云南农业大学全国排名-云南农业大学全国排名
重大活动餐饮服务食品安全监督
管理办
法（试行）
第一章
总
则
第一条
为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管 理
工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共
和
国食品安全法》
、
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
、
《餐
饮服务食品安全操作规范》
、
《食品生产经营 日常监督检查管
理办法》
、
《重大活动餐饮服务食品安全 监督管理规范》等法
律、法规、规章和规范性文件，制定本办法。
第二条
本办法适用于全省各级党委、政府、人大、政 协确
定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其
他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条
重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防
为主、科学管理、属地负
责、分级管理的原则。
第四条
省 食品药品监督管理局负责全省重大活动餐饮服
务食品安全监督管理的指导、协调和监督。
各省辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级
交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理；负责对县级重
大活动餐饮服务
食品安全监督管理的指导、协调和监督。
各县级食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交．
办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。
第五条
重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程 监
督和重点监督两种监督管理方式，食品药品监督管理部门可
根
据重大活动的性质、规模、供餐形式和时间等因素，确定
相应监督管理方式。
第六条
食品药品监督管理部门、重大活动主办 单位、餐饮
服务提供者应建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好
< br>重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
第二章
主办单位
第七条
主办单位 应在重大活动期间建立餐饮服务食品安
全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理
，对重大
活动餐饮服务食品安全负责。
第八条
主办单位应选择符合下列条件的餐饮服务提供 者
承担重大活动餐饮服务保障：
（一）取得食品经营许可证（含餐饮服务许可证）
；
（二）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与
Ａ级
标准相当的条件）
；
（三）具备与重大活动供餐人数
、供餐形式相适应的餐饮服
务提供能力；
（四）配备专职食品安全管理人员；
（五）食品药品监督管理部门提出的其他要求。
第九条
主办单位需要为活动提供集中供餐的，应选择 具备
集体用餐配送或中央厨房条件的餐饮单位进行供餐。
第十条
主办单位应于重大活动举办前
20
个工作日将以下
信息通报食品药品监督管理部门：
（一）活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；
（二）主办单位名称、联系人、联系方式；
（三）餐饮服务提供者名称、地址、联系人及联系方式；
（四）参加活动人员餐饮、住宿情况；
（五
）供餐形式、地点及重要宴会、重大活动期间指定或赞
助食品等相关情况；
（六）提供集中供餐的餐饮服务提供者信息；
（七）其他需要通报的信息。
第十一条
主办单位应当协助食品药品监督管理部门加强 餐
饮服务食品安全监管，督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食
品
安全责任，并根据食品药品监督管理部门的建议，调整餐
饮服务提供者。
第十二条
主办单位在重大活动期间应当为食品药品监督 管
理部门开展餐饮服务食品安全监督管理工作提供必要的工
作、
生活条件。
餐饮服务提供者
第三章．
第十三条
餐饮服务提供 者应根据本办法的要求，做好重大
活动餐饮服务食品安全工作，依法承担餐饮服务食品安
全主
体责任，保证食品安全。
第十四条
餐饮服务提供者应当配合食品药品监督管理部 门
及其派驻监督人员的监督管理，对监管部门及其监督人员所
提
出的意见认真整改。在重大活动开展前，餐饮服务提供者
应与食品药品监督管理部门签订
食品安全责任承诺书。
第十五条
餐 饮服务提供者应当建立重大活动餐饮服务食品
安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务
食品安全实施方
案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送食品药
品监督管理部门和主办单位。
第十六条
餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经食
品药品监督管理部门审核
；实施原料采购控制要求，确定合
格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和
台账
登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合
食品安全标准。
第十七条
