新技术、

海珍品安全控制技术、

高通量海珍品微生物多样性分析技术和海珍品保鲜新技术，

顺应了我国

水产品加工产业转型升级关键时期的战略需求，

为 提高海珍品加工水平及产品品质、

促进海珍

品加工产业的可持续发展提供 理论依据和技术保障。

项目成果《即食海参质量安全控制关键技术研究 及应用》，《海珍品加工及质量安全控

制》分别通过辽宁省科技厅及辽宁省科学技术学会 的成果鉴定会并得到国际领先的审核结论。

1

、在品质控制上，主要问题为海珍品在加工过程中腥味重、易变质、易破碎、杀菌效果

< br>差等技术难题。

国内外研究主要集中在原料的预处理上，

在加工过程中无法 形成高效的检测及

处理技术。

2

、在加工技术上，本项目运用生物酶法、冷冻干燥等现代加工技术，开展海珍品精深加

工研究。

为海珍品原料精深加工、

高值化利用等提供技术支持，

对 海珍品开发利用提出了新的

技术理念和方法。

3

、在海珍品原料的生长环境及微生态研究中，本项目在微生物多样性分析中，首次完成

海参、鲍鱼体表微生物多样性分析。首次采用基因组测序方法筛选即食海参中蜂房哈夫尼菌

(

Hafnia alvei

)

为优势腐败菌。 进而明确海珍品货架期微生物生长规律，为海珍品生物多样性研

究提供了借鉴和数据支撑 。

4

、本项目首次通过材料学技术，开展基于纳米技术 的生物传感器研究，首次运用光电化

学传感器集合免疫技术，

对海珍品中 致病菌等开展研究，

建立新型检测技术体系。

同时开发基

于

PCR

技术的快速检测体系。

本项目 成果委托辽宁省科学技术情报研究所，以中国科技期刊数据库及科学引文索引

(SCI- E)

国内外权威文献、专利数据库检索，比对国内外相关文献及专利，查新结果表明：

基

于

PCR-DGGE

技术对海参 鲍鱼进行品质鉴别；基于

RFID

的追溯算法进行即食海参、即食鲍

鱼产品溯源体系设计。以上查新点国内外未见相同研究的文献报道。

”

项目通过了辽宁省科技厅组织的科技成果鉴定，鉴定结论为

“

安全控制技术方面达到了国际领先水平

”

。

四、

推广应用情况

应用情况

项目针对海珍品加工关键问题开展研 究，

积极开展与企业合作，

顺应企业安全为先，

质量

为重的原则，

结合企业自身发展需求，

陆续开展技术研究和产业化应用 工作。

构建了一系列科

学的全产业链的海珍品品质控制方法，掌握了不同 品质海参、鲍鱼等原料的鉴定方法、海参、

鲍鱼系列产品的关键工艺操作要点及品质控制 方法等，

使得产品的品质得到了有效提高，

科研

成果先后 于

2015

年实现技术转让，在国内北京同仁堂健康

(

)

海洋食品有限公司、大连晓

芹食品有限公司和 鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司实现了产业化，采用新技术加工的

“

即食海参

”

、

“

即食鲍鱼

”

等产品陆续投放市场，产品品质得到显著提高，深受消费者欢迎。同

时也取得 了显著的经济效益和社会效益，

市场认可度大为提升，

销售额持续增长，

近三年销售

额总计超

15

亿元，极大提升了本省海 珍品企业的经济效益，并起到了良好的示范效应。为我

省海珍品及相关产业起到了良好的 促进作用，促进了海珍品加工产业的可持续发展。

主要应用单位情况表

序

号

1

单位名称

应用的技术

应用对象及规模

应用起止时

间

北

京

同

仁

堂

负责海参、

鲍鱼加工新技术

自

2015

年试生产到现在，

2015.09-

至今

健康（大连）

的产业化生产和示范。

建立

同仁堂采用项目提供的高

海

洋

食

品

有

海参、鲍 鱼原料储存、熟化

新技术，严把原料和产品

限公司

过程的品质变化规律的监

测体系，

对主要产品的关键

控制点的工艺控制参数进

行了细化梳理和再验证，

使

得产品品质控制有了更加

科学的判定依据，

产品品质

也得到了进一步的提升和

保障。

质量关，掌握了不同品质

海参、鲍鱼等原料的鉴定

< br>方法，海参、鲍鱼等系列

产品的关键工序品质控制

方法， 技术人员通过该方

法可以有针对性的进行产

品工艺微调，使得产 品的

品质得到了有效提高，产

品不良率和投诉率大大降