餐饮服务 提供者应当加强对食品加工、贮存、陈
列等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏
、冷冻设
施的定期清洗、校验，加强对餐饮具的清洗、消毒。
第十八条
餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的健康 管
理，确保从业人员的健康状况符合相关要求。
餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮
第十九条．
服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求。
第二十条
重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存 放
于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放
48
小
时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食
品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。
第二十一条
有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止 使
用相关食品、食品添加剂和食品相关产品：
（一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相
关产品；
（二）检验检测不合格的生活饮用水和食品；
（三）超过保质期的食品、食品添加剂；
（四）外购的散装直接入口熟食制品；
（五
）食品药品监督管理部门在食谱审查时认定不适宜提供
的食品。
第四章
监管部门
第二十二条
食品药品监督管理部门应按照本办法规定 的
内容和程序开展重大活动餐饮服务食品安全监督管理，加强
重
大活动期间的餐饮服务食品安全风险隐患排查。
第二十三条
食品药品监督管理部门接到重大活动餐饮 服
并确应向主办单位了解相关信息，务食品安全监督管理任务
后
，
定重大活动餐饮服务食品安全监督管理方式。
< /p>
食品药品监督管理部门应根据餐饮服务食品安全监督量化
分级管理
等日常监管情况，建立重大活动餐饮服务提供者信
息库，并实行动态管理。可在获得重大
活动相关信息后，向
主办单位建议优先选择信息库内餐饮服务提供者承担重大
活动任务。
第二十四条
< p>食品药品监督管理部门应根据重大活动的性
质和规模，成立重大活动餐饮服务食品安
全监督管理机构，
制定重大活动餐饮服务食品安全监督管理方案和食品安全
事故应急预案。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理方案
主要内容包括组
织领导、工作任务、职责分工、监督重点及经费预算等。
第二十五条
食品药品监督管理部门应根据重大活动的 性
质和规模做好人员、车辆、通讯等后勤保障工作，做好监督
人
员培训、执法文书、采样工具、食品安全现场快速检测设
备等准备工作。对占用正常节假
日、休息日和延长工作时间
参与重大活动的监督人员按照有关规定安排调休或补休。
第五章
监督程序
第二十六条
食品药品监督管理部门应根据重大活动 餐饮
服务食品安全监督管理需要，选派
2
名以上（含
2
名）食品
安全
监督人员， 执行重大活动餐饮服务食品安全监督管理
任务。
．
食品安全监督人员应具有高度的政治责任心和严谨的工作
态度；遵守
保密纪律，坚守工作岗位；熟练掌握《餐饮服务
食品安全操作规范》和本办法等明确的相
关业务知识；具备
食品安全快速检测操作能力。
第二十七条
食品药品监督管理部门应对餐饮服务提供 者
开展事前监督评估，主要包括以下内容：
（一）
《食品经营许可证》
（含《餐饮服务许可证》
）的有效
性；
（二）餐饮服务食品安全监督量化等级是否
达到Ａ级（或具
备与Ａ级标准相当的条件）
；
（三）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服
务提供能力
；
（四）食品安全组织机构和食品安全专职管理人员配备及工
作情况；
（五）食品安全管理制度设立及执行情况；
（六）场所布局设置、设施设备运行情况；
（七）食品药品监督管理部门根据重大活动情况规定的其他
内容。
< /p>
依据事前监督情况，填写《现场检查笔录》和《餐饮服务日
常监督
检查要点表》
，形成《重大活动餐饮服务食品安全监
督管理事前监督评估
表》
，送交主办单位签收。
食品药品监督管理部门进行事前监督评估后，
第二十八条．
对餐饮服务提供者不符合相关法律法规要
求的情况责令限
期整改，监督餐饮服务提供者限期整改到位并及时通报主办
单位；对不能保证食品安全或不能满足接待任务要求的餐饮
服务提供者，应提
请或要求主办单位予以调整。
第二十九条
食品药品监督管理部门在实施重大活动餐饮
服务食品安全监督管理全程监督时
，应按照下列程序和内容
进行监督检查，并做好工作记录。
（一）派驻人员。选派食品安全监督人员对重大活动期间餐
饮服务提供者
食品制作加工过程进行全程监督检查。
（二）召开会议。与餐饮服务
提供者负责人及主办单位组委
会有关人员及时对接，并召开协调会议，宣布有关事项和要
求，了解餐饮服务提供者承办重大活动的准备情况，包括食
品处
理区、就餐区、食材购进、餐饮服务食品安全管理人员
和食品加工人员等情况；要求餐饮
服务提供者签订《重大活
动餐饮服务食品安全责任承诺书》
，并向其提供 《重大活动
餐饮服务食品安全保障禁用、
慎用食品类别
（ 品种）
名单》
。
（三）落实整改。
根据《重大活动餐饮服务食品安全监督管
理事前监督评估表》和《被监督单位整改情况复
查表》等检
查餐饮服务提供者整改情况。
（
四）环境检查。检查餐饮服务提供者内外环境，督促其消
除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害
昆虫及其孳生条件。
、食（五）制度落实。检查餐饮服务提供者食品
（含原料）
．
品添加剂、食品相关产品采购索证索票、
进货查验、台账登
记等制度的落实情况。如主办单位自带食品的，主办单位须
提供食品供货单位资质及索证索票情况。
（六）
库房检查。
检查餐饮服务提供者储存食品原料的场所、
设备是否
清洁。
不得存放有毒有害物质
（如杀鼠剂、
杀虫剂、
洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应分类、分架、
隔墙、离地并按照
其贮存要求存放。无变质和过期食品。
（七）加工设施设备、工用具
检查。查验用于食品制作加工
的工具、
设备是否符合以下要求：
用于食品制作加工的工具、
设备应无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，
定位
存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设
备应当在使用前进行清洗、消毒。
（八）餐饮具消毒情况检查。检查
餐饮具使用后是否及时清
洗、消毒。消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜内备用，保
洁柜应有明显标识。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，
保洁柜内
不得存放其他物品。购置、使用集中消毒企业供应
的餐具、
饮具，
应当查验、
索取并留存集中消毒企业盖章
（或
签
字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复
印件）
。
（九）从业人员健康检查。查验从业人员的健康证明、个人
健康状况及餐饮服务提供者晨检制度落实情况。
（十）食谱
审查。要求餐饮服务提供者每餐至少提前
6
个小
应要求餐
饮服务发现食谱中有不适宜提供的食品，时提供食
谱，
提供者停止使用，并及时更换。
（十一）开
展食品安全现场快速检测。根据餐饮服务提供者
提供的食谱，对供应的食品及食品原料进
行查验和现场快速
检测，发现可疑食品应立即停止使用。食品安全现场快速检
测应做好详细记录，并将检验报告附在《重大活动餐饮服务
食品安全监督管
理手册》规定位置。
食品快速检测根据现场保障实际情况选定，主要
包括：蔬菜
农药残留检测、豆制品二氧化硫检测、肉类瘦肉精检测、注
< br>水肉检测、食用油油脂酸价和过氧化值检测、水发海产品和
动物内脏制品吊白块甲
醛检测、水发海产品和动物内脏制品
双氧水检测、食物亚硝酸盐检测、饮料中非食用色素
检测、
餐饮具
ATP
检测、消毒剂有效氯检测等。
（十二）食品制作加工过程监督。应对食品粗加工、切配、
烹饪以及凉菜配制、裱花制作、现榨饮料及水果拼盘制作、
面点制作、烧烤加工
等制作过程进行监督。
（十三）检查菜品和餐饮具摆台。查验菜品品
种是否与食谱
相符并检查菜品感官性状。在烹饪后至食用前需要较长时间
（超过
2
小时）存放的食品，应在高于
60
℃或低于
10
℃的
条件下存放。餐饮具摆台应控制在开
餐前
1
小时以内，对餐
饮具洁净度情况进行抽查，
发现不合格的，
需重新清洗消毒。
（十四）
留样检查。督促餐饮服务提供者按照相关规定留样
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒
后的密并做好留样
记录。
．
闭
专用容器内，在冷藏条件下存放
48
小时以上，每个品种
的留样量不少于
100
克。食品留样存放的冰箱应专用，并由
专人负责，上锁保管，留样应贴有规范的样品留样标签。
（十五
）运输工具检查。检查运输食品及食品原料的工具与
设施设备是否清洗消毒。运输保温、
冷藏（冻）食品应当有
必要的且与提供的食品品种、
数量相适应的保温、
冷藏
（冻）
设施设备。
（十六）其他需了解的情况：
1.
每餐实际就餐人员、人数和时间等；
< p>
2.
参加活动人员住宿房间内摆放的食品、
桶
（瓶）
装饮用水；
3.
餐饮服务提供者医务 室或驻点医疗组每天客人就诊情况
等。
第三十条
食品药品监督管理部门在实施重大活动餐饮 服
务食品安全监督管理重点监督时，应对餐饮服务提供者提供
的
食谱进行审查；对餐饮服务提供者食品采购、从业人员健
康检查、餐饮具消毒、凉菜配制
、裱花制作、食品留样等重
点环节进行动态监督检查；对供应的食品及食品原料进行查<
/p>
验，必要时开展食品安全现场快速检测，发现可疑食品应立
即停止
使用，检测应做好详细记录，并将检验报告附在《重
大活动餐饮服务食品安全监督管理手
册》规定位置。
第三十一条
发生 食物中毒或疑似食物中毒时，主办单位、
餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向
有关部门报
告，
食品药品监督管理部门应当立
即封存可能导致食品安全事
故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，协助、<
/p>
配合有关部门开展食品安全事故调查。
第三十二条
食品药品监督管理部门在重大活动餐饮服 务
食品安全监督管理工作结束后
10
个工作日内，应对重 大活
动餐饮服务食品安全监督管理做出书面总结，并将相关资料
归档保管。
第六章
附
则
第三十三条
本办法由河南省食品药品监督管理局负责解
释。
第三十四条
本办法自印发之日起实施。
附件：河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册
编号：
（
）
号
河南省重大活动餐饮服务食品安全
监督管理手册
活动名称：
活动时间：
年
月
日至
年
月
主办单位：
日
监督单位：
河南省食品药品监督管理局制
填
写
说
明
1.
本手册系食品 药品监管部门履行餐饮服务食品安全监管
职能的重要资料，也是行政管理相对人加强自身
餐饮服务食
品安全管理的重要参考资料，应根据事实情况，认真填写。
2.
有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及
< p>时向相关监督员咨询，获得明确指导意见后方可填写。
3.
表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。
4.
请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。
目
录
1.
重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务函
2.
重大活动餐饮服务食品安全监督管理实施方案（附：重大
活动禁用、慎用食品类别（品种）名单）
3.
重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案
< /p>
4.
重大活动餐饮服务食品安全事故信息通报制度（附：信息
通报记录）
5.
重大活动餐饮服务食品安全监督管理基本情况登记表
6.
重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前监督评估表
7.
被监督单位整改情况复查表
8.
重大活动餐饮服务食品安全监督管理定点餐饮单位食品
安全风险
评估监督意见
9.
重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书
10.
重大活动餐饮服务食品安全监督管理全程
/
重点监督检
查表（按检查次数填写）
11.
重大活动餐饮服务食品安全监督管理菜谱审查记录表
12.
菜谱页（按餐次备齐）
13.
重大活动餐饮服务食品安全监督管理留样记录核查表
（按餐次填
写）
14.
其他（检测报告、现场照片等）
重大活动餐饮服务食品安全监督管理总结
15.
编号：
（
）第
号
重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务
函
市（县、区）食品药品监督管理局：
根据上级要求，
请你单位落实
位监督人员，
按照
《河
南
省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法
（试行）
》
规定，
做好本次重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作。
一、活动名称：
。
二、活动时间：
。
三、监督管理方式：
监督。
四、主办单位：
。
主办单位联系人：
，联系方式：
；
省（市）局联系人：
，联系方式：
。
食品药品监督管理局（盖章）
年
月
日
重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作
方案
为确保
重大活动的顺利进行，防
止群体性食品安全事
故的发生，根据《中华人民共和国食品
安全法》
、
《食品 生产经营日常监督检查管理办法》
、
《重大活
动餐饮服务
食品安全监督管理规范》和《河南省重大活动餐
饮服务食品安全监督管理办法（试行）<
/p>
》的规定，制定本方
案。
一、任务分工
负责本次重大活动餐饮服务食品
安全监督管理工作的组织领导和协调。根据属地管理的原则，
负责落实本次重大活动餐饮
服务
食品安全监督管理工作，
指导、
监督本次重大活动餐饮
服务提供者加强食品安全保障工作，确保餐饮食品安全。
为
加强重大活动期间餐饮服务食品安全监督管理工作的组
织领导，成立本次监督工作小组，
组
长：
，
副组长：
，
监督员：
。
组长或副组长，负责本次
重大活动餐饮服务食品安全保障
工作的安排部署、任务协调，监督检查监督员的具体工作
落
实情况；监督员负责按照方案要求具体实施监督，指导餐饮
单
位落实相关要求，并做好工作记录。
二、监督管理方式：
监督。
三、具体安排．
（一）开展监督评估。
年
月
日前（原则上
，对定点餐饮接待单位开展食品安全监
在重大活动三日前）
督评估，
重点检查食品安全管理 制度、
人员管理、
场所环境、
设施设备、采购贮存、专间
管理、加工制作、清洗消毒等环
节，对存在的食品安全隐患，以及应注意事项，提出书面
意
见，限期整改落实。
（二）严格审查菜谱
。菜单中供应的菜肴品种和数量应与制
作加工条件相适应，严禁使用《食品安全法》第二
十八条规
定的禁止生产经营的食品品种，不得使用高风险食品和外购
直接入口熟食
（附件：
重大活动禁用、
慎用食品类别
（品种）
名单）
。
（
三）携带相关装备。行政执法文书：包括监督管理工作手
册、现场检查笔录、询问笔录、
监督意见书、产品样品采集
记录、封条等；
《食品安全法》
、
《餐饮服务食品安全监督管
理办法》
、
《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法
律法规；快速检测设备。
（四）活动期间监督检查要点
1.
从业人员个人卫生监督要点
（
1
）监督从业人员健康申报制度执行情况。
< p>
（
2
）从业人员有否留长指甲、涂指甲油、戴戒指，工作服
是否清洁。
（
3
）< /p>
从业人员有否面对食品打喷嚏、
咳嗽、
在食品加工场
所
内吸烟和饮食及其他有碍食品安全的行为。
．
（
4
）专间工作人员进出是否按规定更换工作服 ，进入专间
是否进行洗手消毒。
2.
原辅材料监督要点
（<
/p>
1
）采购食品及其原料应查验供货单位的许可证，索取产
品
的检验合格证或化验单。鲜肉类应查验兽医检疫合格证明
和肉品质量合格证明；蔬菜应查
验农药残留检测结果；各类
食品及其原料都应在保质期限内。
（
2
）蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉品等应新鲜，
无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况。
（
3
）
入库食品应验收登记，
做到先进先出。
存放分类分架、
隔墙离地。
3.
加工过程监督要点
（<
/p>
1
）生熟分开：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要
分
开，案板、刀具要分开。特别注意烧、炒前用的装菜盘与
烧后装菜不能使用同一容器；<
/p>
（
2
）动物性食品、植物性食品、水产 品要分开洗切，要先
洗先切，洗后容器不能着地存放；
（
3
）
食品要烧熟煮透，
加工时食品中 心温度应不低于
70
℃，
不得食用隔夜剩饭菜。凉菜应自
行加工，不得外购，存放时
间不得超过
2
小时；
（
4
）调料容器须加盖子、贴标记，严禁使用 亚硝酸盐；
不得预先切后入冰箱贮存。冷盘中的水 果要现吃现装，
）
5
（．
4.
餐用具消毒监督要点
餐
用具消毒前须洗净，消毒时间要足够。煮沸、蒸汽消毒温
度必须达到
10 0
℃，
煮沸消毒时间应在
10
分钟以上、
蒸汽消
毒时间不少于
15
分钟，洗碗机消毒一般水 温控制
85
℃、冲
洗消毒
40
< p>秒以上。重大活动餐饮制作前，
应统一对菜墩
（板）
、
刀具等进行一次统一消毒。餐用具消毒保洁措施须落实，餐
具摆台控制在开餐前
1
小时以内。
5.
食品留样监督要点
食品
48
小时留样制度的执行情况，
包括留样品种、
留 样量、
密闭消毒的专用容器、专用带锁冰箱及留样记录、责任人签
字等。
6.
现场快速检测要点
现场快速检测情况，包括蔬菜的农药残留量、腌制肉品的亚
硝酸
盐含量、餐饮具洁净度、从业人员手部洁净度等。
7.
发现问题后的处理
（<
/p>
1
）检查中如发现问题，应当及时指出，并制作现场检查
笔
录或监督意见书等行政执法文书，提出限期整改意见，按
规定签字确认后交定点餐饮单位
处理；
（
2
）如同一时间内发生
3
人以上出现呕吐、腹痛、腹泻等
症状时，
应 立即向工作小组组长报告。
同时按突发事件
（故）
现场处
理预案的要求做好相关准备工作。
（五）总结与归档：
个工作日内将监督管理
方
10
在完成监督管理任务后，
应在．
案、检查记录、图像资料、总结等进行整理归档。
附件：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单
食品药品监督管理局（盖章）
年
月
日
重大活动餐饮服务食品安全保障
禁用、
慎
用食品类别（品种）名单
一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单
< p>
1.
《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定的禁止生
产经营的食品。
2.
非本单位加工的直接入口食品 ，
如熟卤菜、
凉拌菜、
蛋糕、
烧饼、油条等。
3.
直接入 口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝
类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、
腌制、冰制品。
4.
已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不 得用作食品的加工原料。
5.
生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜。
6.
硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。
7.
河豚鱼、
鲐鱼、
青条鱼、
金枪鱼、
毛蚶、
织纹螺、
荔枝螺、
泥螺、狗肝、鲨
鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、
木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动
物的器官、组
织和腺体。
8.
未经许可的各类药膳。
二、慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单
1.
需强调烧熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄
花菜、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。
2.
需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘、盘花、点
送菜号夹等。
．
3.
需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉
及制品、鲜奶制品、鲜奶
油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜
啤酒、
鲜榨果汁。
4.
需特别注意 防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污
染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产
品。